万丰美食菜谱大全用烤箱怎么做冰皮月饼的做法及配方 ？
冰皮月饼做法一： 材料：
A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
小贴士：
手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,
首先粉类比重要恰当,
好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,
蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会
蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,
另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二： 月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮预拌粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
冰皮雪月饼的制作与成本合算
一、建议配方
预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0
二、制作方法：
1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；
2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；
3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；
4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。
三、产品的特点：
1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；
2.口感酥软滑爽，略有弹性；
3.色彩洁白如雪。
寻冰皮月饼的最简单做法！ ？
准备：
1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。
5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。
6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。
7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传触的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。制皮：
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。 包饱：
1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟，这样可以有效地去除腥味，随后放入微波炉中，用高火档加热30秒，冷却后待用。
2、取15克豆沙馅，按压成圆片状，将咸蛋黄放在中间，然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄，收口后整型成圆球状制成内馅（如果咸蛋黄比较大，可以选用半个）
3、将擀好的冰皮片托于手掌上，取一份内馅放入冰皮片中央，然后将四周冰皮收起，将内馅全部包裹住。
4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉，要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。
5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中，并用手均匀用力，轻轻按压平整，使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。
6、将模具翻过来，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣击数下，冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。 冷藏：
冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中，附上冰皮脱水后变干，放入冰箱中冷藏1小时，便可直接食用。保存：
冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。
冰皮月饼蛋黄馅怎么做 ？
步骤
1
将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
2
分别加入三种不同颜色果味粉
3
白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解
4
白油分别加入到三个碗中
5
三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时
（粉与水的比例是1：0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）
6
咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄
（蛋清可以用来做别的菜）
7
上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开
（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）
8
饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团
9
取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄
（没擀面杖就用手压）
10
在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅
（绿豆馅是我提前做好的）
11
放上蛋黄
12
包好，收口，轻轻揉成椭圆形
（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）
13
模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压
14
就可轻松脱模。OK啦
（封好冷藏于冰箱后再吃）
15
绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时
16
用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。
（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）
17
3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。
（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，
冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）
小贴士
热的绿豆馅与蛋黄先自然降温再用。但不要过凉，要温的，这样冰皮与绿豆馅及蛋黄的香味会慢慢渗透溶入一体。
草莓味冰皮月饼具体做法() ？
材料：水80克骸牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,草莓酱、脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
参考资料：参考 帖子 hi.baidu.com/...5.html
新手的冰皮月饼怎么做 ？
220g的水和20g的色拉油混合煮至沸腾 加入冰皮粉用筷子快速搅拌均匀 後再慢速搅拌 搅拌的时间不要太在意 呈透明的的团状就好了
待冰皮冷却到可以拿在手心上时 包入馅料 （我买的是现成的 板栗绿豆馅） 盖上模具
放冰箱冷冻至少两小时 冷冻後的口感会更像平常吃的冰皮
冰皮月饼的馅料，材料和制作步骤 ？
原料:
冰皮:面粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.纯牛奶1盒(250ml).炼乳半杯.牛油20g.花生油1汤匙
馅:香芋1个.牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯.
冰皮制作:
1.将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊.面糊中不能有小面团.可用手将之捏散,
2.面糊放入锅中隔水蒸熟透.成面糕状,
3.面糕放凉.挖出.再搓揉成表面光滑的面团.然后放置一旁醒面.
馅料制作:
1.香芋削皮.切成丁.放入锅中隔水蒸熟透,
2.将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状,
3..牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯等加入芋泥内.充分混合拌匀.待用
月饼制作:
1.准备一个干净的月饼模.没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻.果冻吃掉.留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了.模内抹上油.防止粘模,
2.取出一小块面团.约半个模大小.搓圆.擀成薄皮,
3.取出一小块馅料.约半个模大小.搓圆成芋泥丸子
4.将冰皮裹上芋泥丸子.捏紧封口.放进月饼模内.压紧.使模内的花纹印在冰皮上.
5.将饼从模内敲出.就做成一个冰皮月饼了.由于所有材料都已经蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行.
用这个方法.还可以做其他水果月饼.奶油月饼.豆沙月饼等.真正的纯天然健康月饼.
冰皮月饼都有什么馅 ？
并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。
一、红豆沙冰皮月饼馅
配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML
做法步骤：
1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。
二、绿豆沙冰皮月饼馅
冰皮的做法，冰皮怎么做好吃，冰皮的家常做法 ？
皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、炼乳40G、牛奶200G、沙拉油30G
馅：豆沙（可以买现成的，也可以自己做，我的是自己做的，红豆或绿豆加水在压力锅压绵，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙馅就做好了。）
手粉：适量糯米粉，放入微波炉叮1-2分钟至熟。
做法：1、将皮的所有材料搅匀，蒸二十分钟至熟。
2、等皮凉了就包入豆沙馅，裹上手粉，再放入模中，压好，脱模。
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
馅料：芋头洗净煮熟，压成泥，加白糖，油，小火炒至不粘锅铲即可。冰皮材料：
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。
做法：
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀，分成小剂子，香芋泥搓成圆形。
4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。
一颗月饼两种颜色怎么做 ？
做过传统月饼，没有道理不尝试冰皮月饼，
更何况我们家小胖哥一直都特别钟爱冰皮的。
其实冰皮月饼比传统的更简单，
还少了烘烤的过程。
冰皮的馅料也可以千变万化，
红豆沙、绿豆沙、奶黄馅、巧克力馅、五仁、水果馅……
家里还有端午节包棕子剩下的去皮绿豆，
所以就做了个绿豆沙版的。
因为小哥俩都喜欢吃巧克力味的，
就用一半的粉团加了可可粉做了些巧克力冰皮的。
做出来的成品，口感几乎媲美市面卖的。
唯一有点遗憾的是偶做的冰皮稍嫌个头笨了点，
市面卖的都是小巧玲珑滴，
看样子明年再去网上买个小点模具。
今天试了一下用电饭煲炒绿豆沙～
双色冰皮月饼
绿豆沙材料：去皮绿豆，麦牙糖，白糖，黄油（可不加）
绿豆沙的做法
1.像平时煮饭一样在电饭煲里加入适量绿豆和水
2.煮饭程序煲熟绿豆
3.根据个人口味加入适量麦芽糖
4.加入适量白砂糖和黄油
5.一边拌一边继续加热
6.可戴上隔热手套防止烫伤
7.加热至绿豆沙浓稠（粘底的豆沙不用管）
8.做好的绿豆沙
PS：粘底的电饭煲可加少量水加热煲煮一会，粘底的豆沙可溶于水
冰皮
材料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄面25克，低粉25克，牛奶250克，细砂糖50克，炼奶15克，玉米油50克，可可粉、炒熟糯米粉各适量
冰皮的做法
1.将各种粉混合
2.加入细砂糖
3.加入牛奶
4.加入炼奶
5.加入玉米油
6.混合均匀，过滤粗粒
7.包上保鲜膜隔水蒸20分钟
8.温热时将蒸好的面团揉至光滑
9.取一半粉团加入适量可可粉揉均匀
10.将粉团和绿豆沙馅分别分好，粉团47克，馅料28克（75克的模具）
11.取一个粉团压扁，包入一个馅料，收口
12.模具内撒少炒熟的糯米粉防粘，包好的面团也沾少许粉防粘
13.放入模具里，压制成月饼形状
14.做好的冰皮月饼入冰箱冷藏，并在三在内吃完