万丰美食菜谱大全乐山豆腐脑那里的最正宗 最好吃噢 ？
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做叮不同，味道也不一样。
市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。
酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。
夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。
牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
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乐山豆腐脑的种类 ？
乐山大街小巷处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方；峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。按照配料主要分为三种：牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，大快朵颐。
乐山豆腐脑的介绍 ？
乐山豆腐脑是四川乐山汉族风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
乐山的豆腐脑哪家好吃 ？
老公园附近的那家眼镜豆腐脑搬家了，现在在新村电影院附近的三岔口那里有一家，还有个人觉得现在老公园菜市场对面的老街里头的那家攻清豆腐脑也挺好吃的。
乐山市区最出名豆腐脑和牛肉锅 ？
牛华豆腐脑处处可见，路边摊点或挑担沿街叫卖，细嫩爽滑之豆腐脑与粉条，炖牛肉之厚重，炒豆、咸菜之家常味道，再佐以小笼粉蒸肥肠、牛肉，是家常百姓的美味。 一般乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方
乐山嫩豆花的做法，乐山嫩豆花怎么做好吃，乐山 ？
乐山嫩豆花的做法
食材
主料
黄豆
400g
辅料
油
适量
盐
适量
明矾
适量
花生米
适量
生抽
适量
醋
适量
芹菜叶
适量
薄荷叶
适量
香葱
适量
大蒜
适量
步骤
1.黄豆提前泡好，最好泡足十个小时以上，使其完全泡发。
2.泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。
3.过滤出豆渣。
4.把豆浆下锅煮熟，要注意搅动，别沾锅底。
5.边煮边撇去浮沫。
6.豆浆熟后，取一盆，最好是不容易散热那种，把豆浆过虑下，这个我是跟网上学来的，感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。
7.点豆浆，我用的是买模具时里面的明矾，偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点，第二次隔三分钟，第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。
8.看，慢慢地开始块状的豆花出来了。
9.出全豆花之后，放豆腐模具里。
10.盖上模具盖，上面压个小重物。这个重物压的时间长短，关系到豆腐的老和嫩哦，做这种嫩豆花，压的时间不用太长。
11.花生米烤熟去皮，这个花生米油炸的更香，我习惯了用电饼铛烤，省油又健康一些。
12.花生米碾碎 这个不用太碎，有点口感，整的也可以。
13.大蒜切末
14.薄荷，香葱，芹菜叶切末，家里没有香菜了，所以用了芹菜叶和香葱，薄荷的香也足够美味了 。
15.薄荷，香菜，芹菜，盐，蒜末，盐放大碗里。
16.起锅烧热油。
17.烧好的热油浇在配料碗里，调入醋，生抽拌匀。
18.看，做好的嫩豆腐，轻轻地按下去，还能弹起来。
19.切成小块。
20.烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。
21.最后把配料浇在豆花上即可。
22.嫩豆腐放热汤里煮，然后这样蘸着吃，也是非常的够味，用四川话来着，巴实得很！
嫩豆花怎么做好吃，乐山嫩豆花的家常做法 ？
乐山嫩豆花的做法
1.
将120克黄豆泡发10个小时左右
2.
泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆
3.
过滤出豆渣，得到800克豆浆
4.
将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
5.
待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟
6.
这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟
7.
将30克黄豆炒熟
8.
香菜、葱、姜、蒜、榨菜分别切末
9.
花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎
10.
豆花表面盖上一层纱布，用重物压几分钟
11.
将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火
12.
装入碗里，加上切好的葱末、姜末、蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
13.
美味的乐山嫩豆花做好了
乐山豆腐脑的历史起源 ？
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
四川乐山豆花饭怎么做如何做好 ？
四川乐山豆花饭的做法步骤
1. （一）豆花
黄豆500克，内酯5克
黄油浸泡清水，泡5个小时；
用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；
豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右；
以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；
揭去表面的豆皮；
冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；
2. （二）佐料
薄荷、香菜少许，切丝
大蒜切成末
干花生油炸后，拍碎；
几种材料混合，加适量盐、味精；
滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀；
3. （三）豆花饭
米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。
乐山学习豆腐脑要好多钱有人学过没 ？
等浓稠了就基本可以，豆腐，边搅拌边倒，搅拌匀，将豆粉水慢慢倒进去。用冷水拌一些豆粉，很好吃 个人喜欢。烧一点开水别太多，一小碗我只知道峨眉豆腐脑怎么做，配上调料，蒸牛肉就可以了，保持水沸腾。然后再继续烧