万丰美食菜谱大全腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 ？
湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。
酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：红烧腊鱼
以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
怎么做腊鱼好吃 腊鱼的做法大全 ？
食材用料
福寿鱼
盐
五香粉
辣椒粉
白酒
酱油
白糖相克食物
腊鱼的做法
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃 ？
准备材料：
腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个
准备调料：
姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
操作提示：
腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
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腊鱼烧五花 的做法
1.干豆角提前用温水浸泡至软；锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫
3.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香
5.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；炒匀后，放入辣酱
7.加入清水至食材的1/2处；放入装有桂皮、八角的茶包袋
烹饪技巧
1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。
腊鱼怎么做好吃 ？
糖醋腊鱼的做法：原料：腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。步骤/方法：1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；2、腊鱼切大块，土豆去皮切块；3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；6、准备适量白砂糖；7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；8、搅匀，调成糖醋料汁；9、取一个蛋黄放入淀粉中；10、调匀，成较稠的面糊；11、夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；12、锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；13、按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；14、锅中留少许底油，放入鱼块；15、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；你可以试试，很好吃的哦！
腊鱼怎么做好吃 ？
糖醋腊鱼的做法：
原料：腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。
步骤/方法：
1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
2、腊鱼切大块，土豆去皮切块；
3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；
5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
6、准备适量白砂糖；
7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；
8、搅匀，调成糖醋料汁；
9、取一个蛋黄放入淀粉中；
10、调匀，成较稠的面糊；
11、夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
12、锅烧热，放宽油，放入挂好顶糊的鱼块；
13、按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；
14、锅中留少许底油，放入鱼块；
15、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；
你可以试试，很好吃的哦！
腊鱼怎么做好吃，腊鱼的吃法 ？
主料
腊鱼
700g
辅料
油
适量
红油豆豉
20g
大蒜
5g
辣皮子
5g
白糖
2g
姜
5g
香葱
5g
步骤
1.主料：腊鱼
辅料：植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油
2.把腊鱼用凉水侵泡10小时
3.洗净切块
4.香葱洗净切末，大蒜去皮拍拍、姜洗净切末，干红辣椒泡泡切末
5.热锅凉油，油热8成下腊鱼块
6.煎到两面金黄色捞起装碗
7.加豆豉
8.大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末，撒上少许白糖
9.蒸锅加水，加腊鱼
10.大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可
腊鱼干怎么才做好吃？ ？
说起腊味，和湖南不同，湖北人爱腊鱼胜过腊肉，谁让湖北水产丰富，淡水鱼多而且质量又好呢？在湖北，腊鱼的做法特别多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉等等。今天和大家分享一个最家常的腊鱼做法，干烹腊鱼，烧到酥香微甜的腊鱼吃起来口感像极了烧到软烂的红烧肉，用来下饭吃，真是香得不得了呢！准备材料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个准备调料：姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉制作过程：1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。操作提示：腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
腊鱼也是腌鱼怎么做好吃 ？
1.准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行；
2.草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3.晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5.花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6.炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7.晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8.外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9.腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10.准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11.抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。