万丰美食菜谱大全干辣椒如何炒比较辣 ？
锅内放少许的油，然后一直煸炒干辣椒，要小火炒，自己控制火候别炒糊了，等干辣椒炒到变成鲜红颜色，而且带点淡黄色，然后放入清水，这样煮出来的汤就会非常的辣~！珐
你在煸炒辣椒的过程中，可以根据自己的爱好，加入其它的调料一起煸炒，比如花椒，八角等等~！
祝你的辣椒越炒越辣~！
干辣椒如何炒更香 ？
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味
干辣椒炒之前要不要清洗 ？
分两种方式
1、不清洗
这种适合油热后，先下干辣椒炒出辣香味之后再倒菜进锅。
干辣椒如果带水 容易溅出伤到皮肤。这种一般适合烧大料及肉质食材。
2、清洗
清洗过的干辣椒，适合在放入食材之后再下锅。
清洗干辣椒有两个好处：一可以保持辣椒足够干净，二在洗的时候去籽能降低辣度。
小提示：
需要清洗的干辣椒建议随吃随洗，其他的互干燥保存。
怎样把干辣椒炒脆 ？
把油烧热冒烟,将辣椒全部倒进去,立即把锅离开火,油的余热会将辣椒炸脆
干辣椒里面长霉了炒了还有毒吗？ ？
是有毒的，因为已经发生霉变。干辣椒的发霉主要是受潮引起，造成霉菌泛滥，腐烂就会随之而来，为了身体着想，还是别吃了。
如何防潮，最简单的方法就是将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口，或者有条件的话讲里面的空气吸出，降低里面水分的就是主要方法，或者在里面添加干燥剂。或者早超市买密封罐储存，降低霉菌的传播途径就是离开空气的流动，因为空气中含有大量霉菌，当然加添加剂防霉就不适合家庭的方式了，最好还是选用密封的办法。
干辣椒总是容易炒焦了，怎么才能不糊 ？
先把油在锅里超热后拿个碗，在碗里放入干辣椒，然后油在倒进碗里，这样辣椒既不胡也保持辣椒的辣度
炒过的干辣椒和不炒的什么区别 ？
炒过的比较香。
炒菜时怎么让干辣椒不糊？ ？
是你的火候的问题，你应该在油温的时候就放辣椒进去炒一下，等看到辣椒焦黄了以后，就要放菜进去炒了。你炒焦的原因肯定是你等到油滚了才放进去的，要知道油滚的时候的温度高答400多度，所以不焦才奇怪呢！
炒过的干辣椒怎么发苦啊是什么原因啊 ？
亲！你炒过了！！炒干辣椒时候，不能等它变黑！要变黄时候就要离锅，这样炒出的辣椒非常香，希望可以帮助你！望采纳……