万丰美食菜谱大全香辣牙签牛肉的做法，香辣牙签牛肉怎么做 ？
香辣牙签牛肉
原料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
小牛贴心提示：
1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感
香辣牙签牛肉的做法，香辣牙签牛肉怎么做好吃 ？
食材明细
牛肉500g
料酒10ml
生抽20ml
芝麻油10ml
盐10g
姜蒜适量
白芝麻10g
孜然10g
辣椒粉10g
中辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度
香辣牙签牛肉的做法步骤
1
牛肉洗干净放冰箱冻一下再拿出来切
2
切成同等大小的肉片
3
切好的牛肉放入调料腌制半小时，盐，生抽，料酒，芝麻油。可根据个人口味添加其它辅料。
4
腌制好的牛肉用牙签串起来
5
锅里烧油把牛肉放油里炸一下捞出来。把孜然，辣椒粉用油爆香。
6
把炸过了的牛肉放进来一起炒，加入姜，蒜翻炒。快收锅的时候加入白芝麻（芝麻放太早了会炒焦哦）
7
出锅啦，一碗香喷喷的牙签牛肉大功告成