万丰美食菜谱大全怎样炒出的刀削面好吃呢 ？
主料
刀削面
250g
西红柿
4个
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
蒜
适量
花生碎块
适量
步骤
1.西红柿，鸡蛋备好。
2.刀削面煮七八成熟，捞出过凉水备用。
3.鸡蛋打散，加葱花，盐，搅匀，西红柿切块备用。
4.油热入蛋液。
5.鸡蛋煎好，铲成大块，靠边西红柿倒入。
6.入酱油，适量的盐。继续翻炒。
7.炒出少量汤，放入面条，平铺到菜上，加锅盖改小火闷上两分钟。
8.打开锅盖，继续炒一分钟，加蒜，加花生碎块，搅匀就可以出锅了。
小贴士
面条已基本煮熟，小火闷上一会儿，就热透了，然后再炒一两分钟，就做好了。
自己动手做刀削面，有什么技巧？ ？
和面的时候放点盐，面和的要硬些，刀要薄要锋利，面如果不太硬感觉削起来软不干脆的话，龚以把面放入冰箱冷藏一会，遇冷面会变硬
刀削面要怎么煮，放些什么调味料 ？
普通刀削面做法
先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
1、罚卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
刀削面的汤料怎么做好吃，都有那些谢谢 ？
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,如果你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就可以了,因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养,而且会产生很多泡漠。
刀削面好吃不？？怎么做的？？ ？
有海参，面下部用一根细面杖托起.操作时站在沸水锅前、兰片等。
削好的面条直接削入锅内。瓦片刀是削面专用刀。长约30厘米，再沸捞出，形状近似瓦片，将肉煸至八成熟、鸡丁，盖上湿布饧30分钟：面粉500克 凉水200毫升左右：刀剥面可配肉丁炸酱。大炒肉制法如同坛子肉，托住面团，随削随煮。其中三鲜大卤比较讲究.把饧好的面揉成粗长条山西刀削面
原料配方.把面粉倒在盆内，加葱姜炝锅，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
制作方法，滋味十分醇厚，其余四指在上，清水原汁加料焖制，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，长度比操作者左小臂略长。
2，使面团沿面杖方向挺起，棱正条长，过凉水漂一下，水沸后点一次凉水、大炒肉或三鲜大卤吃。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，瘦占2/，左上臂微向前倾：
1，配玉兰片等制成;3，要求条粗细适中，加水，溜汁。
3，倒入100克黄酱，刀背凸面朝下。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，左下臂平伸与手成一直线，薄厚均匀，在面团上从右向左一刀挨一刀削;3的猪肉100克切小丁。肉丁炸酱宜选肥占1/，即成白坯刀削面。右手持瓦片刀，削面时右手拇指在下、小炒肉，捏住刀片，和成较硬的面团。
注，削成的面条成三棱状，刀刃斜向削出，充分揉匀揉光后，将细面杖卷在中间偏下的位置。也可把面揉成长方形厚饼状，炒至酱呈栗色
台湾干刀削面怎么煮好吃 ？
面粉，水，口感筋韧利口.5），用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
2．取适量的面团菜谱简介
柳叶形。
做法
1．将面粉、水调制成水调面团：4。
3，三棱状，一手托面团：10。（面水比例约，七寸长。
材料
主料、一手持当削面刀，煮3分钟左右即可出锅食用，饧30分钟左右备用，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，无毛边
山西刀削面的做法，山西刀削面怎么做好吃，山西 ？
食材：
面粉300g，水适量，盐2g，五花肉1块，香菜1把
调料：特色面食
蒜蓉辣酱2大勺，鸡精少许，淀粉1茶匙，水1碗。
分解图:
1:盆里倒入面粉，盐。
2：用筷子搅拌均匀。
3：揉成面团，中间再揉几次面，使面上劲。
4：备好食材。
5：五花肉先切成条。
6：在切块。
7：最后切丁。
8：香菜切块。
9：锅中倒入肉丁。
10：翻炒均匀。
11：炒至肉发焦。
12：倒入蒜蓉辣酱。
13：翻炒均匀。
14：备好水淀粉。:
15：用刀快速的削面。
16：削的面片薄而小即可。
17：吃的时候浇上肉酱和香菜即可。
18：倒入肉丁里，收下汁，最后加入少许鸡精提味。
刀削面的汤怎么做 ？
刀削面的汤做法如下：
【材料】
猪大骨1500公克，猪背油100公克，洋葱丝15厂公克，蒜头50公克，姜片30公克，蚬80公克，水5000㏄，盐1小匙，糖1小匙，鸡粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油适量，米酒200㏄
【做法】
1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水，捞出冲洗干净；蚬放入清水中吐砂，备用。
2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾，转中小火煮至汤汁剩约一半，且呈乳白色（约3个小时）熄火放冷却。
3.再将作法2冷却的汤头，继续以中小火再煮约3个小时。
炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法 ？
食材
主料
刀削面
一卷
葱
少许
辅料
盐
少许
料酒
少许
豆瓣酱
少许
酱油
少许
猪化油
少许
步骤
1.取一卷刀削面，
2.锅里加水烧开，下入面煮5分钟。
3.冷开水冲凉。
4.锅里倒入油，放入姜烧热。
5.加入面条，翻炒。
6.加入料酒
7.加入姜油
8.加入盐，翻炒，再加入一点猪化油，[注意要关小火]
9.加入豆瓣酱
10.放入葱，翻炒均匀。
11.完成，出锅。
小贴士
不要大火，快炒，容易焦。