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家常菜谱,美食攻略

切块蛋糕装饰 切块蛋糕的做法

怎么装饰小切块蛋糕 ?

1、可以采用各种装饰品,如:精品水果,巧克力2、按照你所要表达的情义去适当添加自己的想法,如:蛋糕类型,数量
总之,唯美,整齐,乖巧,甜蜜是最好的

蛋糕小切块裱花 ?

一、蛋糕发展的三个阶段:A蛋白类 B乳沫类 C鲜奶类。
蛋糕裱花-摄于悉尼2013农展会
二、辅料的制作:A琼脂类(果占)B颜料调剂 C工具的选择。
三、十二生肖动物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。
五、欧式脆皮蛋糕
四、中点类
一、概述
二、酥制品类:三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕类:鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯
四、浆皮类:三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法
六、其它类:粽子、元宵、麻花
七、做优质中点应注意九项要领

戚风切块蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ?

步骤
1.制作蛋糕面糊:牛奶650g、低筋面粉240g、细砂糖90g、鸡蛋4个、抹茶粉10g、黄油50g。
2.面糊过筛,放入冰箱冷藏1小时。
3.锅底刷油,摊入面糊,摊成薄薄的面皮。
4.细砂糖80g、鲜奶油600ml、香草精几滴,拌匀铺在抹茶面皮上。
5.一层一层叠加起来。

蛋糕切块怎么做好吃,蛋糕切块的家常做法 ?

用料
鸡蛋 7-8个
低筋面粉 135克
牛奶 70克
色拉油 70克
白砂糖 110克(50克蛋黄用)
泡打粉 一克
杏仁片 适量
深烤盘一个 28*22
切块蛋糕的做法
准备食材

材料按比例称好

牛奶和油混合搅拌均匀

低分筛入混合好的液体里

搅拌均匀

蛋黄分开放入,放一个,搅拌均匀再放下一个

搅拌好的蛋糕液,后蛋法可以保证口感细腻软绵。

蛋清里滴几滴柠檬汁,去鸡蛋腥味,同时预热烤箱180度

搅拌成这个鱼泡眼状态加三分之一糖。

搅拌成细腻无泡状态,再放一部分砂糖

搅拌成有纹路之后加最后剩下的糖。

提起有直勾又有点弯,就可以了。我打的硬了,最后考出来裂了

取三分之一蛋白到蛋黄液里搅拌均匀(注:用切拌式)

把蛋黄液再倒入蛋白里切拌均匀。

倒入烤盘,轻震几下,撒上杏仁片,上下火175度,烤50分钟,中途可以看下,如果上色重了,加盖锡纸继续烤,每个烤箱不同温度也不同,大家自行调整。

出炉,下火偏高了,蛋清打的硬了,所以裂了。

奶油切块蛋糕怎么切不粘刀 ?

切前先把刀加热,可以放火上烤一会儿,也可以用热水烫。还有就是切一刀后就要擦干净然后才再切

慕斯蛋糕切块做法大全 ?

用料
  主料

  低筋面粉55克

  辅料
  鸡蛋
  2个
  可可粉
  8克
  牛奶
  138克
  巧克力(黑)
  130克
  淡奶油
  200克
  调料
  色拉油
  13克
  白糖
  90克
  巧克力慕斯蛋糕的做法
  1.低粉和可可粉提前混合过筛,按照海绵蛋糕的做法做好蛋糕糊,烤盘铺好油纸,将蛋糕糊倒入,刮平,190度烤8-10分钟

  2.牛奶倒入小煮锅,小火煮沸后离火,倒入切碎的黑巧克力,搅拌至融化,放置一会儿待凉
  3.淡奶油加入糖,打至六分发,搅拌中出现明显纹路,但尚流动

  4.取三分之一的打发奶油加入放凉的牛奶巧克力液,拌匀,再倒入剩下的打发奶油中,拌均匀
  5.用慕斯圈在蛋糕上扣出两片相同的蛋糕,25升烤箱的烤盘蛋糕裁两个不够,第二片可以用两片小的拼一下

  6.将完整的那片蛋糕放在慕斯圈底,倒入一半的慕斯液,再放上另一片蛋糕,轻轻压紧,倒入剩下的慕斯液,刮平表面,放入冰箱冷藏至凝固(六寸方形慕斯圈)
  7.取出切块儿食用

蛋糕店都是怎么做蛋糕切块的 ?

主料
小麦粉1000克
鸡蛋10个

方法/步骤

1
调制蛋糕面:
把水、牛奶与白糖和泡打粉的溶液以及鸡蛋放入足够大的容器中,搅拌5分钟,一定要充分搅拌啊。然后继续放入面粉,搅匀成为较为稠的糊状即可。
2
蒸制:
把高压锅或者蒸米的蒸锅内表面涂抹上色拉油,然后把面粉糊放入锅中,调制中档加热15到18分钟即可。当然,如果你家有烤箱的话,那就很简单了,把模子用色拉油涂抹均匀,然后在模子里倒入面粉糊,入烤箱蒸制5分钟就可以了。
3
出锅:
蛋糕做好后,取出,你可以切块后,蘸着牛奶吃,也可以夹上生菜和鸡腿肉,或者烤牛肉等来享受,这才是真正的居家生活。休闲,安全,绿色,健康,卫生。

用什么刀切出来的蛋糕又平整又漂亮 ?

君之博客曾经的总结:
长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。

蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。

另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将土司切片,它也是能手哦。需要注意的是,土司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。

在切蛋糕的时候,我们还会遇到一个问题。那就是,做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?

拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦

除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了。就像下图的多用刀:

这类刀,适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。

重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。

所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

最后,有些场合下,蛋糕的质地比较松散,或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀,如下图所示:

细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。

好了,写到这里,让我们回顾一下,看看这三类刀具如何各司其职吧:

长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀(或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。

最后,还有几个小贴士,也请注意哦:
1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋,也不打发黄油,更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。
3、有很多蛋糕是用奶油霜(点击进入奶油霜的做法)来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮(如柠檬奶油蛋糕)。

慕斯蛋糕切块花样? ?

扇形的,正方形的,长方形的,,,怎么看着顺眼怎么切呗,不然就整朵花上去嘛!!

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