怎样才能做出好吃松软的家常饼? ?
家常饼
材料
面粉和温水按照3:1的比例准备, (水温用手试试和体温差不多就行了)。
做法面粉和温水按照3:1的比例准备, (水温用手试试和体温差不多就行了)。
发酵粉,白糖各一teaSpoon, about5克, 将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀,倒入面粉中,尽量揉合圆滑. 盖上盖子,发酵两个小时;
(注:这个发面的过程完全可以用面包机操作。)
将发好的面团取出,面案上撒上薄面,将面团揉搓挤出气泡;将面团揉成长条形,切小段;用手将小面团压扁,擀成椭圆形,铺上一层葱油(葱花加盐加油)。
将椭圆形面片卷起来,绕一圈,压扁;锅中不用放油或放少许油,放入发面饼,在锅中再压扁一点儿,盖上盖子,小火煎至底面金黄;翻面,盖上盖子,煎至另一面金黄即可。
怎样才能烙出又软又好吃的筋饼 ?
【原料】 面粉500克,麻油100克。
【制作过程】
①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;
②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯 子揿扁,擀成圆饼待用;
③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
家常饼怎样烙才松软凉了不硬 ?
家常饼
材料
面粉和温水按照3:1的比例准备, (水温用手试试和体温差不多就行了)。
做法面粉和温水按照3:1的比例准备, (水温用手试试和体温差不多就行了)。
发酵粉,白糖各一teaSpoon, about5克, 将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀,倒入面粉中,尽量揉合圆滑. 盖上盖子,发酵两个小时;
(注:这个发面的过程完全可以用面包机操作。)
将发好的面团取出,面案上撒上薄面,将面团揉搓挤出气泡;将面团揉成长条形,切小段;用手将小面团压扁,擀成椭圆形,铺上一层葱油(葱花加盐加油)。
将椭圆形面片卷起来,绕一圈,压扁;锅中不用放油或放少许油,放入发面饼,在锅中再压扁一点儿,盖上盖子,小火煎至底面金黄;翻面,盖上盖子,煎至另一面金黄即可。
怎样烙家常饼,才能使烙出来的饼比较厚? ?
发面饼的基本配方是:面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4.5克。制法:先将面粉放入盆内,加入酵母、温水350克和成面团,发嫩酵,将酵面发起,揉匀,揪100克1个的剂,擀成长方形面片,刷油,撒盐,卷成筒状,盘起来擀成圆饼,即成生坯。然后将饼铛烧热,刷汪,用中火加盖烙制,视饼均匀发起后,再翻烙至两面呈浅黄色,饼上刷一层熟油,临出饼铛之前淋些清水,焖至熟,食用时切成三角块即可。
发面饼暄软,咸香。制作关键是发面不要发得太老,要发嫩酵。烙饼时,火不能太旺,饼铛太热烙不熟。
烙饼的制作过程,
拉丝烙饼以上好白面为原料,制作时,将面粉倒入盆内;加人少量的精盐和少量的花椒面,拌匀,倒入适量的温开水,用棍顺一个方向缠绕,成如拉面条一样软硬。面和好后,还必须在上面洒少许水,双手用力反复揉搓,直到面团光润不粘为止、然后揪面团,擀成方形图片,刷一层豆油(或菜油),撒上葱末、,顺边卷回,切块,捏拢两边(以防油流出)揉匀,用擀面杖擀成圆薄饼,饼胚就做好了。 饼胚做好后,饼铛放在微火上烧热,先用湿布将饼铛擦一下试一试热度,若冒白气就是太热,可适当降低火力;若一擦即干并不冒白气,即可将饼放在饼铛上,先在饼铛上刷上油,再刷油于饼面,烙两分钟后翻过来,再刷上油烙两分钟。以后反复地翻,若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟,两面均呈金黄色时,从饼铛上取下。抖成细丝一团,放入盘中即可。
烙饼主要在和面
和面要点:1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右
面饼层次做法:1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状
关于令饼柔软的point:
1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。
2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水,那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话,如果放一杯水,请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。
3.面粉和水的比例完全靠经验和运气,信条是宁软勿硬。面如果和硬了,举盘皆输。
4.和面要花大力气。如果特别钟情“东方红”,请选用超长史诗版,而非男爵的快餐摇滚版。
5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。
news3.xinhuanet.com/...84.htm家常烙饼的制作(图解过程)
www.esanenu.com/...eID=42自己做葱油饼(图解)
www.jqeat.com/zhmc/ms/200410/1001.html北京烙饼
......余下全文>>
家常饼怎样和面才松软 ?
食材用料:
普通面粉500克
水280克
油[图]油适量
盐适量
菜谱做法:
家常饼的做法图解11.面粉准备倒入盆中
家常饼的做法图解22.将水慢慢到入盆中,随着倒水随着搅拌至没有干面
家常饼的做法图解33.准备一盆干净水
家常饼的做法图解44.开始揉面,将手沾上水将面揉到一起,感觉沾手了再沾上水继续揉,揉到面光滑了但是比较软。醒30分钟,醒的时间越长面就更柔软。
家常饼的做法图解55.将醒好的面揉成团稍微在醒一下
家常饼的做法图解66.将面团擀开,撒上适量的盐,倒上油,油不要多。
家常饼的做法图解77.将油抹匀
家常饼的做法图解88.将面卷起
家常饼的做法图解99.卷好后的样子
家常饼的做法图解1010.将卷好的面分成等份
家常饼的做法图解1111.火上做饼铛烧热
家常饼的做法图解1212.放入少量的油
家常饼的做法图解1313.将擀好的饼放入饼铛中,这时一定要小火
家常饼的做法图解1414.当看到饼的一面这样就可以翻面
家常饼的做法图解1515.翻过来的饼
家常饼的做法图解1616.饼慢慢鼓起,很可爱跟小气猪是的
家常饼的做法图解1717.再翻面就熟了,一直鼓着。
家常饼的做法图解1818.好了凉了也很揉软
家常饼的做法图解1919.切开可以吃了
烙饼怎样做才是松软的? ?
要温水和面
醒20-30分钟,不要怕软,揉揉就好了。
不要用大火。
中途翻一次就好,越翻越硬。哗
希望能帮到你
家常饼怎么做层次多怎么赶层多又不硬 ?
千层饼的做法:
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。 2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:酥脆好吃,层次分明。
葱油饼的做法:
1,首先也要用温水和面,和面方法同上。
2,面和好后醒10分钟,将小香葱切碎与 盐,油,花椒面拌匀,将醒好的面团擀成长方形薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁再擀成圆型薄片
3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。
特点:酥脆,葱香浓郁。
糖饼和馅:
1,和面的方法同千层饼。
2,面和好后醒10分钟,将醒好的面团下成一个个剂子,将每一个剂子揉一下按扁,后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷(包入糖的即为糖饼,包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼),包好后按扁擀成圆型饼丕 3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可
发面饼的制法:
1,首先要像蒸馒头,包子一样发好面。
2,面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子,将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。(你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷,再擀成圆型饼丕,这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。我个人认为这样比较好吃)。 3,平底锅烧热,放少许油放入饼丕,用小火慢慢烙制,翻面,两面刷油烙熟即可
怎样烙饼松软好吃 ?
我的经验是,把要搅拌的面,先用开水,搅拌一部分,大约是面的二分子一,然后在加凉水,这样烙出的饼口感会很软。
剩下的饼在加热(锅里放少许油中火,温度上来了在加一点水,记得整个过程都要盖锅盖呦~)
如果喜欢吃千层饼,要提前准备油面。方法是:把烧开的油倒在面粉里,过程和炸辣椒油一样,等凉透了就可以用了
烙饼怎样做才会软一点 ?
要
想烙一张好吃的饼,先得讲究和面。和面讲究按一定方向从左到右,或从右到左,再从外到里,
不能乱搅;揉好的面要盖上潮湿的毛巾或屉布饧一会儿;面饧好后用擀面杖擀开
,放油、盐,再把放好作料的面卷起来,切成一个个鼎块,烙一个擀一个,擀一
个烙一个;火不能太冲,文火烙出来的饼外焦里嫩,有层次有味道。
烙饼怎么做松软 ?
有一些烙饼,总是很硬,有很厚的饼皮。刚做出来,外酥内软,还可以将就吃。可一凉,就变得咬不动了。天津街头有很多这样的大饼,先做现卖,几个人合作,整个过程行云流水,几分钟,一张大饼做好。天津人大多直接做主食,爱大饼胜过馒头。后来专程向我那朋友天津媳妇,学习了这松软大饼的做法,原来,症结所在是我一直忽略的‘软面’与‘饧面’问题。先来看下做法,再详细讲注意