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家常菜谱,美食攻略

酸菜水饺的做法 东北酸菜馅饺子的做法

东北酸菜水饺做法 ?

主料:东北酸菜若干、饺子粉、肉馅(以上主料要视人的多少来定!)

辅料: 盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料

一、酸菜馅做法:

1、酸菜用水清洗干净,空干水分。

2、酸菜帮用刀从中间片(骗音)片,然后切丝,剁碎,攥干水分备用;

3、肉馅加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀;

4、加入攥干的酸菜拌匀备用;

二、面的和法

饺子粉加适量清水和面,最好是温水,采取边和边加的方式,在和的时候要照顾好盆的边缘,不要沾在上边更多的面以免清洗困难,以面不沾手面不沾盆为最佳,面和好后饧半小时;

三、包

揪箕(替代字,音ji)子一定要均匀,这样包出来的饺子才能大小统一,擀搐的时候也要注意要薄厚均匀才行,包馅,装盘即可。

四、煮

把水少开后,饺子下锅,用勺子抄底来搅动水,让饺子跟着水转动即可,避免沾锅低,烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水,盖上锅盖,等再开时,一锅酸菜饺子就出锅了。

酸菜饺子馅怎么做好吃 ?

美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克(放3成肥肉会比较好吃,如果不喜欢肥肉只用瘦肉,那么一定要将食用油的量加大)剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝,再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有,还有包的方法和煮的方法都有,具体做法可参考:香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样才好吃,纯东北人包酸菜饺子,一般酸菜放得比较多;拌酸菜馅食用油一定要多放点,酸菜馅很吃油,油少了不好吃;酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打,一般放了料酒和生抽就可以了,顶多再放点花椒水或者老汤,但是一定要少放,因为酸菜馅不吃水,肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了,包出来的酸菜馅饺子不香;酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅,颜色重不好看也不好吃。

酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法 ?

酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法
200克猪肉(五花肉)剁成猪肉馅,加入适量的葱姜沫、料酒、花椒粉、生抽。

顺时针充分搅拌均匀,让猪肉馅上劲,这样猪肉吃起来更弹滑。

300g酸菜洗净,掰下酸菜叶,放在水中浸泡10分钟,然后从水里拿出,轻轻沥干水分。

再将沥干的酸菜叶切成酸菜丝。

然后将酸菜丝切成酸菜沫。

再次挤压酸菜沫,沥干水分。

将沥干水分的酸菜沫倒入猪肉馅里,放入适量的盐和油(多放些),顺时针搅拌均匀。

葱切成葱沫,加入到酸菜猪肉馅中。

顺时针搅拌均匀,就做成了酸菜猪肉饺子馅。包成饺子,就能吃上正宗东北酸菜猪肉饺子了。

酸菜素馅饺子的做法 ?

酸菜素馅饺子主料:正宗东北酸菜,要求品质佳,脆爽,酸度够,切碎;东北黑木耳,冷水泡发后,切碎;鸡蛋,炒熟后,弄碎;
配料:熟豆油,洋葱碎,盐(适量),糖少许(提鲜);十三香方法:1.饺子的形状不重要重要的是里面的馅,馅鲜了味才美,所以菜呢要捞出来洗净,一定要用刀剁碎,是剁的很碎。2.肉馅要用刀剁,剁出来的才有肉味,放入酱油,盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。3.将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中,顺时针搅拌均匀。4.拌出来的肉馅要油汪汪的感觉,然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中,顺时针搅拌。5.将面和成絮状,然后和成光滑的面团。6.将面团揪成小剂子。7.将小剂子放上布面擀成饼。8.包饺子

酸菜水饺怎么做 ?

切成大小均匀的剂子

12,生抽1.3碗面粉加水活成面团,十三香,醒发20分钟

2,搅好后加入酸菜

8.揉搓成圆条状

11,加入盐.醒好的面团

10.肉放到容器里.锅内添水烧开.擀成面皮

14.准备好馅料

3.肉和酸菜一起搅拌均匀备用

9.包馅

15,下饺子煮熟

18.葱姜切沫

4,葱姜沫和炸好的油

7.酸菜洗净攥干水份剁碎

5,鸡精.按扁

13,蚝油.顺着一个方向搅拌肉馅.锅内添油加入大料.饺子包好摆齐

17,花椒,香叶炸香晾凉

6.包好的饺子

16

酸菜猪肉水饺,怎么做 ?

酸菜猪肉水饺食材明细
猪肉馅适量
酸白菜适量
面粉适量
葱适量
姜适量
花椒水适量
盐适量
十三香适量
老抽适量
香油适量
酸咸口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
酸菜猪肉水饺的做法步骤
1
1.温水和面 醒2小时. 2.猪肉馅 加盐 十三香 花椒水 老抽 顺一个方向搅拌 上劲

2
3.酸白菜洗干净 剁碎 沥去水分 (酸白菜是vivi自己腌的 吃着放心! 第一次做 很成功!腌制过程网络上学习的! 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水烫一下的,那个发酵时间短.下次试试那个方法.1.将白菜稍清洗后晾晒,抛去水分.2.一层白菜一层盐码在小瓮里,秘诀有放:苹果块和姜丝 貌似口感好! 3.注入凉开水 水淹没过白菜 4.压上大石块 在阴凉处密封发酵30天就可以捞出来吃啦!注意:1.整个腌制过程不可以碰油哈,否则会容易烂掉!2.还有一定要用凉开水 淹没过白菜!)

3
4.葱 姜切碎

4
5.将切好的葱姜末 酸白菜搅拌入肉馅中 调好馅的咸淡 最后放入适量香油

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6.擀皮-包饺子

6
7.煮好饺子啦

酸菜鸡蛋水饺的做法,酸菜鸡蛋水饺怎么做好吃 ?

酸菜鸡蛋水饺主料
酸菜300g
鸡蛋200g
辅料
盐10g
五香粉3g
蚝油2勺
糖少许
大蒜20g
玉米油30g
面粉适量

步骤

1.酸菜洗净切碎,鸡蛋打散炒熟,放入盐、五香粉、糖、蚝油、玉米油煸的蒜,拌匀

2.面粉加适量水和成软硬适中的面团,醒15~20分钟

3.将醒好的面团搓成条,滚刀切成小块,擀成面皮

4.包上陷料的饺子

5.开锅后下入饺子,滚开两次,熟透即可盛出

酸菜素馅饺子的做法不放肉 ?

主料:东北酸菜若干、饺子粉(以上主料要视人的多少来定!)

辅料: 盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料
一、酸菜馅做法:

1、酸菜用水清洗干净,空干水分。

2、酸菜帮用刀从中间片,然后切丝,剁碎,攥干水分拌匀备用;

二、面的和法

饺子粉加适量清水和面,最好是温水,采取边和边加的方式,在和的时候要照顾好盆的边缘,不要沾在上边更多的面以免清洗困难,以面不沾手面不沾盆为最佳,面和好后饧半小时;

三、包

揪箕子一定要均匀,这样包出来的饺子才能大小统一,擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行,包馅,装盘即可。

四、煮

把水少开后,饺子下锅,用勺子抄底来搅动水,让饺子跟着水转动即可,避免沾锅低,烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水,盖上锅盖,等再开时,一锅酸菜饺子就出锅了。

酸菜饺子馅怎么调 ?

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

  其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

  最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

材料
酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克
做法1.包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。3.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!
小诀窍:
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃! 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭

酸菜馅儿的饺子怎么做 ?

酸菜馅饺子的做法
切成碎末哦

肉买好让他们现场绞肉馅,不然怕肉馅不好

豆油适量,因为我做的酸菜饺子比较吃油,如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的,减少油,不够时候适量再加入

勺子不太大,具体几克不知道…看自己口味

这个也是看个人口味

油要放凉,不然会把肉烫熟,没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅,口感会不好

料酒适量就行,去肉的异味的

盐也根据个人口味,我不爱吃咸的,就不太多

一定要一个方向

把水要拧干哦

一定要切碎碎的,不然不好吃~别的菜也一样~要末不要丁,然后切好之后放到一边备用~不要倒入肉里面,是不要倒入哦!

看几个人吃,什么饭量,按比例加减哦~我家晚上有五个人吃还有多余,估计六七个人没问题

适量就行~洒均匀些

这步很重要~小流水,边加边搅拌

变成这样之后就可以上手了

变揉,感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方

这步骤我们这边叫做醒面

揉的时候要把面筋揉开,总之就是努力揉啦~

这时候再拌馅儿,不然提前的话酸菜浸油太久不好吃

以后我觉得大家都可以自己领悟的~~加油!

包饺子我觉得你们肯定会就没照下来,然后煮的时候,水开了再放饺子,煮开之后,再加点凉水再煮开一次,煮到饺子都胖胖的时候就好了

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