万丰美食菜谱大全正宗小米烙糕的做法 ？
烙糕是是一种汉族小吃。承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。
中文名
烙糕
主要食材
玉米面，白糖，植物油
分 类
粗粮
口 味
甜
目录
1材料
2烙糕的做法
1材料编辑
做法：烘焙 口味：家常味
主料：玉米面适量
辅料：韭菜适量
调料： 白糖适量 碱适量 植物油少许 水适量
2烙糕的做法编辑
烙糕锅烧热后，放置少许食油；
然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中；
一分钟后，将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻即可食用。
1、“烙糕子”是北方传统农家主食的一种精致小吃。外焦里嫩，馅是用韭菜与鸡蛋合成的。呈金黄色、味浓。含有比较丰富的维生素和胡萝卜素。经常食用，有预防高血脂症、动脉硬化、冠心病等功能。
2、烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。
小米面烙糕怎么发面 ？
这个没有弄过不咋清楚哦
小米烙糕怎么和面呢 ？
烙糕锅烧热后，放置少许食油； 然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中； 一分钟后，将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻即可食用。 1、“烙糕子”是北方传统农家主食的一种精致小吃。外焦里嫩，馅是用韭菜与鸡蛋合成的。呈金黄色、味浓。含有比较丰富的维生素和胡萝卜素。经常食用，有预防高血脂症、动脉硬化、冠心病等功能。 2、烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。 [1]
小米面烙糕发面用开水可以吗 ？
烙糕锅烧热后，放置少许食油；
然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中；
一分钟后，将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻即可食用。
1、“烙糕子”是北方传统农家主食的一种精致小吃。外焦里嫩，馅是用韭菜与鸡蛋合成的。呈金黄色、味浓。含有比较丰富的维生素和胡萝卜素。经常食用，有预防高血脂症、动脉硬化、冠心病等功能。
2、烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。
延安香小米的做法 ？
小米的做法
材料
小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花
做法
1、小米淘洗干净，用清水泡上；
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
怎样做烙羔 ？
先要将选出的小米筛去细糠，簸去皮，放在大锅里用清水浸泡五到十分钟，然后用笊篱捞出，放在簸箕上使水控出，十分钟左右浸过的小米潮度适宜，就可以端到碾坊磨面，由于小米被水浸泡过，在石碾的震磨下，形成一条条的面饼粘附在石碾上，需要用木铲铲下，使之充分被震磨，粉碎成面；接着，就要将石碾粉碎的粗面，用箩筛到簸箕里，箩出的面端回家后，放在稍大的盆中，用温水调成稀稀的粥状，这一道工序最关键，一是水温要适宜，不能太热，也不能太凉，否则烙出的烙糕就会有白斑，口感也会降低，二是水量适宜，将面搅成的粥要匀而稀，若中有小块的面斑不能调匀，烙糕的某处就会出现结核，不仅影响烙糕的美观，而且食之有夹生之厌，将面调好后，盖严盆盖，放在有文火的空锅中盖严锅盖或放在火炕的炕头用棉被围严，进行充分发酵，一般须十二小时左右方将面发好，发面时不要经常掀看盆盖，以防酵力走失和徒增发酵时间，或不得不二次发酵，影响烙糕的质量，若面不能充分发酵，烙出的烙糕不仅易碎，难以成型，而且硬而涩口；将面发酵成功后，就是最后一道工序了，那就是烙烙糕了，由于发酵时调稀的面粥变稠，在烙烙糕前还要放些温水再次调匀，一方面降低酸度，另一方面使稀面适应勺感，倒舀自如，且使烙出的烙糕厚薄适度，增强烙糕的美感。
小米面烙糕的烙做也十分讲究。首先要选择灶堂较高的锅灶，因为这样的锅灶锅底与灶堂的底部距离稍大，可以有效的控制火势，能在烙烙糕的过程中适时调整火势，在空锅上油时可用强火，以保证块油均匀的覆盖糕体所占拒的面积，在用勺将稀面匀洒在油覆的锅底时也要维持弱强火，避免将烙糕烤煳，当烙糕的上面面色已完全变成油黄色时，则用文火加热，并用铁铲均匀割烙糕为四扇，使底面朝上翻个烙之，以弱火继续，并用锅盖盖锅，聚热烘香，少时乃成，掀盖取之，一锅烙糕做成；燃料的选择要求更高，一般选择农作物的秸杆或冬成的柴禾为宜，一定不能用煤或木块做燃料，因为这样的燃料火力过强且难以控制火侯，使烙糕或煳或生，观之不雅，食之不香；烙烙糕的覆油一般使用冬存的猪腊油，或凝冻的块油，总之猪油最好，用油时要将空锅强火加热，用铁铲或铝勺化油并使油覆盖铁锅底部糕体所占据的空间，化油和覆油速度要快、要匀，防止油干得太快而难覆面体，油覆的空间以锅底为圆心，以勺把长为半径或稍大也可，使油覆面积稍大糕体的面积；油均匀覆好后，就要将稀面用勺舀倒到擦油的锅底空间，勺子一般采用铝制的菜勺或铁制的菜勺，勺舀稀面后，要以锅底为圆心的油覆的最外圈为线匀速均匀倒面，一般用三勺外圈成圆，这时，可用勺底或勺沿将稀面较厚处向较薄处或无稀面覆盖处擦均，若依然无法使糕体覆盖锅底，可在舀面覆之，做到面体覆盖均匀无隙且厚薄适宜，不用多长时间，烙糕的表面呈油黄色，且有气孔产生，此时要用铲沿以锅底为交点画十字将圆形饼切割成面积大小相等的四块，且从边缘处下铲，将四块烙糕铲下，底面朝上，上面朝下，四块烙糕对成原状，此时盖锅，用弱火熏烤，少时揭锅，一股香气扑鼻，一锅四块烙糕宣告成熟，铲出放于盖上，可继续下一锅的制作，就等用餐时欣尝美味的烙糕了。
林西县的特色食品 ？
该县汉族以小米、白面、玉米为主粮，并配以莜面、荞面、糜黍、豆类等杂粮，70年代以后，城镇居民食用大米量亦有所增加。用小米制的食品有：米饭、干面子、煎饼、烙糕子、散状、茶汤、各各豆等。其中散状的做法是：小米面掺豆面、黄（黍）米面，加少许水，搅拌均匀，撒入锅内箅子上蒸熟，切食。茶汤的做法是：将小米用水淘净，磨成面粉，再将面粉炒至半熟，即谓茶汤面。然后再将茶汤面放入锅内的开水中，熬成粥糊，即可食用。用白面制成的食品有：馒头、饺子、花卷、家常饼、面条、疙瘩汤、面片、馅饼、馅包等。用玉米制成的食品有：玉米渣子粥、玉米面粥、玉米面锅贴子、烙糕子、发糕、窝窝头、各各豆、钢丝面等。用莜面制成的食品有：“苦力”、蒸鱼子、煮鱼子、炒面、洼垄子、蒸卷子、蒸饸饹等。“苦力”有饭“苦力”、莱“苦力”、豆“苦力”之分，做法基本相同：先将饭或莱煮熟，再将莜面均匀撒入锅内，盖锅闷之，然后用筷或铲搅拌均匀呈小团状，再闷片刻即可食用。洼垄子的做法是：将和好的莜面在木板或石板上推搓成薄片，用手卷成卷，蒸熟、浇卤子、加辣椒酱、蒜泥、醋等调料食之。用黄米面制成的食品有：粘糕、粘豆包、粘糕饼、“驴打滚”等。“驴打滚”的做法是：先将黄米面作成窝头蒸熟，再揉为一体，擀成薄片，上撒熟豆面或胡麻盐、芝麻盐（将胡麻、芝麻炒熟后加盐压成面），层层卷起，切段食之。用荞面制成的食品有：饸饹、面条、抡饼、蒸卷子、葱花饼、“布落”等。“布落”的做法是：将莱洗净、切碎、掺少许荞面，放盐后锅蒸，熟即可食。此食品也可用莜面、玉米面做，是解放前贫苦农民平时或渡荒年的食品。除上述食品外，该县汉族过去还常食“二大（dai）王”、“三大王”。“二大王”以莜面、荞面混合制成；“三大王”以白面、荞面、莜面混合制成。
昌平四大名宴是什么？ ？
一、康陵春饼宴
关于春饼宴，村里流传着这样的故事，“春饼”源于明朝正德年间，明朝那位正德皇帝，每次出游时带食物很不方便，吃到春饼后，大为欢喜，吃着方便又好吃，从此出游时就以吃春饼为主，因此“春饼宴”也被称作是皇家快餐。
二、烙糕宴
整桌烙糕宴有三十多道风味菜品，大多数原料全部都是本地种植本地采购，尽可能的保证原料的新鲜与健康，所有菜品全部由当地厨师亲手烹制，包括秘卤鹌鹑蛋，侉炖水库鱼，巧妇炖柴鸡，田间小南瓜，农家大丰收，秘制肘子，自制家乡肠等等，35元/位不够吃可以随便增加，国艳烙糕宴的宗旨就是让每一位客人吃饱吃好的同时还能吃的健康。
三、饸饹宴
最香不过农家饭，一碗压饸饹，每一根面都是用玉米面、小米面、荞麦面或其他杂豆面和软，再用饸饹（he le）床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），按压加工而成，粗细均匀，入口劲道，在配上特有的佐料，配菜，满满一碗，胃里暖了，心里满了。
四、驴打滚宴
“驴打滚”，又叫豆面糕，是北京传统小吃之一。汉将马武曾驻守在昌平上口村，现留有驻军遗址“马武寨”景点。民间流传马武为提振士兵食欲而发明了“驴打滚”。如今的上口村民，保持着传统工艺，身着汉代农家服装，开发出多种“驴打滚”美食宴。