万丰美食菜谱大全肉臊子的做法，肉臊子怎么做好吃，肉臊子的家常做法 ？
食材用料：
五花肉[图]五花肉1斤
辣椒粉，少许
花椒粉[图]花椒粉少许
盐少许
红烧老抽少许
料酒[图]料酒少许
菜谱做法：
肉臊子的做法图解11.五花肉切丁，大块的肥肉分开
肉臊子的做法图解22.炒锅少许油，放入肥肉小火慢慢炒出油，捞出油渣
肉臊子的做法图解33.放入五花肉丁小火翻炒
肉臊子的做法图解44.炒至肉变色，放入适量辣椒粉，拌匀
肉臊子的做法图解55.这样就可以了，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，颜色好看
肉臊子的做法图解66.加入老抽适量，其他辅料，中火熬制，
肉臊子的做法图解77.干净无水容器盛放，最好不要用塑料制品，
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.小火熬制，可以逼出肥肉部分的油
2.五花肉洗干净放冰箱冷冻后再切，形状好看大小均匀
肉臊子的做法,肉臊子怎么做好吃,肉臊子的家常做法 ？
一 、肉臊子做法：
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！
臊子的做法，猪肉臊子怎么做好吃，猪肉臊子的家常做法 ？
1 去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）
2 锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）
3 下入剁好的猪肉粒
4 猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油
5 炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6 猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）
7 这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时
8 一个小时以后的样子
9 两个小时以后的样子
10 将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）
肉臊子的做法，肉臊子怎么做好吃，肉臊子的家常 ？
用料
猪前腿肉 500克
料酒 10克
葱姜 少许
五香粉 3克
酱油 15克
陈醋 8克
辣椒粉 少许
盐 少许
植物油 10克
肉臊子的做法
肉买回来泡水两小时，中间换一次水，
肥肉和瘦肉分开切小丁。
热锅凉油，先放入肥肉煸炒一会肉出油，放瘦肉，继续翻炒，加料酒，酱油，葱姜，五香粉，搅拌均匀°
全程小火，翻炒大概五分钟左右，加陈醋，盐，水没过肉，最小火闷35分钟左右。出锅前加辣椒粉，熬两分钟就好啦……
拌自制扯面爽死了。
猪肉臊子怎么做好吃，猪肉臊子的家常做法 ？
猪肉臊子的做法
1.
主辅料： 猪肉、芹菜
2.
把猪肉切粒
3.
把芹菜洗净切粒
4.
热油，放入葱姜炒香
5.
放入猪肉
6.
煸炒后，烹入料酒
7.
加适量蚝油
8.
加入生抽
9.
翻炒均匀，加入芹菜粒
10.
加少许水
11.
烧制2分钟
12.
加少许盐调味，即可关火
13.
出锅盛入碗中即成
臊子面的做法,臊子面怎么做好吃,臊子面的家常做法 ？
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，
臊子面
即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：
第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。
第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，......余下全文>>
臊子面家常做法，正宗臊子面怎么做 ？
1面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7切成菱形块。
8用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9将全部臊子材料切成丁。
10将肉切成肉丁。
11锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12炒匀后再放入肉丁。
13待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14再加入少许酱油，少许水。
15全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁
17水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18捞出面，拌上臊子即可。
猪肉臊子的做法 ？
先把新鲜猪肉洗净，然后加水煮熟。冷却，切成丁。放油在锅里加热，等油温适中就放入切好的姜末和蒜末，炒出香味，放入切好的肉丁，炸制金黄色就好，再加入少许盐和味精。就弄好了哦
素臊子面家常做法，正宗素臊子面怎么做 ？
材料：
胡萝卜、清水。黄花菜、酱油、豆腐、鸡蛋、土豆、盐
生姜、菠菜、葱花、木耳、花椒粉、蔬菜味精、面条、香油、水淀粉
素版臊子汤的做法：
1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。
2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。
3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。
4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动。
5、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。
6、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。
7、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。
臊子怎么做好吃，香菇肉丁臊子的家常做法 ？
食材：前腿肉350g、香菇500g、油适量、盐适量、生姜片两片、豆瓣酱一勺、老抽适量、白糖少量、香菜末适量。
前腿肉洗干净切成丁，分成肥瘦两边。香菇洗干净切成丁。
锅内油烧热，肥肉先下锅小火煸。
煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同时火开大。
放入生姜片和一勺豆瓣酱一起炒。
放盐，放入老抽继续炒。
炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。
放水，汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。
起锅之前放一点点白糖，撒上香菜即可。