万丰美食菜谱大全鸭爪要怎么做才好吃？要家常一点，方法简单一点 ？
武汉精武鸭爪配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭爪子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤
5，000克、精炼油2，000克。
制法：
1、鸭爪的初加工
鸭爪解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐
拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞
出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去
渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精
烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己
随时掌握煮好没有），然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即
可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领提示：
1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后
再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应
保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。
4卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。
6、以上配方及工艺还要*自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。
鸭爪的做法大全，鸭爪怎么做好吃 ？
1.准备好卤料
2.将鸭爪放水中洗净
3.锅内放水烧开
4.倒入鸭爪焯一下
5.倒掉焯过的水
6.将鸭爪放进有卤料和盐的罐中
7.倒入纯净水
8.倒入冰油卤至鸭爪熟了即可
9.取出装进保鲜盒中慢慢享用
鸭脚怎么做才好吃 ？
蚝油鸭脚 主料：鸭掌800克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克 蚝油鸭脚的特色： 此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。 蚝油鸭脚的做法： 1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀； 2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒； 3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出； 4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上； 5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。 教您卤鸭脚包怎么做，如何做卤鸭脚包 1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块； 2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻； 3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物； 4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分； 5. 放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出. 6. 把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚； 7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内； 8. 同时放入精盐煮1个小时左右； 9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水； 10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包； 11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出； 12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘。 蚝油鸭脚的制作材料： 主料：鸭掌800克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克 蚝油鸭脚的特色： 此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。 蚝油鸭脚的做法： 1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀； 2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒； 3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出； 4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上； 5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。 卤鸭脚包的特色： 色泽金黄色有光泽，香、鲜、肥，是饮酒小吃的佳肴。
希望采纳
鸭脚怎么做才好吃 ？
青豆烧鸭脚，泡姜鸭脚，无论你怎么做都可以，如果要想鸭脚软糯可口，最好放在油锅里炸一下，再进行烧制。
鸭爪怎么做好吃 ？
卤鸭掌
食材
鸭掌 八角 桂皮 姜 蒜 葱 香叶
制作步骤
1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
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腌制的干鸭脚怎么做好吃 ？
炒锅放火上烧热.不停的翻炒，暴露在空气中1分钟左右
33，祛除表面的血水与杂质
8，放入1又1/、酥.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤
10、8步3～4次.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右
34：桂花鸭。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳.继续中火焖煮15分钟左右，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13.放入适量的五香粉
4、生姜片和葱段
28.打开锅盖，中火焖煮约15分钟左右
31，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水
21.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，放入1/.盖好锅盖.放入生姜片.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中
30.盐卤放在鸭腿反面.大火将水烧开.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右
【鸭腿的煮制过程】，食盐会由原来的白色逐渐变色，炒到食盐表面略显深色即可
【鸭腿的盐腌过程】，少煮约15分钟左右至香料出香味
18.盐腌好的鸭腿取出，大火烧至水开
29，用勺子舀一些炒好的盐卤
12、嫩的特点。此鸭皮白肉嫩.滤入盆里的是清汤;2茶匙食盐
16.砂锅里放入适量的清水，至今已有一千多年历史.盐卤放在鸭腿表面.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中
22，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤
24：
15.把鸭腿放入清卤中
26，故美名日.加入1勺山西老陈醋.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5，关火放至冷却
23、八角和葱段
17.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.大火烧煮开，放在一个盘子里
20，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
菜品特色
盐水鸭是南京有名的特产：
7，把鸭腿重新放入锅中
35，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
【鸭腿的清卤浸制过程】、香鲜味美.随着温度的升高.鸭腿翻面.取一个干净的大盆.放入花椒20粒左右
3.泡好的鸭腿用清水冲洗干净.用漏勺将香料捞出
19;2勺食盐
2，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6.容器上盖一个盖子，放入八角，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花
32，具有香、肥而不腻，沥干水分
9.如此反复7，久负盛名.用漏勺将鸭腿捞起.锅内放入足量的清水：
27，漏勺里留下的是杂质
25。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴
泡鸭爪的做法大全，泡鸭爪怎么做好吃 ？
主料
鸭爪
2斤
酱油
1500ml
糯米醋
200ml
陈醋
120ml
花椒
适量
辣椒干
适量
蒜
250g
步骤
1.配料图。
2.辣椒干放一小碗水煮开，放凉。
3.大蒜剥开，拍碎。
4.把辣椒水，花椒，大蒜，酱油，陈醋，糯米醋混合一起，做成酱料水。
5.鸭爪洗干净。
6.锅里放冷水和鸭爪一起煮十五分钟，期间要把煮出来的油不停的倒掉。
7.马上把煮好的鸭爪，放入冰水里冷却并清洗掉表面的油。
8.把冰水清洗干净的鸭爪放入刚调好的酱料水里面，放冰箱，大概泡3-4小时就可以了。
怎么做好吃的鸭脚 ？
腊鸭脚翼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 美容菜谱
口味：清香味 工艺：腊 腊鸭脚翼的制作材料：主料：鸭翅300克,鸭掌300克
调料：盐100克 腊鸭脚翼的特色：味清香，可茶可酒。 教您腊鸭脚翼怎么做，如何做腊鸭脚翼才好吃1.把精盐与清水25克和匀腌鸭脚翼，每隔四小时搅拌一次，腌至第二天。
2.第二天把鸭脚翼起盆，用清水泡浸二小时，滤清水后用疏眼竹筛盛起脚翼上棚晒，每隔二小时翻转再晒，晚上入火炬烘焙至身爽便成。 腊鸭脚包的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腊 腊鸭脚包的制作材料：主料：鸭掌30克,猪肉(肥)300克,猪肝300克,鸭肠500克
调料：盐8克,白砂糖3克,酱油100克,白酒4克,姜4克 教您腊鸭脚包怎么做，如何做腊鸭脚包才好吃1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水。
2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条。
3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干。
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气味，然后用清水洗净，放筲箕中沥去水。
5.姜磨成茸，挤去姜汁备用。
6.用盆将鸭脚，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干。
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒加入，把晾干水分各材料放入，鸭肠也加进去，随与液汁拌匀，腌约30分钟后使用。
8.各材料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散。
9.全部包扎完毕，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，然后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
烧鸭脚扎的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：五香味 工艺：烧 烧鸭脚扎的制作材料：主料：鸭掌800克,猪肉(肥)30克,鸡肝50克,鸭肠500克
调料：盐15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻酱10克,柱侯酱10克,八角1克,五香粉1克,酱油20克,白砂糖25克 烧鸭脚扎的特色：肉滑，骨酥，有蜜味，可茶可饭可酒。 教您烧鸭脚扎怎么做，如何做烧鸭脚扎才好吃1.把鸭肠剪开，用精盐5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干净。
2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。
3.把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。
4.把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。 烧鸭脚包的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：五香味 工艺：烧 烧鸭脚包的制作材料：主料：鸭掌1000克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,猪肝100克,鸭肠300克
调料：酱油50克,白酒4克,姜5克,盐5克,白砂糖5克,麦芽糖3克 教您烧鸭脚包怎么做，如何做烧鸭脚包才好吃1.鸭脚剥脱黄色的一层外衣，并剥去趾爪上的一层外壳，洗净用筲箕盛载滤干水。 2.瘦猪肉洗净抹干，切成约5厘米的条形。共切成10条，叉烧亦切成10条。
3.肥猪肉洗净抹干，切成5厘米长的条状1......余下全文>>
炖鸭脚的做法，炖鸭脚怎么做好吃，炖鸭脚的家常 ？
主料
鸭脚
1000g
辅料
葱
适量
盐
适量
老抽
适量
花椒
适量
小茴香
适量
大料
适量
姜片
适量
料酒
适量
腐乳汁
适量
白糖
适量
香叶
适量
步骤
1.鸭脚泡在冷水里化开
2.盆子里放清水烧开
3.将鸭脚放在开水里焯烫一下捞出来控干水分
4.准备好葱段，姜丝，花椒，大料，香叶，小茴香
5.炒锅烧热加入玉米油
6.将调料倒进去煸炒
7.煸炒出香味来倒入鸭脚
8.煸炒一下加入料酒
9.再加入两勺白糖
10.再加入适量老抽煸炒一会儿
11.加入适量盐
12.再加入适量腐乳汁
13.最后加入适量开水
14.翻炒均匀以后盖上盖子炖制40分左右，看到鸭脚上的皮爆开了就熟了，关火以后在汤汁里浸泡一会儿再捞出来
15.装盘食用
小贴士
冷食热食都可以，如果你家爱吃麻辣的再加入麻辣的调料吃起来更香，回味无穷呀。