万丰美食菜谱大全腌梅子干怎么制作 ？
主料
青梅1000g
辅料
盐适量
步骤
1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
6.12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
8.重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
9.24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。
13.再撒上适量的盐。
14.将所有青梅兜匀盐。
15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。
16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。
梅子干怎么制作 ？
1、原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。 2、清洗：梅子用水清洗干净、沥干。3、制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5～7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔。4、烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。5、再烘焙：在进行第二次烘前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。把水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层，最上面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环俯行两次，完成第三次烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。6、分级：乌梅干以加工季节分级，入梅后加工的成品为一级（果实已充分黄熟），入梅前加工的成品为二级。7、包装：宜用篾篓装，内衬箬叶，每篓净重50公斤，加放密封，防止返潮，或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋，封口。出口产品用瓦楞纸箱包装，内套塑料薄膜食品袋，内外封口，每箱20公斤。质量标准：色泽乌黑发亮，以手摇动时核仁会响，手摸感觉微粘，不破碎。一般200公斤黄熟的梅果可烘成50公斤乌梅干。
梅子的做法大全，梅子怎么做好吃 ？
夹到小番茄里边。就是台湾比较流行的吃法。番茄乌梅。
亲测，非常好吃，回味无穷~
新鲜的梅子有什么做法 ？
酸梅可以当零食吃,也可以做菜, 梅酒梅醋很好喝, 兑些水加上冰块就是很棒的饮料.也都可以用来做菜.一般青色质硬五六分熟的梅子就做酸梅, 黄的七八分熟的就做酒和醋。
做酸梅，先选青的硬的无破损的梅子。洗干净后放盐搓一下,让梅子都沾上盐.然后放两天.这期间要翻动三四次,让盐渍均匀.两天后梅子变黄变软了.捞出置于太阳下晾晒两天.一层梅子一层糖的放进干净的广口玻璃瓶里.几个月后就可以吃了,泡得越久越好吃.
再来做梅酒,要选黄的发出香味的梅子,洗干净后晾干水分.把果蒂摘掉.放入瓶里,倒入米酒,至少要三十度以上的酒.放入两三块大块冰糖,让糖慢慢融化.这个瓶子放了大约两斤梅子,差不多三斤酒,约200克冰糖.三个月后还要再放一次糖.找块布扎上封好瓶口. 也可用旧丝巾.
梅子有一些太熟的被压坏了,不要扔掉,也是很有用的.可以煮梅子酱. 洗干净后用盐水泡两小时,再放到滚水里煮一分钟.水里放一匙盐.然后捞出用勺子捣啊捣的弄碎,把核去掉. 再放到锅里煮,加糖.这个糖量可以根据自己的口味调整.边煮边试.煮开后再五分钟左右变稠了就可以了.
腌QQ梅
材料：外形完好的青梅数斤（清明节後采收为佳，南投水里及信义乡手工采收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。）盐数斤、糖数斤、玻璃甕或塑胶甕（洗净晾乾）
作法：以一斤梅子为基准量，一斤梅子对一两盐，半斤到十两的糖
(1)一斤梅子洗净加入一两的盐搓揉，放至出水，常翻转使盐份均匀，经两夜之後捞起。
(2) 捞起的梅子放在太阳底下铺晒，水分乾即可。
(3) 先取四两糖，将梅子入甕一层梅子一层糖。
(4) 半个月後直接加入另外二两糖。
(5) 再过半个月再加入最後的二两糖。
(6) 甕口封紧放置阴凉处二个月後即可食用。
梅 醋
材料：青梅数斤、麦芽糖数斤、高粱醋数瓶、塑胶或玻璃甕（洗净凉乾）
作法：以一斤梅为基准量，一斤梅对一斤半麦芽糖， 600公克高梁醋一瓶。
(1) 梅洗净凉乾。
(2) 将上述材料放入罐内密封浸四个月（愈久愈好）。
(3) 倒出梅醋装罐。
(4) 罐内梅子加糖密封一个月可做Q梅。
梅酒：
材料：青梅（约5～6分熟） 10斤糖 10斤
做法：
（1）青梅洗净并去蒂头。
（2）置於室内使其阴乾。须等至梅子表面完全无水份再置入容器中。
（3）将青梅放入容器中，倒入米酒头，使酒之液面超过梅子，密封6月後即可饮用，而糖以每1斤为一单位分3次逐次於前5个月内加入。
青梅采用的成熟度应为黄熟属上乘之品，香味足浸泡後香味完全释放於梅酒之中。冰糖的添加之所以如此分段加入，是要使酒的糖度缓慢升高，而不会造成因液体密度升高太快造成梅肉缩皱情形，如此的梅酒完成後不单只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物双享受。
紫蘇梅：
材料：青梅（约5～6分熟） 10斤糖 10斤盬 1斤
做法：
（1）青梅洗净加盐浸渍，至梅子软化（期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均。
（2） 将梅子捞出，以流水漂水2小时。
（3） 日晒2日。
（4）取2斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。
（5） 待糖於数日後溶化後将糖水倒掉再续加2斤糖入容器中。
（6）重复步骤5.但此後无需将糖液倒掉，将剩馀2斤糖及紫蘇加入容中陈化30天後，即可食用。
（7）如是陈年梅外只需省略添加紫蘇即可。
糖的添加力求平均，因为平均的糖液浓度可使得梅......余下全文>>
梅子干炒鸡的制作方法 ？
莱芜炒鸡
原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。
调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。
制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。
特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。
自己制作的干梅子五年的能吃吗 ？
吃梅子可以减肥。
理由：
梅子是富含有机酸和无机酸的碱性食物，尤其是含大量的柠蒙酸，对热能的代谢有良好作用。
梅子的营养价值：
梅果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。
果实鲜食者少，主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅在医药上有多种用途。如咸梅有解热、防风寒的功效。乌梅干有治肺热久咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效。梅的花、叶、根、核仁等皆可入药。梅的木材坚韧而重，色泽美观，是优良的细木用材。梅的腌制品便于贮藏和运输，宜在偏远地区发展，是老、少、边、贫地区脱贫致富的门路之一。梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。例如：65公斤的人除以13等于5，则每天只要吃5颗梅子或50毫升的梅酒、梅汁就能够改善人体的酸碱值。
梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外梅子含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的 85%以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。
龙岩大池梅子干做法 ？
梅子。。。光听梅子都会口水不止！但它和醋和红糖在一起的时候就会发生奇迹！市面上不是有梅子减肥的吗！那个吃了还会有负作用！但我的绝对没有负作用！爱美的！和减肥的都可以放心用！我保证！
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
新鲜梅子1斤 红糖1斤
醋（米醋）半斤
梅子干酵素的做法步骤
1. 把梅子洗干净晾干！找一个无油干净的瓶子！胶的！陶瓷！都可以！但要装的所有材料下才行！
2. 把红糖捣碎（粉状也可以）在把醋倒在一起就可以了！
3. 最后的成品！就这样的！发酵一之三个月都可以！减肥饭前半小时喝！饭后喝的话那就会增胖噢！水要50度的水泡，喝了才有效！水烫了会把里面的酶烫死的！记住了！
腌梅子怎么做 ？
梅子的普通腌制办法：
1.青梅加盐（我们炒菜的就可以）搓揉後，梅子及盐水一起放入水桶浸泡48小时（期间将梅子上下层互换，使梅子均能浸泡到盐水）至柔软。
2. 泡好梅子取出洗净，嗮1天。
3. 将梅子装入玻璃瓶加糖（一层梅一层糖）300公克，等糖水淹至梅面，将糖水倒掉。（再重覆一次）
4. 第三次将700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉）。再加入700公克糖後即完成。要酸的糖放少一点， 嗮干就是干的了。
梅子酒的制作过程：
如果拿酒泡是梅子酒，要是做梅子酒的话，青梅6公斤(黄梅更香)、冰糖3公斤、米酒6瓶 。
1. 每粒青梅以乾净纱布擦乾并充分晾乾。
2. 消毒过之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，经过4个月後即可打开饮用。（冰糖分三次按月添加）
简单腌梅子怎么做 ？
步骤 1
买来的梅子如果很青，最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天，等梅子有点发黄才开始腌。
步骤 2
当梅子有些变黄时，挑掉坏烂的，果蒂用牙签轻轻拨掉，洗净晾干水分，放入密封袋中，加入梅子量18%的盐，排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋，然后放在室内避光处保存。
步骤 3
第二天取出，可见袋中有少许水分渗出，这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐，继续放在避光处保存。
步骤 4
每天取出，轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后，袋中的水分越来越多，约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止，腌梅就完成。 就这样放在常温的室内避光处保存，等待半年后就可以品尝了，一年后品尝会更佳。。。
步骤 5
如果怕有渗出，可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过（消毒过）的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处，等待半年后品尝，一年后品尝会更佳。。。
步骤 6
如果想让梅子做成红色的紫苏梅，就在梅子腌了一周后，买一把约60g紫苏叶，洗干净后加入12g盐揉搓片刻。
步骤 7
首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。
步骤 8
再加少许梅醋（之前腌梅子出的盐汁）再揉搓紫苏叶，揉出红色的汁。
步骤 9
将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。
步骤 10
传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌，更可以增添腌梅的美味（也是将腌梅变成梅干的方法）。 简单腌梅子就用简单的晒梅法吧，就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒，或打开瓶盖，瓶口上盖一张厨房用纸（巾）晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存，交给时间等待着吧~
在家里怎么做梅子干果 ？
青梅的做法详细步骤
1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。
2.腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。
3.压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。
4.退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在最后一次换水后，100公斤杏加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。
5．糖渍：于大缸内一层杏一层糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖渍时间一般24小时，使杏坯充分吸糖。
6．糖煮：青杏质地比较坚实，一般采用多次糖煮法。比如煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸，防止窝缸杏坯变色。如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。第一次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄，靛蓝各10克，加明矾300克，促进染色。
7．干制：晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥把笼屉放入烤房，温度控制在50～60℃。每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8～9小时。使含水量达到16～18%。
8．包装：250克或500克。塑料袋烫封，然后装箱。
质量标准 色泽翠绿；含糖饱满，无杂质，无花盖，无残核；碎渣不超过2%；含硫不超过0.2%。符合卫生标准。