万丰美食菜谱大全有没有知道涝拌皮蛋的汁怎么调？ ？
根据各种原料的不同，就会有相应的汁来配， 下面是主要的”捞汁“种类：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调俯而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等.
15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来......余下全文>>
珍选捞汁皮蛋豆腐怎么做 ？
先把豆腐整块放在盘子上再用刀子画成多个田字型
皮蛋切成舟状摆好
淋上油膏，洒上青葱、柴鱼片
在家怎么用捞汁拌凉菜都放什么 ？
黄瓜，金针磨，魔芋粉，木耳，西红柿，皮蛋，熟鸡爪，都可以
皮蛋和嫩豆腐能在一起凉拌吗怎么做 ？
可以，【皮蛋豆腐】，皮蛋去皮，切１公分见方的小快儿，豆腐也切１公分见方的小块，放在同一个盘子里，加食盐、芝麻油、姜沫少许，拌均即可食用，如果不喜欢姜的味道，不放也可。
皮蛋除了可以煮粥外，还可以怎么吃？ ？
醋等凉拌可以拨皮直接吃，还可以拨皮后切成一块块的，放蒜，酱油，或者皮蛋拌豆腐，或者可以做汤喝的
陇西的主要凉菜 ？
您好！
凉拌藕
用料：藕、醋、盐、味精、糖
1.藕洗净后切片
2.姜切末备用
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末
6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可
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凉拌豆腐皮
用料：豆皮、黄瓜、香醋
1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝
2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉
4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎
5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉
3捞汁凉菜
用料：凉皮、菠菜、胡萝卜、黄瓜、金针菇、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、蜂蜜、白醋、辣椒油
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可
4拌金针菇
用料：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的
2.水开后，焯熟水
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用
4.小葱切成小末
5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热
7.将油稍微放下，浇到辣椒面上
8.拌匀即可
5双色皮冻
用料：猪皮，葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉
3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出
4.放入清水中冲凉刮去肥油
5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝
6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅
7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开
8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠
9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色
11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固
12.食用时配蘸食蒜汁享用
6蓝莓山药
用料：山药、蓝莓酱
1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状
2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟
3.取出过凉水至冷却
4.山药码入盘中形成井字格
5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用
7木瓜牛奶冻
用料：木瓜、牛奶、白砂糖、鱼胶粉
1.准备所需要的食材
2.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用
3.牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中
4.用小火边加热边搅拌
5.加热至牛奶液开始沸腾后关火
6.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上
7.冷藏好的木瓜冻切块装盘
8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了
小窍门：
木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。
8香醋裙带菜
用料：裙带菜、香醋、糖、盐、辣椒油
1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时
2.将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟
3.捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀
4.加入醋，盐，糖拌匀
9樱桃紫薯鸡蛋
用料：鸡蛋、樱桃、紫薯泥盐香油
1.冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右
2.煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半
3.把鸡蛋黄挖出来
4.鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥
5.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形
6.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置
7.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀
10洋葱拌木耳
用料：黑木......余下全文>>