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家常菜谱,美食攻略

芝士的做法 用芝士做的美食有哪些

传统奶酪制作方法 ?

奶酪制作设备:
  加热锅(50升以上)
  钢丝网
  纱布
  酸度计
  温度计
  搅动棒
  橡胶手套(中长袖)
  重物(压榨凝乳用)
  食盐
  保险盒
  发酵剂(新鲜牛奶含有发酵菌)
  凝乳酶

  注意事项:
  加热锅要用两层式隔水加热
  制作空间卫生状况严格消毒

  以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败,所以一定要认真检查各个环节。
  第一步——收集奶源,奶酪顾名思义,你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。

  牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
  羊奶——山羊奶、绵羊奶
  城市中一般很少有新鲜的奶源,靠近城市边缘的地区,会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶,就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧!袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑,但质量相对差一些,另外含有稳定剂与防腐剂的成分,也会让发酵失败(防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌)。除非你确定这种奶源成品没有这些成分,否则,还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧!

  关键环节介绍

  制作奶源:
  使用63摄氏度低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,你还要提前告知供应商,不要在挤奶的前一天,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量。

  消毒环节:
  在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套。

  温度控制:
  不要小看温度的控制,很多制作奶酪必须的乳酸菌,发酵温度都有相应的温度范围,例如,奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种,在加热牛奶的过程中,低于发酵温度,就会出现产酸不足,虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是适当的风味,无疑添加很多意味,更极大丰富奶酪的品种。但温度过高,却会延长凝乳的时间,同时出现蒸煮味道。
  1、 不时用温度计测量温度。
  2、 牛奶不要直接加热,要隔水加热。(大小套锅)

  酸度计的应用:
  测定发酵阶段的工具,评估乳酸菌起效程度。

  发酵剂和凝乳酶:
  先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。

  以上几点,是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心,并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备,不要希望一下就成功,恒心更加重要。曾经一位意大利厨师,学会三种奶酪的制作方法,用了整整九年的时间。

  “豪达”奶酪的制作方法,这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡,非常适合国人的口味。

  基本材料:
  牛奶:20升
  发酵剂:4克
  凝乳酶:4克

  温度进行第一阶段:32度期间
  1、 温热牛奶
  2、 加入发酵剂、
  3、 切割凝乳

  温度进行第二阶段:40度期间
  4、 凝乳酶
  5、 加压力

  温度进行第三阶段:常温
  6、 成型
  7、 加压
  8、 加盐
  9、 成熟——5摄氏度

  详细步骤解释:
  一、 温热牛奶,将牛奶放入双层加热锅,并缓慢加热到32摄氏度,加入用牛奶融化后的发酵剂,并搅拌5分钟,充分均匀。然后静置一个半小时,再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度,再静置30分钟......余下全文>>

芝士炸鸡腿的做法 ?

芝士炸鸡腿的做法
材料及步骤图:
a.鸡腿4个,切开,加入两勺母亲牌牛肉酱(自己会做的最好自己做,俺今天没时间了),抹匀,可以直郸拿勺子往上面抹。
b.调入两勺鱼露汁,没有的就拿生抽凑数也行,腌制半小时以上。
c.配置炸粉:适量白胡椒、黑胡椒,两勺生粉、两勺高粉,拌匀。
d.将鸡腿铺平,过上炸粉,然后放入油锅中炸熟即可出锅。
e.切鸡块,爱吃多大切多大,码入烤盘,盖上芝士,放入烤箱中,芝士烤化即可。(俺是170度预热的时候就放进去了,没等预热结束就好了)
好了,出锅~~~ 希望可以帮到你!

芝士咸奶盖做法 ?

用料
淡奶油 250g
鲜牛奶 75ml
玫瑰盐 7g
糖粉 10g
卡夫芝士粉 5g
西冷红茶 300ml
抹茶粉或可可粉 适量(装饰用)
冰块 适量
海盐芝士奶盖红茶的做法
我用的是香港捷荣的西冷红茶粉冲泡的红茶底,这款茶也可以加黑白淡奶调成港式奶茶,也可以用立顿的红茶包两个放入300ml的开水泡出红茶底,加适量的糖,不要太甜,以免抢了奶盖的味。

把淡奶油、牛奶、盐、糖、芝士粉放入盆中,用电动打蛋器(装一个头就好)打5分钟即可。
红茶加冰块,倒上奶盖,撒一些抹茶粉或者可可粉装饰即可。
1.有很多人问能不能用奶油奶酪代替芝士粉,这个我没有尝试过,但是我觉得还是可以的,只是用量不能大,不让打出来的奶盖容易下沉。
2.我用芝士粉是因为芝士粉会香一点,不喜欢芝士的也可以省略芝士粉的步骤。
3.盐的份量之前写15g,是因为我个人喜欢很咸的奶盖,这样猛的一口咸咸的奶盖然后是清香的茶,我很喜欢这种味觉的冲击,当然,正常人接受的份量应该是5g,稍咸一点就7g吧,也可以不下盐,众口难调,看个人喜好吧。
4.还有不同牌子的淡奶油打发的时间不同,奶油一定要打发到位,不然会出现散开和下沉的状况。
小贴士
这分量可以做好多杯,用不完冻冰箱,3天内喝完。

海盐芝士奶盖红茶的留言

手机用户2625_elmo 7个月前
1 赞

此配方能做出几杯?如果冻冰箱,下次拿出来还需要什么加工吗?

作者回复 7个月前
看你每一杯加多少奶盖咯,我那个分量能做四五杯,就是先把奶盖打好放冰箱,要喝的时候调好茶直接把奶盖加上去就行了,尽早喝完不要放太久,要不然就配方减量来做。
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参照这个菜谱,大家做出 101个作品

昨天

就从上面看还看得出来有奶盖,正面看完全跟奶茶融为一体了...
就叫蛋蛋吧
昨天

盐加多了点,牛奶比例高了,导致向红茶倒入奶油芝士糊的时...
Fishgger
4天前

奶酪多一点 #午餐•2016年11月17日#
落落落落
5天前

#晚餐•2016年11月16日#为啥大家做的奶盖没有跟茶混在一...
福宅
7天前

奶盖才是本命

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