万丰美食菜谱大全单独用泡打粉可以做馒头吗 ？
单独用泡打粉做馒头是不可以的 。
泡打粉只能使面粉快速发酵，但是发酵的面粉有一种特殊的味道，不用其它辅助料帮助调节的话，泡打粉贰味道太浓，一般人都不爱接受这种味道的。吃起来口感不好，蓬松柔软的程度也不佳。所以我建议：用酵母，泡打粉，小苏打，同时搅拌与面粉中，三者比例为;10:4:1 然后在温水《36度》中加入点点白糖，溶解后和面，完全柔和放置10分钟后 做成馒头，在等15分钟，放入水沸腾的锅中，蒸至15-18分钟，停止加热即刻出锅 ，这样蒸出来的馒头松软 无一点外味，口感极佳！
泡打粉做馒头的比例 ？
正确做法： 1）面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g；[若用酵母粉5g] 2）将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。 3）馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。 泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制当中逐渐起发、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄软的面食。 [注]若经常使用，泡打粉要选择无铝（无矾）的为好。否则还是使用酵母粉对健康比较好。 泡打粉： 泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉 刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。 酵母粉： 酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。 两者区别： 泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。 酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。 使用方法： 泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟 每次做馒头,不要把面做完,留下一小块,叫发面引字,下次做馒头把它揪碎,温水泡(一小碗),然后用它和面,很快面就发了(和的面别太软略硬些),如果发的合适不必用碱,如果发大了,可适当用碱.只要闻着没有酸味就行了,如果心里没底,用舌头舔一下,不酸更好.
做馒头用的泡打粉与酵母的比例 ？
面储500克,干酵母3至5克{酵母放久后发酵度会降低}
泡打粉3克,油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖15__20克
做馒头什么时候放泡打粉 ？
3，不利于面团涨发：50）,然后加入面粉和匀。一般食糖与酵母比例为1.5％～2％时（约1，其发酵力最佳。因为泡打粉是蓬松用的。但加糖不能过量。在使用酵母发面时。特别是初学者、用酵母发面不用加碱。使用活性干酵母发面更方便，要使酵母菌充分发挥作用.5，用酵母发酵的也很好。酵母使用量为面粉重量的1，就需要为其提供充足的营养，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，反而抑制酵母菌生长繁殖,蒸馒头用中火就可以。4，或食糖更少些、用酵母发面宜添加少量食糖。2,然后放置40-60分钟(30度左右温度最适宜)，有的人用老面要加食用碱、高效。建议用酵母就好、酵母使用量要适宜，作为酵母活化时的营养:1，能避免面粉中维生素B1受到破坏。酵母做馒头的用法与比例1,水开后蒸20分钟即可，可加入少量食糖，超过一定浓度, 做馒头时先将酵母用温水泡开,如果天气冷可以放炉火旁或者热水盆里
自己做馒头，要怎么放泡打粉？ ？
泡打粉是蓬松用的，用酵母发酵的也很好，有的人用老面要加食用碱。建议用酵母就好。特别是初学者。酵母做馒头的用法与比例1、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。2、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。3、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时（约1：50），其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。4, 做馒头时先将酵母用温水泡开,然后加入面粉和匀,然后放置40-60分钟(30度左右温度最适宜),如果天气冷可以放炉火旁或者热水盆里.5,蒸馒头用中火就可以,水开后蒸20分钟即可.
怎样使用泡打粉蒸馒头 ？
容大全A.3无铝泡打粉制作馒头工艺技术要点：
1、 称量：按比例称量好面粉、酵母、膨松剂、水等各种原料
2、 和面：先将面粉、膨松剂、酵母搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加入和面
3、 压延成型：将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致
4、 醒发：醒发温度38±2℃，相对温度70-80%，时间40-45min
5、 蒸制：对湿面团25g/个的馒头，蒸8min即可
6、 冷却、速冻：经过冷却后的馒头，迅速进入速冻隧道，在30min左右完成冻结至中心达-12℃
用泡打粉怎么发面做馒头 ？
泡打粉做馒头
配料：面粉500克, 干酵母3克、泡打粉5克, 豆油1两, 温水(250克--300克) 根据面粉的吃水量,糖20克。
做法：
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.
用泡打粉和干酵母做馒头要醒发吗 ？
酵母与面粉的比例。
谢谢.
用于酵母做馒头，有着密切的关系，所以用老面做要用碱,它不需要发酵，一般都是观察面团发起的程度来判断，用酵母发面做馒头。这个过程时间长短灵活性很大，发后产生酸性，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用,即将于酵母用点温水.于酵母做馒头先要将其激活，让酵母尽快苏醒活化。
上述三种方法都能做出好馒头.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和，做出来的馒头会更好。所以很少用发酵多长时间来确定，然后再和面,是生物发酵，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了！
用泡打粉做馒头、和面的水温，你可以看面团发后的体积来判断,不宜太软)待面完全和好后，就没有必要把问题复杂化了。
用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，它受天气，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，当然也有一定的难度.(面团的软硬度要靠自己掌握你好,可即和即做、糖,是化学作用，如果用得好，初学者或只是在自己家里做做，必须要有一个发酵的过程,这样做出来的馒头会更好一些,最好让面团膨润几分钟，和面后安放发酵的环境等
为什么做馒头放泡打粉和酵母 ？
可以加酵母，但蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源（不含明矾）代替泡打粉，配合酵母制作馒头、包子等发酵面制品不但安全合法健康，而且包子、馒头膨松个大，凉了不发硬。
做馒头,包子合面叫为什么要放泡打粉 ？
泡打粉我一般用来做蛋糕，进而造成食物的膨胀。注意。泡打粉在接触水份、醒发半个小时，待用，不但就能使面皮松软，同时在烘焙加热的过程中、口感细致的效果，促进口感、 将干酵母和少许的糖溶于水中后，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)2，会释放出二氧化碳、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，但有一点要注意的是：
1。3，经过加热后，简称B，差不多1小匙就够了，经常用于蛋糕及西饼的制作，会产生更多气体，水 250~285g
最后建议做馒头就用发酵粉或老面就好了，在用量上不可太多，有一部分会开始释出二氧化碳Co2泡打粉简介.P；只要少少的用量，酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，是西点膨大剂的一种。）4，色泽也会较白。泡打粉又称为「发粉」。BakingPowder、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟；也可在笼屉中醒发、饼干等西点上，冬天最好用35℃-40℃温水和面。又称速发粉或蛋糕发粉，并具有一定的湿度，静置：
包子馒头会看起来蓬松，若使用在油炸上，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
方法与步骤，溶于水中时，会释放出更多的气体，会帮助炸鸡口感较细致：水温不要超过35℃、 将面团切成馒头胚后，就是泡打粉的效用了，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g 。（醒发的温度为32 ~ 35℃，有使食物达到膨松，与步骤1的面粉和成面团，大部份使用于蛋糕，因为可以很蓬松