阿拉斯加帝王蟹最好吃的做法 ?
1.香油阿拉斯加王蟹
用料:阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
制作:(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后,切成适中的段,青蒜切段。(2)锅里加热油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml。(3)在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。
2.蒜头阿拉斯加王蟹:
用料:阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。制作:(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。(2)蒜头去皮切片,姜切片,葱切成粗粒。(3)加热油,加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香,再加入螃蟹和适量的盐翻炒。(4)加水适量,盖上盖子慢火焖10 分钟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。
3. 炒蟹
(1) 先将帝王蟹清洗,并解冻。(2)将刺用剪刀剪掉,以利食用。(3)并将蟹脚中间剪开,不但可以让酱汁流入,而且吃的时候不必再处理了。(4)将炒锅加油,油热后,加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香。(喜欢吃辣的人可以放鸡心椒或是朝天椒,建议:稍微辣一点)(5)放入处理好的帝王蟹。(6)淋上日清酱油拌炒。(一定要用日本酱油,因为是海鲜类制作的,所以可以增加帝王蟹的鲜、甜)(7)盖上锅盖,让蟹吸收一下酱汁。(8)再淋一点米酒。(9)差不多后要起锅前,再放上葱段即可。
4.蟹王粉丝砂锅
帝王蟹 蟹腿一只【调味料炒时用】【调味料 锅用】
粉丝 100g ;沙茶酱汤勺 1 勺;生香菇 1 个; 酱油汤勺 1 勺; 丛生口蘑20g ;料酒小勺 1勺 ;香菜少量; 砂糖小勺 1/2 勺; 蒜泥少量; 味精少量 ;辣椒少量; 水 100cc;
淀粉 ;鸡精粉小勺 1/2 勺.
[做法]
(1) 首先将粉丝用热水或者是水泡软,剪成5 厘米长的段。将帝王蟹蟹腿分成两半,长的话可分成3 份。
(2)将生香菇均匀切成3 份,将丛生口蘑适当分开。将帝王蟹蟹腿蘸满淀粉。
(3)将锅加热后,倒入沙拉油,加入蟹腿炒。注意不要炒过火。炒至五六分,将生香菇,丛生口蘑倒入。加入料酒,沙茶酱,酱油,砂糖,水,拌匀再炒。炒至七八分,移入盘中。
(4) 把沙茶酱,辣椒,蒜泥倒入砂锅中,用弱火炒。再倒入水100cc,酱油,砂糖,料酒,味精,鸡精粉调整口味,加入粉丝煮。煮到粉丝吸满汤水为止,大约5 分钟。
(5) 将步骤3 的食料倒入砂锅,可少量加入黄油用强火煮大约1 分钟就可,上面加香菜搭配,即可完成。为了便于食用,也可事先将蟹腿的壳取下半边。注意火候,不要将粉丝炒焦。炒蟹腿可以稍微加重口味。
5. 鸿喜菇蟹肉锅
材料&分量3 人份
鸿喜菇 1 盒,帝王蟹半只,传统豆腐1/2 盒,大白菜1/4 颗(撕成大块),香菇鸡肉高汤1 罐,清水1碗
[做法]
(1) 将豆腐切块,鸿喜菇刻米字花备用。
(2) 大白菜撕快备用。(3) 将适量的水煮滚后,然后放入鸿喜菇、蟹腿和豆腐块一起熬煮。
(4) 最后以香菇鸡肉高汤调味,起锅后洒上少许香菜即可。
[建议]
鸿喜菇也可用香菇,口蘑来代替。也可加入胡萝卜,鱼肉,青菜,大葱等来搭配
6.炭火烤蟹腿
在众多做法中,烤蟹虽然普通,却是最能保持它的鲜美。
[材料&分量]1 人分帝王蟹蟹腿1 只
[做法]
解冻后,将蟹壳切去半边,放铁丝网上烤即可。
[建议]
烤七八分即可,可保持帝王蟹的鲜美。烤好后只蘸白醋即可食用。
7.蟹肉蘑菇沙拉
[材料&分量]4 人分材料分量
海带丝 200g,水菜半束,生菠菜半束,大葱半束,紫葱头半个,胡萝......余下全文>>
阿拉斯加大螃蟹怎么吃 ?
用料:阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作:(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后,切成适中的段,青蒜切段。(2)锅里加热油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml。(3)在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。2.蒜头阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。制作:(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。(2)蒜头去皮切片,姜切片,葱切成粗粒。(3)加热油,加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香,再加入螃蟹和适量的盐翻炒。(4)加水适量,盖上盖子慢火焖10 分钟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。3. 炒蟹(1) 先将帝王蟹清洗,并解冻。(2)将刺用剪刀剪掉,以利食用。(3)并将蟹脚中间剪开,不但可以让酱汁流入,而且吃的时候不必再处理了。(4)将炒锅加油,油热后,加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香。(喜欢吃辣的人可以放鸡心椒或是朝天椒,建议:稍微辣一点)(5)放入处理好的帝王蟹。(6)淋上日清酱油拌炒。(一定要用日本酱油,因为是海鲜类制作的,所以可以增加帝王蟹的鲜、甜)(7)盖上锅盖,让蟹吸收一下酱汁。(8)再淋一点米酒。(9)差不多后要起锅前,再放上葱段即可。4.蟹王粉丝砂锅帝王蟹 蟹腿一只【调味料炒时用】【调味料 锅用】粉丝 100g ;沙茶酱汤勺 1 勺;生香菇 1 个; 酱油汤勺 1 勺; 丛生口蘑20g ;料酒小勺 1勺 ;香菜少量; 砂糖小勺 1/2 勺; 蒜泥少量; 味精少量 ;辣椒少量; 水 100cc;淀粉 ;鸡精粉小勺 1/2 勺.[做法](1) 首先将粉丝用热水或者是水泡软,剪成5 厘米长的段。将帝王蟹蟹腿分成两半,长的话可分成3 份。(2)将生香菇均匀切成3 份,将丛生口蘑适当分开。将帝王蟹蟹腿蘸满淀粉。(3)将锅加热后,倒入沙拉油,加入蟹腿炒。注意不要炒过火。炒至五六分,将生香菇,丛生口蘑倒入。加入料酒,沙茶酱,酱油,砂糖,水,拌匀再炒。炒至七八分,移入盘中。(4) 把沙茶酱,辣椒,蒜泥倒入砂锅中,用弱火炒。再倒入水100cc,酱油,砂糖,料酒,味精,鸡精粉调整口味,加入粉丝煮。煮到粉丝吸满汤水为止,大约5 分钟。(5) 将步骤3 的食料倒入砂锅,可少量加入黄油用强火煮大约1 分钟就可,上面加香菜搭配,即可完成。为了便于食用,也可事先将蟹腿的壳取下半边。注意火候,不要将粉丝炒焦。炒蟹腿可以稍微加重口味。5. 鸿喜菇蟹肉锅材料&分量3 人份鸿喜菇 1 盒,帝王蟹半只,传统豆腐1/2 盒,大白菜1/4 颗(撕成大块),香菇鸡肉高汤1 罐,清水1碗[做法](1) 将豆腐切块,鸿喜菇刻米字花备用。(2) 大白菜撕快备用。(3) 将适量的水煮滚后,然后放入鸿喜菇、蟹腿和豆腐块一起熬煮。(4) 最后以香菇鸡肉高汤调味,起锅后洒上少许香菜即可。[建议]鸿喜菇也可用香菇,口蘑来代替。也可加入胡萝卜,鱼肉,青菜,大葱等来搭配6.炭火烤蟹腿在众多做法中,烤蟹虽然普通,却是最能保持它的鲜美。[材料&分量]1 人分帝王蟹蟹腿1 只[做法]解冻后,将蟹壳切去半边,放铁丝网上烤即可。[建议]烤七八分即可,可保持帝王蟹的鲜美。烤好后只蘸白醋即可食用。7.蟹肉蘑菇沙拉[材料&分量]4 人分材料分量海带丝 200g,水菜半束,生菠菜半束,大葱半束,紫葱头半个,胡萝卜 1/3,蟹腿肉(蒸熟)四只,樱桃番茄 3 个,白菇 1 扇,金针菇少量,丛生口蘑少量,蘑菇 4 个,刺芹(刺芫......余下全文>>
阿拉斯加雪蟹脚怎么做好吃 ?
处理及次品鉴别方式
处理:在阿拉斯加,雪蟹与皇帝蟹的加上处理方式相同:活蟹被切成蟹段后,煮熟并以冰盐水或冲压冰冷冻。部分产品未经煮熟即冷冻保存(又称绿蟹)。雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹钳)出售。常用分级为3/5盎司,5/8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5/8盎司最常见。许多加工商也供应鸡尾酒蟹钳和预先切制(剥开即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率约为17%,与之相比皇帝蟹和珍宝蟹出成率在25%左右。
次品鉴别:1、活蟹运输过程中平均死蟹丰约为10% 。2、再加工散装产品破壳率超过15%。 3、蟹壳有藤壶(浮游生物)等附着物。4、蟹肉发青(提示未完全煮熟或清洁不彻底)。5、蟹肉结晶(解冻后再冷冻或冷冻过缓)。6、含盐量过高提示未待完全冷却后冷冻保存。
蟹肉豆腐羹
材料: 雪蟹腿肉,嫩豆腐,蘑菇,青豆仁,枸杞。
调料: 高汤,盐,麻油,白胡椒粉,料酒,蛋液,太白粉水。
做法:豆腐切小块,蘑菇切条。高汤烧开,加入所有材料/料酒烧煮5分钟,加盐调味,以太白粉水勾薄芡,加蛋液拌均,滴麻油,撒胡椒粉即可。
金栗焖蟹
用料:雪蟹蟹腿、栗子、西芹、料酒、葱段等。
烹制方法:
1、栗子用开水烫一下,剥去外壳。西芹清洗干净,切成段。雪蟹腿解冻后备用。
2、锅内放入油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒出香后,放入蟹腿煸炒出蟹油,烹入料酒,加入栗子、精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖透。
3、待收汁时放入西芹段,淋入香油即成。
美味点评:栗子香软浓郁,糅合了海鲜的气息。而西芹则增添了碧绿的元素,是一道色香味都绝妙的好菜。
阿拉斯加大螃蟹和帝王蟹多少钱一斤 ?
阿拉斯加帝王蟹 一只能卖五千元
梁文军
现任北京香港湾国际商务酒店行政总厨。
一只螃蟹能卖到四五千元,这不是新闻,现在梁大厨的店里一个月就卖出了十余只,现在北京制作这种螃蟹的酒店已越来越多。
一只蟹腿能吃半饱
如此高价的螃蟹自然不普通,大的重量可达10斤,小的也有五六斤,一只蟹腿就能让人吃个半饱。这种蟹就是生长在北太平洋冰冷深海里的阿拉斯加帝王蟹,因其个头硕大,又被称为“皇帝蟹”。
活的帝王蟹进价昂贵,每斤在260元左右,售价自然也不菲,大的一只就能卖到四千。冰鲜品要便宜些,几十元钱一斤。这么大个头的螃蟹当然不能整只烹制,一般情况下都会蒸熟后大卸八块,取下肉来分别制作。梁师傅采用了一只蟹三吃或五吃的做法,其中份量较大的主菜“富贵阿拉斯加蟹”能卖到1888元,其余位上菜价格在48到88元不等,最后累加到一起,一只蟹能卖到将近五千元,但给客人感觉菜品花样多也实惠,放在宴席上很气派。
大腿、小腿分别入菜
帝王蟹的腿比较长,梁师傅把它分开烹制,靠近蟹壳的那段蟹腿粗且长,就把它叫做蟹大腿,蒸好后把大腿拆下,再剪开蟹壳,取出完整的腿肉,这样可以用来整个烹制,或者配上水果蔬菜等做成小炒,很有档次。后面一截就叫蟹小腿,拆出肉来较细且因关节多而完整度不好,多切成小段后做成汤菜,现在热卖的为一款“白玉蟹黄阿拉斯加蟹”,是由浓汤加内脂豆腐、香菇、蛋皮、大闸蟹蟹黄烩制而成,最后加入切成丁的蟹小腿肉略烧出锅。
活蟹昂贵 冰货便宜
杨建华:阿拉斯加帝王蟹是刚开始流行的一种新原料,现在市面上多见的是冰鲜货,根据部位不同,价格在四五十元到八九十元不等。帝王蟹买回来再拆肉,平均出肉量也就在20%左右,因此许多商家就提前拆好肉再出售,这样大大节省了运输的费用,当然这种拆好的蟹肉售价也更高些。而活的帝王蟹现在还不多见,比较珍贵,价格也相当高。这种螃蟹都为公蟹,所以没有黄只有膏。
帝王蟹怎么做着吃好吃呢。。。 ?
帝王蟹的三种做法:
第一种辣炒帝王蟹
材料
材料:冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量 调味料:蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙
做法1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用; 2.开火,炒锅倒底油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香; 3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒; 4.待炒出香味即可出锅。
第二种鲜炒帝王蟹
材料
帝王蟹1个,葱适量,水200ml,姜适量,蒜适量,海鲜酱油适量
做法1)炒前温水浸泡20~30分钟,以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水 2)去壳,很容易,没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第 3) 分解,准备处理,剪掉每条腿上的刺,用剪子即可,很费功夫,我剪了20分钟 4) 剪刺完,腿切块,还需要剪出豁口以便炒时入味。 5) 锅中少许油,葱姜爆香,如果有爱吃蒜的,可以放适量蒜蓉和辣椒。 6) 海鲜酱油大约20毫升即可,兑水200毫升,不要直接放酱油,不然无法均匀入味,建议用日本的日清酱油,大约20元左右,专门做海鲜用的,国产的无法超越,买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧,不过这么贵的蟹,尽量尽善尽美不要浪费。 7) 放入蟹腿,小火翻炒,倒入和好的酱油,入味就可,看见螃蟹肉稍微缩了就好了,不要炒过,炒过了就缩水了,蟹肉柴了,宁愿温和点,也不要炒到烫嘴,本就是熟的,化了冻就可以占鲜料吃的。
第三种川椒蟹
材料
鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽 料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量
做法1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。 2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。 3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。
小诀窍
炸蟹块要注意火候。
阿拉斯加长脚蟹怎么做好吃,阿拉斯加长脚蟹的吃法 ?
姜葱螃蟹
原料:
螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
帝王蟹制作方法 ?
将密封包装的帝王蟹浸泡在常温水中,两小时过后,自然完美解冻。如果密封包装有破损,可以用保鲜膜/保鲜袋密封起来再在水中解冻即可。(解冻时千万不要碰到水,会流失鲜度!)
解冻后,建议蒸煮3-5分钟即可食用,不建议直接将帝王蟹直接用温水浸泡,这样会流失鲜度,影响口感,降低美味体验。
烹饪方式
解冻后即食或烹饪
帝王蟹是熟冻产品过度烹饪会造成水分流失,建议3-5分钟即可
清蒸帝王蟹
1.帝王蟹一只
2.放进锅子,旺火蒸3-5分钟
3.时间刚刚好,趁热才好吃
葱姜帝王蟹
1.先将帝王蟹解冻。
2.将刺用剪刀剪掉,以利食用。
3.并将蟹脚中间剪开,不但可以让酱汁流入,而且吃的时候不必再处理了。
4.将炒锅加油,油热后,加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香。(喜欢吃辣的人可以放鸡心椒或是朝天椒,建议:稍微辣一点)
5.放入处理好的帝王蟹。
6.淋上酱油拌炒。
7.盖上锅盖,让蟹吸收一下酱汁。
怎样做轻松搞定阿拉斯加雪蟹腿最好吃 ?
处理及次品鉴别方式
处理:在阿拉斯加,雪蟹与皇帝蟹的加上处理方式相同:活蟹被切成蟹段后,煮熟并以冰盐水或冲压冰冷冻。部分产品未经煮熟即冷冻保存(又称绿蟹)。雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹钳)出售。常用分级为3/5盎司,5/8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5/8盎司最常见。许多加工商也供应鸡尾酒蟹钳和预先切制(剥开即食)的蟹腿。雪蟹肉出成率约为17%,与之相比皇帝蟹和珍宝蟹出成率在25%左右。
次品鉴别:1、活蟹运输过程中平均死蟹丰约为10% 。2、再加工散装产品破壳率超过15%。 3、蟹壳有藤壶(浮游生物)等附着物。4、蟹肉发青(提示未完全煮熟或清洁不彻底)。5、蟹肉结晶(解冻后再冷冻或冷冻过缓)。6、含盐量过高提示未待完全冷却后冷冻保存。
蟹肉豆腐羹
材料: 雪蟹腿肉,嫩豆腐,蘑菇,青豆仁,枸杞。
调料: 高汤,盐,麻油,白胡椒粉,料酒,蛋液,太白粉水。
做法:豆腐切小块,蘑菇切条。高汤烧开,加入所有材料/料酒烧煮5分钟,加盐调味,以太白粉水勾薄芡,加蛋液拌均,滴麻油,撒胡椒粉即可。
金栗焖蟹
用料:雪蟹蟹腿、栗子、西芹、料酒、葱段等。
烹制方法:
1、栗子用开水烫一下,剥去外壳。西芹清洗干净,切成段。雪蟹腿解冻后备用。
2、锅内放入油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒出香后,放入蟹腿煸炒出蟹油,烹入料酒,加入栗子、精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖透。
3、待收汁时放入西芹段,淋入香油即成。
美味点评:栗子香软浓郁,糅合了海鲜的气息。而西芹则增添了碧绿的元素,是一道色香味都绝妙的好菜。
帝王蟹怎么做好吃? ?
帝王蟹的三种做法:
第一种辣炒帝王蟹
材料
材料:冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量 调味料:蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙
做法1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用; 2.开火,炒锅倒底油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香; 3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒; 4.待炒出香味即可出锅。
第二种鲜炒帝王蟹
材料
帝王蟹1个,葱适量,水200ml,姜适量,蒜适量,海鲜酱油适量
做法1)炒前温水浸泡20~30分钟,以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水 2)去壳,很容易,没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第 3) 分解,准备处理,剪掉每条腿上的刺,用剪子即可,很费功夫,我剪了20分钟 4) 剪刺完,腿切块,还需要剪出豁口以便炒时入味。 5) 锅中少许油,葱姜爆香,如果有爱吃蒜的,可以放适量蒜蓉和辣椒。 6) 海鲜酱油大约20毫升即可,兑水200毫升,不要直接放酱油,不然无法均匀入味,建议用日本的日清酱油,大约20元左右,专门做海鲜用的,国产的无法超越,买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧,不过这么贵的蟹,尽量尽善尽美不要浪费。 7) 放入蟹腿,小火翻炒,倒入和好的酱油,入味就可,看见螃蟹肉稍微缩了就好了,不要炒过,炒过了就缩水了,蟹肉柴了,宁愿温和点,也不要炒到烫嘴,本就是熟的,化了冻就可以占鲜料吃的。
第三种川椒蟹
材料
鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽 料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量
做法1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。 2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。 3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。
小诀窍
炸蟹块要注意火候。
阿拉斯加大螃蟹怎么弄 ?
用料:阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作:(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后,切成适中的段,青蒜切段。(2)锅里加热油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml。(3)在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。2.蒜头阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。制作:(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。(2)蒜头去皮切片,姜切片,葱切成粗粒。(3)加热油,加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香,再加入螃蟹和适量的盐翻炒。(4)加水适量,盖上盖子慢火焖10 分钟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。3. 炒蟹(1) 先将帝王蟹清洗,并解冻。(2)将刺用剪刀剪掉,以利食用。(3)并将蟹脚中间剪开,不但可以让酱汁流入,而且吃的时候不必再处理了。(4)将炒锅加油,油热后,加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香。(喜欢吃辣的人可以放鸡心椒或是朝天椒,建议:稍微辣一点)(5)放入处理好的帝王蟹。(6)淋上日清酱油拌炒。(一定要用日本酱油,因为是海鲜类制作的,所以可以增加帝王蟹的鲜、甜)(7)盖上锅盖,让蟹吸收一下酱汁。(8)再淋一点米酒。(9)差不多后要起锅前,再放上葱段即可。4.蟹王粉丝砂锅帝王蟹 蟹腿一只【调味料炒时用】【调味料 锅用】粉丝 100g ;沙茶酱汤勺 1 勺;生香菇 1 个; 酱油汤勺 1 勺; 丛生口蘑20g ;料酒小勺 1勺 ;香菜少量; 砂糖小勺 1/2 勺; 蒜泥少量; 味精少量 ;辣椒少量; 水 100cc;淀粉 ;鸡精粉小勺 1/2 勺.[做法](1) 首先将粉丝用热水或者是水泡软,剪成5 厘米长的段。将帝王蟹蟹腿分成两半,长的话可分成3 份。(2)将生香菇均匀切成3 份,将丛生口蘑适当分开。将帝王蟹蟹腿蘸满淀粉。(3)将锅加热后,倒入沙拉油,加入蟹腿炒。注意不要炒过火。炒至五六分,将生香菇,丛生口蘑倒入。加入料酒,沙茶酱,酱油,砂糖,水,拌匀再炒。炒至七八分,移入盘中。(4) 把沙茶酱,辣椒,蒜泥倒入砂锅中,用弱火炒。再倒入水100cc,酱油,砂糖,料酒,味精,鸡精粉调整口味,加入粉丝煮。煮到粉丝吸满汤水为止,大约5 分钟。(5) 将步骤3 的食料倒入砂锅,可少量加入黄油用强火煮大约1 分钟就可,上面加香菜搭配,即可完成。为了便于食用,也可事先将蟹腿的壳取下半边。注意火候,不要将粉丝炒焦。炒蟹腿可以稍微加重口味。5. 鸿喜菇蟹肉锅材料&分量3 人份鸿喜菇 1 盒,帝王蟹半只,传统豆腐1/2 盒,大白菜1/4 颗(撕成大块),香菇鸡肉高汤1 罐,清水1碗[做法](1) 将豆腐切块,鸿喜菇刻米字花备用。(2) 大白菜撕快备用。(3) 将适量的水煮滚后,然后放入鸿喜菇、蟹腿和豆腐块一起熬煮。(4) 最后以香菇鸡肉高汤调味,起锅后洒上少许香菜即可。[建议]鸿喜菇也可用香菇,口蘑来代替。也可加入胡萝卜,鱼肉,青菜,大葱等来搭配6.炭火烤蟹腿在众多做法中,烤蟹虽然普通,却是最能保持它的鲜美。[材料&分量]1 人分帝王蟹蟹腿1 只[做法]解冻后,将蟹壳切去半边,放铁丝网上烤即可。[建议]烤七八分即可,可保持帝王蟹的鲜美。烤好后只蘸白醋即可食用。7.蟹肉蘑菇沙拉[材料&分量]4 人分材料分量海带丝 200g,水菜半束,生菠菜半束,大葱半束,紫葱头半个,胡萝卜 1/3,蟹腿肉(蒸熟)四只,樱桃番茄 3 个,白菇 1 扇,金针菇少量,丛生口蘑少量,蘑菇 4 个,刺芹(刺芫......余下全文>>