鲍汁豆腐的做法,鲍汁豆腐怎么做好吃,鲍汁豆腐 ?
鲍汁豆腐的做法
1.
先做调味汁,把寿喜烧酱油、鲍鱼汁、白糖全部放入调料碗里,放入适量清水搅拌均匀待用;
2.
豆腐一块,流水下稍微一冲洗,切小块;一个鸡蛋打散,放入豆腐沾满蛋液;
3.
不粘锅放少许的油,温热时放入豆腐;
4.
一面煎黄后,翻面煎另一面;
5.
所有的豆腐两面全部煎黄,全部放入平底锅里,到入调好的料汁;
6.
汤汁与豆腐齐平,小火慢炖;
7.
炖至汤汁浓稠时,撒上小香葱,即可出锅。
鲍汁豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
豆腐3块
葱1根
辅料
鸡粉
少许
油
适量
酱油
1汤匙
鲍鱼汁
2汤匙
芝麻油
少许
淀粉
1汤匙
鲍汁豆腐的做法
1.
豆腐切1厘米左右厚片
2.
不粘锅放少许油烧热,把豆腐平铺好中火煎8分钟左右
3.
翻开另一面同样煎至焦黄色。(煎豆腐期间可以调酱汁)
4.
用碗盛起,倒下鲍鱼汁、生抽、鸡粉、生粉
5.
加少许清水,滴几滴麻油搅拌均匀
6.
调好的酱汁淋在豆腐上面,保持中火烧制
7.
遮上锅盖焖煮2分钟左右,让豆腐吸入酱汁的味道
8.
葱洗净切成段
9.
撒在豆腐上面即可
鲍汁日本豆腐怎么做好吃 ?
日本豆腐怎么做好吃---鲍汁日本豆腐的做法步骤
1
鲍汁日本豆腐食材。
2
胡萝卜和黄瓜切成菱形片。
3
把日本豆腐小心打开切成一公分左右的片。
4
把鲍汁倒入碗中加入少许水和糖搅拌匀备用。
5
蛋清打匀,然后把日本豆腐放入蛋清中沾匀。
6
在放入生粉中沾匀。
7
炒锅放入油6成热放入豆腐中火炸。
8
一面定型后翻面炸。
9
等全面炸完后全部放入大火复炸一下捞出。
10
然后炒锅少许底油,放入葱姜煸炒一下,捞出葱姜。
11
放入胡萝卜煸炒。
12
胡萝卜炒好放入黄瓜片翻炒一下倒入料汁。
13
然后炒至料汁粘稠。
14
倒入日本快速翻炒出锅。
15
做好了马上装盘趁热吃外皮很脆呢。
鲍鱼汁怎么用? ?
当然是鲍鱼捞饭啊!我经常吃的,
我教你!
料:鲍鱼、母鸡、火腿、猪骨、西兰花、胡萝卜
做法: 将鲍鱼冲洗干净,加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味,
取出切片,铺在盘中的饭上。 用煲叮鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上, 旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
好的话,请给我加分!
鲍鱼汁怎么用啊?详细点 ?
选购鲍鱼有讲究 曾几何时,“鱼、虾、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式,但随着生活素质的提高,过去的“基围虾时代” 已经转变成今天的“象拔蚌、鲍鱼、龙虾时代。”江海渔村的花龙最贵曾经卖到1,800元/只。今天,我们谈论的问题主要是鲍鱼的各类以及怎样识别靓鲍鱼。 鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟那么大)。干鲍的价格是按口数计算的, 1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。 鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍,现时市场价为480元/只。江海渔村的行政总厨柳志艺,人称“艺哥”,对鲍鱼的烹饪有独特的心得,他主理的“蚝皇禾麻鲍”是江海渔村的镇村之宝,曾参与星马港粤烹饪大赛,并获三等奖。 干鲍鱼: 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。 处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。 6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼: 特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤: 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。 原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。 做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了 红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下: 原料:青岛本地活鲍鱼;配料:老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法:将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点:色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。注意事项:鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火 干禾麻鲍鱼 ......余下全文>>
买的鲍汁怎么用 ?
鲍鱼汁是一种调味料,是用来使食物有一点鲍鱼汁味道。
煮汤面,炒面,放一点就可以,
炒菜,煮鸡肉,猪肉。
鲍鱼拉饭,差不多要炒好就放一点,再炒一下就可以吃了。(一点就好)
鲍汁茭白:
1、把茭白切片,蒸熟。
2、葱切末。
3、锅子小火加热的同时放入茭白,撒入葱末,加入鲍鱼汁,搅拌均匀即可。
鲍鱼汁超市里有得卖,味道咸鲜,无需再加别的调料了
鲍汁白灵菇
烹饪步骤:
·白灵菇洗净。
·用一只大碗,加入半碗鸡汤,两大勺鲍鱼汁(很多大超市都有卖的,不算贵),把蘑菇放入,水片几乎可以没过蘑菇。如果鸡汤不咸,加些盐,味道应该稍咸。我发现现成的鸡汤很香,比自己熬的味浓。还有一种六小袋一大包的浓缩骨头汤也不错,兑上热水即成。
·蒸锅做开,放入泡在汤里的蘑菇上火蒸40分钟。如果汤水没有没过蘑菇,那么过程中应把蘑菇翻个,让每面都充分吸收汤汁。
·把蘑菇取出放在盘子上。
·碗里的汤倒入锅里,再加入一大勺鲍汁提香,加热,倒入水淀粉勾芡勾浓芡。起锅浇到蘑菇上。吃的时候切着吃,很香搐。
鲍汁鲜酿鸡腿菇
材料:瘦肉,红萝卜,鸡腿菇,小棠菜
1:瘦肉,红萝卜剁成肉茸,加盐,糖,鸡粉,生粉,生抽,绞至起胶待用
2:鸡腿菇切成长度大致相同,一分为二,把中间挖空,做成小船般
3:在沸水中焯一焯,然后晾干水份,
4:把肉茸酿入菇肉,然后蒸熟,小棠菜用盐油水焯熟,与菇摆盘
5:鲍汁用一比一的浓度比调开煮沸,淋于其上即可.
美味家常菜 鲍汁鳝球 自己尝试做
黄鳝平时都是炒着吃,现在我换别的方法煮,没想到,美味依然。
材料:黄鲜,鲍汁,姜粒,蒜粒
1:黄鳝去骨,去头,洗净,切成5---7CM小段,
2:然后在鳝肉一边切纹,加盐,料酒,生粉,鸡粉,搅拌腌20分钟。
3:烧热油(把手放于其上有较热感),把黄鳝放入油内浸泡至熟,(动作要轻),盛起。
4:锅内留小油,爆香蒜粒和姜粒,鲍汁与水以1:1比例炒热后淋在熟了的鳝球上即可。
【三菇烩豆腐】是一道普通的家常菜,做起来很简单,但也一样需要把握火候。
原料:三种鲜菇,干豆腐(或油豆腐),鲍鱼汁(大超市有售),如果没有鲍鱼汁也可以用蚝油。
将干豆腐切成小块,放油里煎成两面金黄,要用中火。(大火容易煎焦了,小火会把豆腐煎老了。)如果用油豆腐这道步骤就省去了。
倒出多余的油,放入鲜菇翻炒一下,加鲍鱼汁,加少量的水,用中火炆10分钟菜就做好了。(火太大,煮的时间就短,豆腐不容易入味。火小了,菇会煮得太烂。)
当你能够把握度的时候别人就说你成熟了。那么,当你做菜能够把握火候的时候,你就是娴熟的煮妇了。
看到市面上卖的鲍鱼汁,想买回来一瓶,可不知鲍鱼汁在烹调时有哪些用法和作用? ?
菜例
鲍汁蘑菇鸡汤
材料: 1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) 2. 鲍汁蘑菇一把 3. 姜少许 4. 盐少许 做法: 老鸡洗净氽烫一下 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入, 待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味 上桌前再放盐即可。 由于鲍鱼汁本身就具鲜味,所以根本无须再加什么味精,花椒之类的调味料了
鲍汁烧豆腐
原料:鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆,逐用菜心代替) 调料:鲍汁、蘑菇精 用氽过水的菜心围边,豆腐切块摆盘。 锅内加点调料油,放鲍汁炒炒,下口蘑和虾仁炒炒加水煮,最后加点湿淀粉勾芡。 将煮熟的口蘑虾仁摆盘,并将剩下的汁浇在豆腐即成。
参考资料:baike.baidu.com/view/1801619.htm#sub1801619
鲍鱼汁怎么做才好? ?
专业做法:
...鲍鱼汁
材料:
干鲍1500克 、 老母鸡1200克 、金华火腿750克 、猪皮1000克 、 猪里脊3000克、 鸡爪500克 、 冰糖,花雕酒,蚝油,饴糖,鸡粉(可适量)
老姜150克 、 大葱200克 、 干葱头250克 、 洋葱150克 、 高汤15千克;
制作:
1)干鲍先用冷水泡2天(至少)再用温水浸至稍涨,洗供净用高汤300克和少许食粉煲2 个小时后捞出。
2)火腿,里脊肉,猪皮,老母鸡,(剁成大块)鸡爪焯水后洗干净,然后和姜,干葱头。大葱,洋葱拍破后入(分次)油锅中炸至干香,捞出入竹夹网笆中;
3)取不锈钢桶,竹筷垫底,接着放入竹网笆,再放入火腿,里脊,老母鸡,鸡爪,猪皮,及鲍鱼,再加入剩于的高汤,用猛火烧沸后,加蚝油,,花雕酒,及冰糖,饴糖,鸡,(最后加老抽和橙红)盖上盖用小火煲8-10个小时(至鲍鱼发透)将鲍鱼捞出,滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁。
....(仿)鲍鱼汁的制作
材料:
老母鸡15千克,火腿3千克,精肉10千克,排骨10千克,凤爪4千克,
五花肉7.5千克,猪板油10千克,清水40千克,
做法:
1)将所有原料改刀成块,上火用开水汆透,再洗净,放入煲汤桶中,加清水;
2)大火煮沸,转小小火熬煲8小时;起鲍汁汤30斤;
3)进行调味:味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油(煲鲍鱼时上面漂的一层油)150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。即成。
特点:
色泽艳丽,咸鲜香,味道醇厚。
鲍鱼汁的实用菜例 ?
【材料】紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许【做法】 将紫菜洗净,撕片;番茄切1/8块,;鸡蛋打散。 2.烧热锅中油,加番茄块翻炒,再加入盐和3碗水,烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。3.汤沸后关火,调入鲍鱼汁、香油均匀,撒上葱花即可。 【材料】1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)2. 鲍鱼汁蘑菇一把3. 姜少许4. 盐少许【做法】1.老鸡洗净氽烫一下2.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,3.待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味4.上桌前放盐5.由于鲍鱼汁本身就具鲜味,所以根本无须再加什么味精,花椒之类的调味料了 【原料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆,逐用菜心代替)【调料】鲍汁、蘑菇精用氽过水的菜心围边,豆腐切块摆盘。锅内加点调料油,放鲍汁炒炒,下口蘑和虾仁炒炒加水煮,最后加点湿淀粉勾芡。将煮熟的口蘑虾仁摆盘,并将剩下的汁浇在豆腐即成。 【材料】米饭一碗 煮好的鲍鱼 土豆泥豌 豆粒 玉米粒【辅料】蚝油 水 淀粉 鸡汤【做法步骤】1. 取一碗米饭,压实。取一盘子。2. 把米饭倒扣在盘子上。3. 煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥4. 锅里加刚才煮好的鸡汤,放一些豌豆玉米粒煮,然后加蚝油和水淀粉勾芡,然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上,这个鲍鱼捞饭就做好了。
鲍鱼汁是什么成份?调凉菜常用这个调味可以吗? ?
鲍鱼汁的制作方法
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;
2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中;
3、不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。
鲍鱼汁的实用菜例
1、鲍汁番茄汤
【材料】
紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许
【做法】
将紫菜洗净,撕片;番茄切1/8块,;鸡蛋打散。
2、烧热锅中油,加番茄块翻炒,再加入盐和3碗水,烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。
3、汤沸后关火,调入鲍鱼汁、香油均匀,撒上葱花即可。
2、鲍汁蘑菇鸡汤
【材料】
1、 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
2、 鲍鱼汁蘑菇一把
3、 姜少许
4、 盐少许
【做法】
1、老鸡洗净氽烫一下
2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,
3、待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味
4、上桌前放盐
5、由于鲍鱼汁本身就具鲜味,所以根本无须再加什么味精,花椒之类的调味料了
3、鲍汁烧豆腐
【原料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆,逐用菜心代替)
【调料】鲍汁、蘑菇精
用氽过水的菜心围边,豆腐切块摆盘。
锅内加点调料油,放鲍汁炒炒,下口蘑和虾仁炒炒加水煮,最后加点湿淀粉勾芡。
将煮熟的口蘑虾仁摆盘,并将剩下的汁浇在豆腐即成。
4、鲍鱼捞汁饭
【材料】
米饭一碗 煮好的鲍鱼 土豆泥豌 豆粒 玉米粒
【辅料】
蚝油 水 淀粉 鸡汤
【做法步骤】
1、 取一碗米饭,压实。取一盘子。
2、 把米饭倒扣在盘子上。
3、 煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥
4、 锅里加刚才煮好的鸡汤,放一些豌豆玉米粒煮,然后加蚝油和水淀粉勾芡,然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上,这个鲍鱼捞饭就做好了。