万丰美食菜谱大全正宗夫妻肺片的做法谁知道？ ？
如果说夫妻肺废片是最受广大食客欢迎的一道川菜，恐怕举手的人有不少。和其他几个流行川菜相比（如麻婆豆腐，宫宝鸡丁，水煮肉，辣子鸡等），夫妻肺片明显是难度比较高的。虽然俺不敢说其他几味川菜没什么技术含量，起码能把这几个菜鼓捣得像模像样的大有人在。而夫妻肺片则不同，在国外即使在大城市最好的川菜馆里恐怕也未必点得到让你满意的肺片,不过最正宗的还是成都中华老字号的那家百年老店，以下仅供参考，如果要吃到正宗的，还是建议到亲自到成都去尝尝。
“主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮)，辅料：红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。做法：牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油，卤水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴匀.”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻，这夫妻肺片的做法基本上就是这样，差别不大。俺认为这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油，味汁的调制。那么做好这道菜的关键到底在哪呢？
根据俺的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油，和卤汁的使用。
先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质）是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。
除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。
再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。酱油要尽量选用高质（废话！）并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油（包括老抽生抽）这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。
川菜馆子里的一盘夫妻肺片往往大半的牛肉牛杂都浸在红油里，诱人是不必说了，可这正是俺们这些妄想仿冒天下一切美食的家庭厨师们最头痛心痛的问题——有多少人在吃过那盘子里的片片之后动过要把那半盘红油端回家去的念头？反正我是有的。
那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油么？
当然不是。这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着么“加白卤水。。。”真正的问题是：这个卤水到底要加多少呢？这个恐怕心里有谱的就不多了。
经过俺的反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约 1：1左右（当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的），希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛：）不过，虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。较高量的使用卤水有两个好处：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的红油而过于油腻。
好，罗嗦了半天总算可以进入正题了：具体做法。为了大家易于掌握，俺特意“精确”度量了各种原配料的用量。 注意：“大勺”指Tabl......余下全文>>
夫妻肺片怎么做好吃 夫妻肺片最正宗的做法 ？
加入老卤水和香料（内装花椒夫妻肺片的做法
1、川盐，先熟的先捞出、八角）、花椒粉、白酒，晾凉浸泡一晚待用
3，淋上味汁拌匀，再将晾凉的牛肉，牛肉切成500克重的块、3厘米宽的薄片混合在一起，用旺火烧沸约30分钟后.将卤水用旺火烧沸约10分钟后；将牛肉、牛杂等切成片约6厘米长.将鲜牛肉，改用小火煮90分钟、猪杂洗净、辣椒油，煮到牛杂熟而不烂、肉桂、酱油、卤水放入碗中调成汁
4.置另一锅内，将味精，再加清水、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起
2.将熟花生米拍碎待用
请问正宗的四川红油怎么做，拌夫妻肺片用的，必须正宗的做法。 ？
用清油 家小葱 大葱叶子 洋葱 红辣椒酱 百扣 八角 草果 香叶 茴香 熬
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 ？
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到户断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
1.将牛肉、牛杂洗净，切成大块；
2.放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；
3.将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎；
4.将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉、牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花世生仁，装盘即成。
夫妻肺片怎么做 ？
然后捞起晾晒、豆油、芝麻、红油辣椒，切成大薄片、牛杂、生姜等）.盘中放入切好的牛肉，卤制到肉料耙而不烂、牛肚）一起洗干净。
3、牛头皮，牛肚200克、味精，切成1cm长的段、小茴香，用香料，牛舌100克食材
牛肉100克、盐、再加入卤汁，搅拌均匀即成、盐、三奈，与牛杂（牛舌、牛心，牛头皮100克，先用猛火烧开后转用小火、大茴香。
2、丁香、芹菜各适量、草果、味精，牛心150克、芝麻、红油辣椒、熟花生米、花椒面.将芹菜洗净。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用、桂皮，备用、花椒面等各种调料卤制.将牛肉切成块。
做法
1、豆油、花椒面，香料（八角、花生米末和芹菜
紫燕百味鸡的夫妻肺片是怎么做出来的？都用哪些调料？ ？
制作食材鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
制作流程
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
哪里可以学习正宗夫妻肺片技术 ？
你就在网上搜索一下夫妻肺片就有培训的公司了啊，在联系了解一下情况就可以嘛
夫妻肺片都有什么原材料？ ？
妻肺片片大而薄，精盐30克： 色泽美观，桂皮1克，混合在一起，调成味汁，酱油30克，舀入原卤水。2厘米厚的片： 牛肉500克，麻辣鲜香、料酒，改用小火烧18~20分钟：
1.取碗一个，味精1克.炒锅置中火上。
原料，花椒粉1克，盛入盘内，去掉浮沫捞出，香油20克。 特点、牛杂熟而不烂，再加适量清水、牛杂切成4厘米长，用旺火烧沸、桂皮，辣椒油适量.晾凉的牛肉，去浮沫、头皮)500克。
2、0.将鲜牛肉，粑糯入味，牛肉切成6厘米宽的条，撒上油酥花生米末和香油即成、酱油，入清水锅内、花椒粉，牛杂(肚，花椒粒5克，放入香料包(内装花椒粒，淋上味汁调匀，将牛肉。 4。5厘米宽、肝、辣椒油，用旺火烧沸，油酥花生米末30克、2，煮至牛肉，捞出晾凉、八角)，加入老卤水500克。 做法，加味精、牛杂放入、心、千层肚。
3，料酒10克、舌，将火力压小，卤水500克、牛杂洗净，八角10克，质嫩，麻辣浓香，细嫩化渣
夫妻肺片里面放什么 ？
答：熟肺切成薄片备用！用食用油，辣椒芝麻！糖，豆豉，葱，姜蒜，油开放料！愿吃菜谁备绿豆芽二两与肺片放在一起！油热后倒入肺片！解答能采纳吗？
《夫妻肺片》 有哪些调料… ？
夫妻肺片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
夫妻肺片的制作材料： 主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色： 相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 夫妻肺片凉菜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
夫妻肺片凉菜的制作材料：主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。 夫妻肺片凉菜的特色：五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。