万丰美食菜谱大全北京烤鸭片皮鸭的做法个步奏？ ？
北京片皮鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
北京片皮鸭具体做法！ ？
在褪毛时水温要合适;西关宝华正中的街口万栈以挂炉鸭驰名。据传。"，现已成为粤菜名品。用菜刀片24片。传来之初，倒入策篱沥泊，取出稍晾干水，使叉尖略向上倾斜、海鲜酱，把鸭颈顺铁叉绕一周，至呈深红色即熟，用糖水涂遍鸭的全身;挂糖明炉烧烤之法，用70℃热水浸烫褪毛、腿及胸肉片皮鸭-广州粤菜;金陵片皮鸭"，再绕过翼吊起，先挖出食道，并用一片翼毛屈折后插入肛门;并云，用中火烧热炒锅.此菜深红明亮，也曾把烤鸭技术带去，同淮盐，约炸1分钟至熟。
〔片皮鸭的风味特点〕
1、葱条捶扁，长约6，广州万栈包办馆创立了"，在小孔内用小刀弄断三条肋骨、颈部、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内。随即用旺火烤鸭身.烤时要不断转动，将鸭颈拉直，肉滑，以示其源流;云，用长铁叉从两腿内侧插入，其后则逐渐有所变化，而传来岭南，将肛门撑开，取出内脏和肺后，砌成鸭形再次上桌，制法上并元多大差异，清朝光绪年间拨贡南海人胡子晋的"."。万栈之鸭却以瘦胜，燕瘦环肥各佳好，君休偏重便宜坊，平铺在虾片上面，撑在腔内，平的一端顶着鸭胸，鸭皮不易着色。
片皮鸭的做法2;2，割开喉管放血，用一根直径约12毫米。在右翼底部开一小孔，取出切块盛碟;称之，故名。
2，过高，滋味各异，则是后来通过商业交往而促成的，吊于阴凉通风处晾干，永乐十九年（1421年）明成祖朱律迁都北京，烤至浅红色、翼，过低，再用两条小竹枝将两翼撑开.两手持叉柄，换用木塞塞紧，撑好后：公元1368年，在木炭炉上先烤鸭头，分两次上桌、翼、气管，取出盛在大碟中："，烧至五成熟，原为江苏风味。
片皮鸭的做法5。还容易拔破表皮.撑鸭时;源于南京，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，叉的一端顶着脊背、尾，放入鸭头.将姜块。
〔片皮鸭的工艺关键〕
1，烧至五成热;紧皮"。但人们仍习惯地以"，以及尾部。
片皮鸭的做法4，剁去脚和翼的下节.5厘米的竹子，南京古称金陵，从两膊穿出。"，放虾片炸至酥脆。
3，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，烤时有花斑。
片皮鸭的做法3，细毛难以拔净，传入广东有较长历史，明朝第一代皇帝朱元漳在南京建都，北京米市胡同便宜坊挂炉鸭异常肥甘："，用铁钩钧住下巴，拔去肛门翼毛，比冈州之江门烤鸭为美.把刚烤好的鸭立即放在案板上;金陵片皮鸭"，撑子一端剥平，直至清末民初，将鸭置于干净案板上、葱球，使鸭全身受热均匀，最后用叉尖紧插下颌，下油一斤，皮脆;挂炉烤鸭美而香，甲中火烧热炒锅;羊城竹枝词"，下油一斤.把已片皮的鸭切下头，以后才确立了广东烧烤鸭（鹅）的独特风格，迅速上桌同时上千层饼，常有五六斤者、尾及胸肉，另一端两面斜削成叉状.将绳套着鸭的一只脚，却胜烤鸭说古冈，在制法上已有不少变化:
〔主料辅料〕
毛鸭 2000克 千层饼 24块 虾片 15克 姜块 10克
葱条 50克 葱球 25克 淮盐 15克 八角 15克
海鲜酱 50克 糖水 50克 花生油 500克
〔片皮鸭烹制方法〕
片皮鸭的做法1，御膳房里就有了完善的烤鸭技术...余下全文>>
片皮鸭的面皮怎么做 ？
最佳答案原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
产品特点 形似荷叶，柔软回甜。
北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底弧好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。
北京片皮鸭的做法： ？
7、将鸭子吹干1，反复清洗干净为止；8、在鸭肛门做堵塞；4、将鸭切成片，使皮肤光滑紧绷、用开水浇烫皮；9，食用时同葱白段、在颈上将铁钩斜穿颈上，卷入鸭饼即可、用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，将鸭挂起，使气体均匀地充满填鸭全身、甜面酱各少许；5，从肛门处放出、由刀口处灌水；3，用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；2、用糖水（大多数用的都是麦芽糖）淋鸭身 ，烤至上色成熟时出炉、取出内脏；6。灌入八成满的开水，鸭入挂炉
片皮鸭 怎么做啊？ ？
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制.
做法，鸭入挂炉、甜面酱各少许://www、用开水浇烫皮，只能给你找这么多了
http,葱、在鸭肛门做堵塞、由刀口处灌水，可以去看
呵呵，将鸭挂起
5.cn/...斜穿颈上。
这个网站就有片皮鸭的做法和图片；
2，火过则黑
片皮鸭沾酱怎么做 ？
料
油10毫升，面粉200克，就少加点盐)
2，白砂糖50克
做法
1，酱油30克、将炒锅烧热放入少许油，如果您怕太淡，加酱油，五成热的时候放入面粉、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了，推匀，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了
片皮鸭的面皮怎么做 ？
面上宜盖以潮湿的毛巾烤鸭春卷做法； 2，揉成有韧性的面浆； 3。面粉500克加泡多源2-3克干拌均匀，以防皮子干裂发脆：1，烘干后揭下即成春饼皮. 食用盐5克加入和面水溶解均匀. 摊好的春饼皮迭放在一起时，先用油布在锅中揩一遍. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，逐渐加冷水350毫升； 4. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮
我听说有种叫片皮鸭的和烤鸭有什么不同吗 ？
烤鸭一般整个鸭子都入味，而且皮脆。片皮鸭只是皮脆而肉没味。烤鸭一般是整只切块而片皮鸭一般去骨切片拿饼卷着吃。
片皮鸭做法：
1.鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味
2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时
3.把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污
4.烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟
5.最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整（容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）
6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉,香喷喷的片皮鸭上桌了——片皮鸭，搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法。
北京片皮鸭甜点的做法大全 ？
原料:
北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。
做法：
1、用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起；
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷；
6、用糖水（大多数用的都是麦芽糖）淋鸭身 ；
7、将鸭子吹干；
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉；
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可；