万丰美食菜谱大全新鲜猴头菇怎么处理 ？
野生猴头菌内的虫子，可以通过1%盐水浸泡，然后用清水冲洗的方式清除。保存方式短期可以采用冷藏的方式，长期保存只有通过晒干，或者腌渍的方式保存。
至于新鲜猴头的食用，先清理子实体的蒂巴以及其他杂质，然后用开水氽一下，按照食谱的要求烹饪即可。，
猴头菇的泡发：
猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。
适用量：干猴头菇每次20克。
提示：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。 ，回答被采纳可同步增加经验值和财富值
猴头菇菜谱
奶汁猴头菇
·原料：猴头菇、纯牛奶
·调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉
·做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。
网鲍炖猴头菇
原 料：水发网鲍1只，水发猴头菇 150克，熟火腿2片，盐、上汤各适量。
制作：网鲍切成丝，与猴头菇、火腿片一起放入器皿，加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。
功效点评：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇，性味甘平，有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用，对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖，有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。
适用范围：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦， 以及腹胀或隐痛，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。
新鲜猴头菇怎么吃 ？
猴头菇炒肉
原料：猴头菇，猪肉，尖椒，胡萝卜 葱姜适量。
调料：花椒面、盐、生抽、料酒。
做法：
1、猴头菇洗净撕成块，入开水中焯一下捞出过凉水，沥干水分备用。猪肉切片。尖椒切滚刀块，胡萝卜切片，葱切段，姜切丝。
2、炒勺内放少许油，油热后放肉煸炒 ，变色后加葱姜炒香，加花椒面、生抽、料酒，然后加入猴头继续炒，稍微添点水闷一下，水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。
鸡汁扒猴头菇
原料配单；
猴头菇300克、西兰花300克、浓缩鸡汁20克、白胡椒粉少许、黄酒10克、盐1克、葱姜适量、葱油少许、水淀粉适量。
制作方法；
1、先把猴头菇切厚片码入碗中，葱切段、姜切片，放在猴头菇上；
2、把西兰花洗净，掰成小朵备用；
3、炒勺上火注入少许清水，滴入几滴黄酒，再倒入大约20克的浓缩鸡汁，撒少许白胡椒粉煮开，把煮开的汤汁用勺子舀入装猴头菇的碗中；
4、把猴头菇上笼用旺火蒸15分钟；
5、准备一些水淀粉备用。猴头菇蒸好后先不要取出，进行保温备用；
6、另起锅注入清水，放入盐、胡椒粉、白糖、味精和适量的葱油烧开，把西兰花烫熟备用；
7、把蒸熟的猴头菇碗内的汤汁滗入锅中，把猴头菇扣在盘子里用西兰花围边，汤汁用水淀粉勾芡，然后淋上适量的葱油，把芡汁浇在猴头菇上即告完成。
新鲜猴头菇怎么做好吃 ？
做法一、
材料：新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐
步骤：
1、将新鲜的猴头菇洗净，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。
2、把猴头菇晾凉后，然后切成小片，装进盘子里。
3、热油锅，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。
4、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。
做法二：
材料：猴头菇三朵、瘦肉500g、姜片、食盐
步骤：
1、将猴头菇洗净后用剪刀剪成小朵；将瘦肉洗净后切成切小块，在焯水一次。
2、将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖盅里面，加入四碗清水，炖两个小时，然后加入食盐调味即可。
鲜猴头菇怎么吃 鲜猴头菇的家常做法 ？
炒猴头菇。 做法
1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上。手撕成小块，挑出小虫子，清洗干净，用手攥出水份。
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开。
3、下锅炸蘑菇，时间还是比较长，这个时候你可以备其他的菜。
4、木耳、胡萝卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。
6、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。
7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。
鲜猴头菇怎么吃 鲜猴头菇的家常做法 ？
1、蹄筋红烧猴头菇
材料：猴头菇，蹄筋，冬笋，火腿，海米，鸡油，酱油，料酒，白糖，味精，葱，姜，猪油，精盐。
做法：将鲜猴头菇用开水烫挤出黄色的脏水，然后切片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
2、猴头菇清炖排骨
材料： 鲜猴头菇，猪排骨，香菇，精盐，酱油。
做法：将鲜猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片，猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
怎样冷冻鲜猴头菇 ？
猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。
新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。
一般猴头菇采下来后就要冷藏或冷冻，可以保存个两星期，不过冷冻或冷藏的猴头菇只能作菜吃，不能生吃。
去苦味可以这样：只要用的时候，先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，
放入冷水中过凉，捞出沥干水，就可以了。下面是两个菜的做法。
1.猴头菇罗汉果煲龙骨
材料：龙骨（猪脊骨）一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉
龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血，洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水，大火烧开，中火煲上三小时左右，见汤色浓白即可。
猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。
2.奶汁猴头菇
原料：猴头菇、纯牛奶。
调料：盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。
新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。
一般猴头菇采下来后就要冷藏或冷冻，可以保存个两星期，不过冷冻或冷藏的猴头菇只能作菜吃，不能生吃。
去苦味可以这样：只要用的时候，先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，
放入冷水中过凉，捞出沥干水，就可以了。下面是两个菜的做法。
1.猴头菇罗汉果煲龙骨
材料：龙骨（猪脊骨）一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉
龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血，洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水，大火烧开，中火煲上三小时左右，见汤色浓白即可。
猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。
2.奶汁猴头菇
原料：猴头菇、纯牛奶。
调料：盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。
新鲜猴头菇的怎么吃是最有营养价值？ ？
猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效。"猴头菌片"可治疗消化道溃疡，预防癌症。猴头茹质脆嫩香醇，鲜美可口，是珍奇名贵的山珍。猴头菌是著名的药食兼用菌，子实体和发酵菌丝体入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道户病均有较好疗效，能提高人体免疫能力，素有"山珍猴头，海味燕窝"之说。猴头菌中有效成分有：猴头菌多糖、氨基酸。
做法：
1、材料篇：新鲜猴头菇、李锦记蒸鱼豉油、红尖椒
2、将猴头菇洗净，放入清水锅里，大火煮开
3、加入一小勺浓缩高汤（没有可以用高汤粉）
4、转小火继续煮15分钟，关火，捞起
5、待凉后，将猴头菇切片装盘，洒上红椒切片
6、锅内加少许油，倒入适量豉油，加入一勺高汤，小火烧至微热，淋在猴头菇上即可
烹饪小提示：
1、新鲜的猴头菇口感微苦，食用时最好在沸水里氽烫一下
2、加入高汤煮猴头菇可以减少菇类在水煮时流失的鲜味，更能提鲜
3、豉油的味道较咸，由于猴头菇属于不易出汁的食材，在调白灼汁的时候，可以根据自己的口味需要加入高汤稀释，调出自己口味需要的咸淡
4、白灼汁烧制的时候一定要用小火，以免温度过高豉油容易糊锅
鲜猴头菇怎么炒 ？
原料：猴头菇，猪肉，尖椒，胡萝卜 葱姜适量。
调料：花椒面、盐、生抽、料酒。
做法：
1、猴头菇洗净撕成块，入开水中焯一下捞出过凉水，沥干水分备用。猪肉切片。尖椒切滚刀块，胡萝卜切片，葱切段，姜切丝。
2、炒勺内放少许油，油热后放肉煸炒 ，变色后加葱姜炒香，加花椒面、生抽、料酒，然后加入猴头继续炒，稍微添点水闷一下，水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。
鲜猴头菇煲汤的做法 ？
主料
猪骨500克 猴头菇4朵
桂圆肉20克 枸杞子15克
百合15克 红枣6个
猴头菇骨头汤的做法步骤
1. 准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
2. 将猴头菇放到温的洗米水里。
3. 再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份。
4. 泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色。
5. 拿起来，是软软的。
6. 用手挤一下，很轻易就挤扁了。
7. 把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
8. 再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干。
9. 把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
10. 将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
11. 锅内放适量清水，将猪骨头放锅内。
12. 将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
13. 再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
新鲜猴头菇怎么处理 ？
再放入清水锅中。
适用量，而且泡发时在将猴头菇洗净后、葱等调味料即可，味道苦涩难以下咽；
3先将猴头菇洗净、胡椒粉，加入姜，再放入清水锅中、扒，加入适量食用碱，再进行烹，加少量盐、炖烹制，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至将猴头菇发透，直至发透即可、蒸、炒，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 、高汤等上笼蒸后。
总的来说；
2先将猴头菇洗净、料酒，用小火慢慢焖煮。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了、葱，在烹制前也要先放在容器内，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，即使将猴头菇泡发好了，这样效果更好，用小火焖煮2～3小时。另外需要注意的是，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，直至去净碱味，最好先放在冷水中浸泡一会：
1先将猴头菇用清水洗净，然后加入高汤或油脂；
4先将猴头菇洗净，再放入盆内，再放入沸水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可，加入沸水上笼蒸几个小时，但是若烹调不得法猴头菇是一种味道鲜美的食用菌：干猴头菇每次20克