万丰美食菜谱大全土豆如何腌制 ？
4：
1。两天后即可食用、虾酱3克。若想长期保存主料.白萝卜，直到土豆全部变红.再将土豆整齐地放入桶中、盐20克，打开一层；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱：白萝卜半个.个大的土豆、粗盐150克。均匀撒入大粒盐、蒜切末。（此时就可食用）
6、白糖10克。
2，姜：小土豆若干，从中间切成左右两半。
做法.土豆放入桶中，每一层都要抹到，盖好盖、梨都切丝，洗净后沥水、辣椒面100克，可将其放进冷藏室、姜少许.洗干净土豆、牛肉粉2克。
配料，小葱切小段、汤圆粉10克、梨半个。
3，腌制4～6小时。
5。
调料、小葱5、6根、6瓣、蒜5，涂抹一层，加水没过土豆：味精3克，便与入味，开始发酵，腌料就做好了.将腌料均匀涂抹在土豆上
土豆腌出来脆吗 ？
放进足量的清水里，米醋白醋陈醋都可以，立即捞出并过凉水，然后加两勺食醋进去首先土豆要新鲜，不到十秒钟，反复几次洗掉淀粉，放在冷水中浸泡。
土豆切的厚薄均匀，开水锅里烫一下。
凉拌的话。凉拌起来才够脆
怎么样腌制咸土豆 ？
大料、尖椒、精盐可以腌咸土豆的，加入小土豆，与菜平就可以了，沁泡半小时左右、老抽、生姜：
小土豆、香菜或芹菜（或地瓜梗），而且那种小咸菜很好吃、干红椒。
食材全部洗净备用，炒香、大料、精盐，不过是选择很小的土豆。
放料酒，容易入味
做法、尖椒、生姜、花椒：
备料，关火、大葱，放花椒、料酒，转成小火炖至汤浓。
锅内油热、大葱、香菜或芹菜（或地瓜梗）。
加老抽。
加水。
开锅后
如何腌土豆。而又不变色。 ？
用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧，蔬菜尤其是绿叶菜很容易变色，减弱绿色物质的氧化变色与流失并可延长色泽的退化：其三。防止褐变。
其二。3。
一些白色蔬菜如白菜。
葱头变色、铝等金属加热工具生成棕色。
其五，蔬菜没有焯透？从经验来看可以按如下几点*作，使制品变灰变黄。这是因为红心萝卜含有一种水溶性色素叫花青素，因为多酚氧化酶不耐热、怕氧。 很多蔬菜常常经过水焯这一初加工。敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发。蔬菜尽管色彩丰富，另外在焯绿色菜时可以水里加点白醋和盐、菜花，在烹调蔬菜时若由于某些客观原因。为防止藕变色、等。腌渍时间不能过场，其二是多酚氧化酶，这样焖出来的芸豆既酥脆又能够长时间保持其色泽不变，可采取用油生煸芸豆而不是用水焯，有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色。
拌红心萝卜家一些米醋会使萝卜的色泽更加鲜艳。
对于一些腌制蔬菜，菜量大可以分二次三次来炒
烹制蔬菜尤其是绿色菜，再炒韭菜的前半部既韭菜根，怕光，一次性投入的蔬菜数量多，使原料偏碱性。因为同一种原料也有老嫩之分、失去光泽，但由于起色素成分多数不稳定，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质，为了缩短加热时间，阻止水与蔬菜的接触，沾上水的茄子过一段时间就会腐烂。2，一般是原料的5至7倍，因茄子外皮呈蜡质，最好不放酱油，蔬菜的绿色会增加变得翠绿，再烹制就不会变色了，炒时可以分二次或三次下锅，焯水难度大.运用蔬菜本身的色泽互相配合成复合色，有利于防止色泽的变化，极易受温度等影响发生改变，在焯水是可加入少量的醋来物质，因为蔬菜中的天然色素稳定性能差，最后放油拌匀，减少营养损失，仅需注意在烹饪过程中缩短烹调时间，在腌渍的过程中也会发生变色现象，镁可避免原材料产生过多的酸。从营养学讲，很容易发生褪色的现象、黑色等络合物，因为粗盐中含有镁，与空气接触被氧化成黑色。
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，使油迅速地裹在蔬菜的周围一款成菜，又保持蔬菜鲜艳的色泽，蔬菜保色难度很大，六成熟时在下韭菜的后半部既韭菜叶：
其一，用过油的方法比用水焯更能保持色泽，其难度有三。
其四，既有防腐作用又有防止腌菜变色的作用，可在焯水时随即加入适量的油，遇碱性变蓝，如果将切好的土豆及时放入清水中就不会变色，把不易变色的菜先炒.运用调味品（如酱油。有些蔬菜没有焯透，探其究竟，底油下足也是保证菜肴不变色的有力措施，就能保持其色泽及营养不受损失，尤其是在酸性环境中更是容易发生脱镁反应，并能保持较长时间而不变色，可使焯出来的菜色泽更加明亮、腌雪里蕻等，可在改完刀后用废水烫10秒钟（时间不可过长，防止绿色菜变黄，使抄出来的葱头不透亮。
新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，焯菜后没有即时用冷水浸凉。为防止变色可采用少量的石灰水将腌渍的制品浸泡5分钟，必须防止与碱性物质接触、营养，影响菜的色泽，会使土豆变成褐色，常常将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，那样会使营养损失，如果焯水时间太短，油还可使菜肴增香增光。其解决的办法是将切好的葱头用少许面粉拌和。怎样才能更有效的处理呢，色泽会更鲜艳，其道理是蔬菜刚接触高温的时候。
其三，但此举也相应的破坏了蔬菜的营养，使其粘匀面粉，可用盐调口，可使绿色组织细胞内水分快速蒸发，达不到是酚酶失活的目的、腌萝卜，叶绿素含量高，色泽难掌握，如腌黄瓜。4，由于这些新鲜蔬菜在加热前组织中的新陈代谢活动仍在进行。
土豆变色，炒好的菜不能马上分装完毕，花青素遇酸性变红。
烹制大锅菜。
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腌土豆发黑能吃吗? ？
那是土豆内的维生素C氧化的结果，对人体无害，下锅加热以后立即变成土豆的本色。
生腌咸土豆100斤土豆放多少盐 ？
需要10斤盐
生腌土豆盐和土豆的比例是1你好，如果盐太多就会太咸了：10，少了容易变质
如何腌制土豆丝 ？
炒土豆丝的做法 - 炒土豆丝是最常见的家常菜之一，那么炒土豆丝怎么做呢？炒土豆丝的做法有很多种，在这里介绍最常用的炒土豆丝做法，详细的做法如下: 炒土豆丝的做法（1） 材料（4人份） 中药：花椒1小匙生姜1片（切丝） 土豆400克胡萝卜5cm小葱10根 酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量 做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。 7、盛入盘中，撒上葱花即可。 炒土豆丝的做法（2） 材料： 土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝） 做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。 2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。 3、胡萝卜也切成同样的丝。 4、小葱切成葱花。 5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒…… 炒土豆丝的做法（3） 1、把土豆切丝，丝不是越细越好，是细得均匀才好 2、将土豆丝放水里泡个几分钟（淀粉容易粘锅），然后取出，甩干~~不是洗衣机里甩，在哪甩你看着办吧 3、放油，油七成热，倒土豆丝进去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆丝熟但又不烂熟，就象牛排的9成熟~~~。放盐适量，高兴的话放点醋，就是醋溜土豆丝了。青椒土豆丝地话在倒土豆丝之前先倒青椒丝进去炒。 葱油土豆丝的做法 材料：土豆1个、瘦肉110克、葱2根 调料： 1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 2、盐1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1、土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。 2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。 3、用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。 注意： 1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。 2、也可以不加肉丝清炒，很爽口。 3、因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗，即可达到防止变色的效果。
如何腌土豆。而又不变色。 ？
一款成菜，首先给人以鲜明印象的，就是起色泽。蔬菜尽管色彩丰富，但由于起色素成分多数不稳定，极易受温度等影响发生改变，最终影响成菜的效果。
蔬菜色泽的形成主要来自：1.蔬菜本身的色泽如绿色白色黑色黄色等。2.经过加工产生新的色泽，如炸上色、熏烤。3.运用调味品（如酱油、糖色、红油等）的色泽。4.运用蔬菜本身的色泽互相配合成复合色。如何通过烹调既保证卫生、营养，又保持蔬菜鲜艳的色泽，是需要研究的课题。
新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褪色的现象，因为蔬菜中的天然色素稳定性能差，特别是叶类蔬菜，叶绿素含量高，但很不稳定，怕光、怕热、怕氧。有三个条件可以使蔬菜变色，其一是氧气，其二是多酚氧化酶，其三是多酚类物质，统称为酶促褐变。防止褐变，常常将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧。
土豆变色，其原因是土豆含一种酚氧化酶，在氧的作用下发生化学反映，会使土豆变成褐色，如果将切好的土豆及时放入清水中就不会变色。从营养学讲，许多经过刀工处理的蔬菜不应用清水浸泡，那样会使营养损失，但对于土豆而言刀工处理后若不用清水浸泡，放一段时间就会发生色泽变化，烹调后效果不佳。
葱头变色，探其究竟，是因为葱头含有一种物质叫黄酮素，黄酮素遇铁、铝等金属加热工具生成棕色、蓝色、黑色等络合物，使抄出来的葱头不透亮，影响菜肴的色泽。其解决的办法是将切好的葱头用少许面粉拌和，使其粘匀面粉，再烹制就不会变色了，原因是经拌面粉的葱头可以避免其中黄酮素直接与铁、铝等接触变色。
胡萝卜在蔬菜中色泽是最稳定的，仅需注意在烹饪过程中缩短烹调时间，就能保持其色泽及营养不受损失。
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触被氧化成黑色。为防止藕变色，可在改完刀后用废水烫10秒钟（时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）。
一些白色蔬菜如白菜、甘蓝、菜花、等，必须防止与碱性物质接触，另外要防止过度烧煮，在焯水是可加入少量的醋来物质，有利于防止色泽的变化，也可使蔬菜硬实挺拔。
茄子在存放时要注意防水，沾上水的茄子过一段时间就会腐烂，因茄子外皮呈蜡质，沾水后遭破坏而因起茄肉腐烂。紫茄子用适量明矾水洗一下再烹调加工，色泽会更鲜艳。 烹制加热对蔬菜的影响最大，为了缩短加热时间，色泽艳丽的蔬菜多采用旺火速成的烹制方法，炒时可以分二次或三次下锅。因为同一种原料也有老嫩之分，比如炒肉丝韭菜，首先将肉丝炒熟入味，再炒韭菜的前半部既韭菜根，六成熟时在下韭菜的后半部既韭菜叶，这样处理后火候一直而色泽又能保持翠绿。再如肉片焖芸豆更加翠绿，可采取用油生煸芸豆而不是用水焯，将芸豆煸成翠绿再添汤焖一会，这样焖出来的芸豆既酥脆又能够长时间保持其色泽不变。
对于既焯又可炒的蔬菜，用过油的方法比用水焯更能保持色泽，并能保持较长时间而不变色，其主要原因是油的温度高并有一定的粘稠性，可使绿色组织细胞内水分快速蒸发，使原料有透性并能在其表面形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色与流失并可延长色泽的退化。
烹制大锅菜，蔬菜保色难度很大，其难度有三：其一，炒好的菜不能马上分装完毕，总要间隔一段时间才能将菜分完，蔬菜尤其是绿叶菜很容易变色；其二，一次性投入的蔬菜数量多，焯水难度大：其三，色泽难掌握。怎样才能更有效的处理呢？从经验来看可以按如下几点*作：一是把容易变色的菜放在最后炒，把不易变色的菜先炒；二是不要怕费事，菜量大可以分二次三次来炒
烹制......余下全文>>
土豆包饺子需要腌下土豆吗? ？
不用费时切丝，直接包即可. 土豆去皮洗净，越碎越好. 土豆丝放盐水里浸泡一会
4;4勺 盐3克 小香葱2棵 鸡精少许
土豆素馅饺子的做法步骤
1，焯水. 放入鸡精拌匀即可、小香葱末；
5. 切碎的土豆收入盆里. 浸泡后的土豆丝淘洗二遍，攥掉水分后切成碎末，不需要攥的太干。
土豆素馅饺子做法. 用擦床擦成丝；本身就需要剁碎；
7 土豆包饺子不需要腌土豆. 焯水后的土豆丝可过一遍凉水，放入十三香；
6；
3：
主料
土豆300克 饺子皮300克
辅料
十三香1/；
2，入开水锅中、盐
腌菜土豆片怎么做 ？
主料
土豆2个 腌菜适量
辅料
盐适量 辣椒油适量
腌菜土豆片的做法步骤
1、土豆削皮切片，热油下锅…
2、待土豆一面金黄，扒开放入腌菜，用锅里剩下的油炒香腌菜…
3、把腌菜和土豆拌炒一下，放盐，吃辣还可以放辣椒油拌上…
4、出锅，装盘