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怎样做腊鱼好吃 湖北腊鱼怎么做好吃

腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 ?

湖北省洪湖市是一个鱼米之乡,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了,一直吃过整个春季。
  酿晒及制作:
  1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
  2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
  3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
  烹制方法:
  方法一:红烧腊鱼
  以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
  风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
  方法二:清蒸腊鱼
  这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。

怎么做腊鱼好吃 腊鱼的做法大全 ?

食材用料

福寿鱼



五香粉

辣椒粉

白酒

酱油

白糖相克食物

腊鱼的做法

1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃 ?

准备材料:

  腊鱼10-12块、青椒半个,红椒半个

  准备调料:

  姜一块,蒜一块,油、生抽、醋、糖、胡椒粉

  制作过程:

  1、腊鱼提前用水(凉水、温水都可以)浸泡2小时左右,去咸,再捞起沥干水分,青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用;

  2、炒锅放油,烧热,先下几根姜丝煸香,将腊鱼鱼皮朝下排入锅中,转动锅子,让鱼块均匀受热,煎到鱼皮焦黄,用筷子翻面,再煎另一面;

  3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝,沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少许水,将所有材料翻匀;

  4、焖到汤汁快要收干,鱼肉绵软时,加少许胡椒粉起锅。

  操作提示:

  腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软,去掉多余的咸味,但浸泡的时间不能太长,以免腊鱼味道过淡失去风味。

腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 ?

腊鱼烧五花 的做法
1.干豆角提前用温水浸泡至软;锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫

3.2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香

5.翻炒几下后,放入泡好的干豆角;炒匀后,放入辣酱

7.加入清水至食材的1/2处;放入装有桂皮、八角的茶包袋

烹饪技巧

1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;
2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;
3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;
4、加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。

腊鱼怎么做好吃 ?

糖醋腊鱼的做法:原料:腊鱼1块(200g)、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。步骤/方法:1、腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净;2、腊鱼切大块,土豆去皮切块;3、腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油;4、揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟;5、等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱;6、准备适量白砂糖;7、取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖;8、搅匀,调成糖醋料汁;9、取一个蛋黄放入淀粉中;10、调匀,成较稠的面糊;11、夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊;12、锅烧热,放宽油,放入挂好面糊的鱼块;13、按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油;14、锅中留少许底油,放入鱼块;15、倒入调好的料汁,翻炒均匀即可;你可以试试,很好吃的哦!

腊鱼怎么做好吃 ?

糖醋腊鱼的做法:
原料:腊鱼1块(200g)、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。
步骤/方法:
1、腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净;
2、腊鱼切大块,土豆去皮切块;
3、腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油;
4、揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟;
5、等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱;
6、准备适量白砂糖;
7、取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖;
8、搅匀,调成糖醋料汁;
9、取一个蛋黄放入淀粉中;
10、调匀,成较稠的面糊;
11、夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊;
12、锅烧热,放宽油,放入挂好顶糊的鱼块;
13、按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油;
14、锅中留少许底油,放入鱼块;
15、倒入调好的料汁,翻炒均匀即可;
你可以试试,很好吃的哦!

腊鱼怎么做好吃,腊鱼的吃法 ?

主料
腊鱼
700g

辅料

适量
红油豆豉
20g
大蒜
5g
辣皮子
5g
白糖
2g

5g
香葱
5g

步骤

1.主料:腊鱼
辅料:植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油

2.把腊鱼用凉水侵泡10小时

3.洗净切块

4.香葱洗净切末,大蒜去皮拍拍、姜洗净切末,干红辣椒泡泡切末

5.热锅凉油,油热8成下腊鱼块

6.煎到两面金黄色捞起装碗

7.加豆豉

8.大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末,撒上少许白糖

9.蒸锅加水,加腊鱼

10.大火蒸20分钟,取出撒上香葱末即可

腊鱼干怎么才做好吃? ?

说起腊味,和湖南不同,湖北人爱腊鱼胜过腊肉,谁让湖北水产丰富,淡水鱼多而且质量又好呢?在湖北,腊鱼的做法特别多,清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉等等。今天和大家分享一个最家常的腊鱼做法,干烹腊鱼,烧到酥香微甜的腊鱼吃起来口感像极了烧到软烂的红烧肉,用来下饭吃,真是香得不得了呢!准备材料:腊鱼10-12块、青椒半个,红椒半个准备调料:姜一块,蒜一块,油、生抽、醋、糖、胡椒粉制作过程:1、腊鱼提前用水(凉水、温水都可以)浸泡2小时左右,去咸,再捞起沥干水分,青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用;2、炒锅放油,烧热,先下几根姜丝煸香,将腊鱼鱼皮朝下排入锅中,转动锅子,让鱼块均匀受热,煎到鱼皮焦黄,用筷子翻面,再煎另一面;3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝,沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少许水,将所有材料翻匀;4、焖到汤汁快要收干,鱼肉绵软时,加少许胡椒粉起锅。操作提示:腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软,去掉多余的咸味,但浸泡的时间不能太长,以免腊鱼味道过淡失去风味。

腊鱼也是腌鱼怎么做好吃 ?

1.准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理机的用料理机打成粉也行;

2.草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;

3.晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;

5.花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

6.炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

7.晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;

8.外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;

9.腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;

10.准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;

11.抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

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