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生煎的做法 上海生煎包的做法

生煎包的配方和做法 ?

生煎包子
工艺:煎口味:咸鲜味步骤:10步时间:<15分钟
用料
面粉250克
猪肉馅150克
小白菜200克
辅料
泡打粉:3克
酵母(干):3克
调料
食盐:1茶匙
鸡精:1/2茶匙
糖:1茶匙
植物油:适量
姜:5克水:适量
细香葱:3根
步骤点击步骤进入厨房模式
1小白菜清洗干净,在开水锅中烫一下过凉,挤干水分切碎
2猪肉馅加葱姜末、盐、鸡精、白糖,搅拌上劲,和切碎的小白菜拌匀
3小香葱洗净切碎备用
4面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水调和成面团,揉匀饧发20分钟
5再次揉匀搓条下剂子
6用擀面棍擀出圆皮,包入馅心
7捏紧成包子状,反复以上步骤直到将所有包子包好
8平锅淋入少许植物油烧热,把包好的小包子放入略煎一下
9倒入开水,冷水也行。没过包子高度的一半,盖上盖子,转小火煎5分钟左右,我做的包子小,如果大的话,可多加一点水,延长煎制的时间
10待水分蒸发完以后,撒入切好的葱花,加盖闷一下即可出锅

上海生煎包的做法,要详细… ?

做法一 生煎包做法一: 原料:中筋面粉250克,酵母5克,葱姜末适量,韭菜70克,虾米100克,猪绞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量 制作方法:1、主要原料:面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。 2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,以下是主要原料制作: (1)馅料的配方:五花肉末,特制料包,盐,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少许,熟猪油,皮冻。 (2)皮冻的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其自然结冻,最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。 3.将面粉,酵母,糖,盐,与水混合揉成发酵面团备用。 4.姜末,虾米,韭菜,猪肉馅和所有的调料拌匀成馅,包入面皮中。 5.锅内放油,摆进包子,放少许水煎至金黄色,再翻过来煎,直到两面全为金黄色,装盘即可。 大师提点:煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象,加入面粉后要盖上锅盖,这样更益于包子熟透;生煎包可以煎一面,也可以煎两面,随个人喜好而定。 做法二 第二种做法 原料: 配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 : 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。 2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。 3揣把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。 特点: 面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。

生煎包的正确吃法、吃生煎包有什么顺口溜 ?

吃生煎要分三步走:
  用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!扩大口,夹出肉,嚼!皮就醋,吃!优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒。
  推荐吃法:
  美味生煎
  原料:
  面皮原料:
  面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。
  肉馅原料:
  猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)。
  做法:
  1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性;
  2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状;
  3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大;
  4、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了;
  5、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀;
  6、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子;
  7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅;
  8、包起来,成小包子状;
  9、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎;
  10、 煎至生煎底部金黄;
  11、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
  12、 盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!
  【碎碎念】:
  酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。

如何做生煎饺子 ?

生煎水饺
生煎水饺的做法的制作材料
速冻水饺一包(我买的是三全的水饺,自我感觉这家的饺子比较好吃,各种馅儿的我都爱~500克的那种够两人份了)
生煎水饺的做法的做法
1、锅内放油,用油把锅润一遍,码入水饺
2、开火,倒适量水在锅里(水的深度没过饺子一半就行了)
3、水煮开后调中火,盖锅盖闷煮
4、待锅中水基本干后调小火(这时锅里只剩下油了),转动锅子,让锅里每个部分的饺子都能充分被油炸(这样也可以防止局部炸糊)
5、饺子底部炸起锅巴后,不要立即铲动饺子,关火,待饺子冷却一下再铲,既不粘锅还能保持不把饺子底铲破
6、往小碗中倒入两汤匙醋、半汤匙生抽、一汤匙老干妈,就结束了

生煎饺子
锅里放油,一点点就好了

锅转下,让四周都粘上油

如果有平底锅,用平底锅最好了

加水,放入饺子

锅盖盖起来,煮大约2分钟

水快干时,用铲子铲下,不要粘锅了

倒油,油可以多点

再把锅盖盖好,大约1分钟就好了,打开锅盖,给饺子翻个身

火候依个人喜好自个儿掌握,方法就是这样子的~

求正宗上海生煎做法 ?

生煎做法
材料
皮冻100公克炒熟白芝麻适量葱花适量猪绞肉500公克砂糖1大匙酱油2大匙酱油膏1大匙米酒2大匙葱姜水2大匙香油少许酵母5公克面粉400公克水205公克食盐5公克
做法
1备齐面皮方法的材料,搓揉至不黏手。
2利用发酵时间, 制作肉馅。
3搅拌肉馅后,加入后加肉馅皮冻备用, 移入冰箱冷藏备用。
4将面团切割, 一个约20公克, 约当饺子皮大小;包入约20公克肉馅。
5面团醒10分钟后,开小火,平底锅底抹一层薄薄的油,包好的包子倒放至平底锅,盖上锅盖。
6干煎后2分钟,转中火,从锅边加入1/3量米杯的冷水;锅中水干后,再连续加2次冷水,每一次不超过平底锅1/3,记得盖回锅盖;水快收干时,快速洒花。

生煎牛排的做法 ?

原料:
  牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。

  制作:
  1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,两面剞“十”字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。
  2、平锅炕热,滑油后放入少许油,将牛排煎至刚熟起锅,放于盘中堆放整齐。
  3、另起锅,放入油,加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油,加上汤,调味用湿淀粉勾芡淋油,调成汁,浇淋在牛排上即可。

  特点:质地韧嫩,干香味浓。

上海生煎怎么做最正宗 上海生煎的家常做法 ?

用料
主料

面粉250克

猪肉馅适量

辅料
酵母(干)
3克
调料
色拉油
少许
食盐
适量
鸡精
2克

5克
料酒
适量
老抽
适量

(温)130毫升
小葱
适量
肉皮冻
少许
芝麻
少许
上海生煎的做法
1.3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性
2.酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状

3.揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大
4.面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了

5.发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀
6.案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子

7.取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
8.包起来,成小包子状

9.平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
10.煎至生煎底部金黄

11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

烹饪技巧

1、酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。
2、放肉皮冻(或者清水)的作用和具体操作方法,请点击这里查看:教你做鲜嫩多汁的肉馅:鲜肉发面饼。

正宗上海生煎馒头的做法 ?

生煎馒头的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
生煎馒头的制作材料:主料:用半酵面团,包鲜肉馅心,经煎蒸而成。制馅:以鲜肉加肉皮冻为主,加调料,打上劲。 教您生煎馒头怎么做,如何做生煎馒头才好吃用半酵面皮包馅,排放在平底锅内,锅内放油,边煎边喷水数次,至底面色黄硬而脆即成。    成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

生煎锅贴的做法 ?

1、将肉剁碎放入盆内,加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起,再加入香油拌匀,最后将韭菜切碎,拌入肉内成馅。2、把白面倒入盆内加水和成面团(四季均用温水),上案揉匀揉光,揪成60个小剂子,撒上扑面,然后用擀杖逐个擀成小圆面皮,包入馅捏成半圆形,捏5个花褶(注意不要捏死,要留适量孔透气)。3、铛子上火烧热,淋入少许食油,将包好的锅贴整齐地排在铛子内,倒入稀面糊约525克(即500克清水,加约25克面粉搅均匀)盖上盖,约煎焖7--8分钟,待鏊里面糊水分时,用小铲翻铲入盘内即可特点

怎么做好吃,生煎包的家常做法 ?

生煎包的家常做法
食材
主料
面粉
500g

260g
猪肉
400g
酵母
5g
辅料

适量

适量
葱粒
适量
姜末
适量
五香粉
5g
十三香
5g
酱油
15g
鸡精
3g
白糖
3g
香油
15g
山楂酒
5g黑芝麻
10g
步骤

1.猪肉400g;

2.剁成肉馅;

3.香菇300g,胡萝卜1根;

4.香菇剁成细末;

5.胡萝卜用插菜板插成细丝,再用刀切碎;

6.肉馅中加入姜末、五香粉、十三香、鸡精、白糖、酱油、盐、葱末、山楂酒、放入水、油、用筷子顺一个方向搅拌上劲;

7.黑芝麻、葱粒备用;

8.醒发好的面团;

9.面团搓成长条后揪成剂子,擀成中间厚外圆薄一点的包子皮;

10.调好的肉馅里放入剁好的香菇和胡萝卜细末,再一次搅拌均匀;

11.左手放一个包子皮,在把馅放在中间,用右手捏着包子皮往前推成摺,捏在一起;

12.包好的包子放在预热后放入少许油的平底锅里;

13.中小火把底部煎成黄色后倒入一碗热水;

14.倒入热水没过包子的底部即可;

15.然后盖上锅盖闷上;

16.约15分钟锅里的水烧干在包子上撒上黑芝麻和葱粒,即可出锅食用。

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