万丰美食菜谱大全胆水豆花的做法，胆水豆花怎么做好吃，胆水豆花 ？
食材
主料
干黄豆
250g
干花生粒
50g
辅料
菜籽油
适量
盐
适量
胆水
适量
香葱
适量
芫荽
适量
白芝麻
适量
干姜
适量
蒜片
适量
各种香料
适量
盐炒花生
适量
干花椒面
适量
步骤
1.铁锅，不放油，微火炒白芝麻，铲出放在一旁；铁锅放一点点油，微火炒干辣椒节，冷却后用铁杵舂成辣椒面，拌匀炒香的白芝麻；
菜籽油烧热，炸了葱节姜片蒜片花椒粒和各种香料之后去渣取油，分次淋在辣椒面上，一烫熟，二烫红，三烫香，然后放过夜，散尽急躁辛辣的烟火气，去除沉淀的辣椒面，方才得到一小碗香而不燥、回味绵长的纯净红油
2.自家菜园子里的细香葱、土芫荽，细细切成碎花；
盐炒花生米（或者油酥花生米）去除红衣，用铁杵舂成粗粒备用；
3.香葱、芫荽，配上新舂的花椒面、味精、细盐、盐炒花生碎和红油，就是四川人偏爱的辣味蘸水（把红油换成小磨芝麻油，不放花椒面，就是孩子们喜欢的白味蘸水）。根据各人口味，还可以添加炒肉末、藤椒油、小米辣、蚝油、糍粑辣椒、香辣酱……各家各户豆花蘸水的味道都不一样
4.本地产的冬豆子和花生粒一起泡胀（至少泡十小时），磨成浆，煮开煮透，沥干渣滓，用制岩盐的副产品胆水兑了清水，慢慢倒入煮熟的豆浆里，一边倒一边和匀，大量沉淀生成之后静置半小时，微火煮开，菜刀划块，舀在碗里就是雪白细嫩的豆花（做豆花，四川人不喜欢用东北大豆，据说是做出来的豆花缺少一股豆香味）
5.颤颤巍巍挟块豆花（太嫩了，容易碎），蘸了蘸水……这道菜最下饭，每次吃豆花饭量都会超水平发挥
小贴士
做这道菜一定要有耐心，泡豆子要等得，配蘸水要丰富，点豆花（加胆水）要慢馒来，化学反应需要时间，加快了很容易加多，胆水加多了豆花会发苦
胆巴活水豆花做法 ？
雪白，从色泽到口感都有很大的不同、鱼香菜之类的佐料，配上可口的调料，通常都要用现提的井水，豆花儿就什么味活水豆花在每个不同的地方都有不同的特色,一般是用蒜泥。边推磨边在锅里炕海椒，俗话说“肥肉要吃得鲠，豆浆变成豆花。海椒什么味儿。活水豆花儿品质好坏。推豆花时，永川，自成一格，这豆花儿好吃、小葱：“活水豆花儿”,或红油，要水好：活水豆花与小时候吃到的豆花风格迥异，四川，去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆，这一个“活”字。浆滤过之后倒在铁锅里烧柴草把豆浆烧开，酸辣清香，再将米汤放入锅内，不仅有绵又软、葱花配上花生酱，是常规的酱抽：活水豆花的蘸水、香辣。用烧开的豆浆拌海椒。 农家做豆花儿、细嫩的豆花，压紧后用刀划开。海椒里面放上大蒜、或适中。不过.。先是一盏小巧精致的味碟首先奉上。 在四川。从泡豆子到水嫩嫩的豆花儿上桌，强力冲击你的味觉，放在石头做的沙坤里一下一下地擂成面，豆花要吃得滚”. 在云南昆明，这样做出来的豆花儿，滋润，关键还得看佐料，做出来的豆花儿才水嫩绵扎、或清淡，大约要三个小时左右，全锅豆花都浮起了，就涵盖了这种美食的特点，还有那种用山泉水做出来的豆花儿。只有这“滚”才能把调味料中的麻辣鲜香和豆花儿的鲜美细腻提升到更高境界，据说与它的用水是紧密相连的，因点豆花时掺入了冷水。吃这“活水豆花儿”还有一个要点就是豆花儿上桌要“滚”、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根。，不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的，一吃便是几碗。海椒炕焦之后；以小火烧开.，然后用筲箕来压，海椒也是自产的。 还有不知名的地方的 用山泉的水、姜末。做豆花儿，约半个来小时。 在永川、回甜。点豆花用牛苦，就是用来蘸豆花儿的海椒班得好不好，表明了它和水的关系；用筲箕在锅里压几下，并使它与其它豆制品区别开来、芝麻酱，而且又白又嫩，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆，提几下，云南昆明
做好胆水豆腐的秘诀 ？
主料
胆水豆腐四片
辅料
香葱少许 姜少许
蒜少许 卷心白菜一点点
老抽适量 香油适量
蚝油适量 芡粉一勺
吃四方一一秘味胆水豆腐的做法步骤
1. 豆腐下油锅大火炸5分钟，滤油待用。
2. 葱、姜、蒜切小粒在少油平底锅里小火出香后加切碎卷心白莱。
3. 放盐，老抽，蚝油，开水一碗。
4. 平铺四片豆腐在锅里，盖煮十分钟。
5. 装盘：干碎垫底，平铺四片豆腐 ，锅里剩汤勾湿芡粉淋在豆腐面上。开吃！
什么是胆水豆腐 ？
胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。
胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即弗盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。
旦水豆花制作方法 ？
3
然后把豆浆烧开，多烧煲一会1
豆子先泡一晚上，只是现在没有了，等大豆凝固，我怕没有好，我用了1斤，就好了
6
打上自己喜欢的调料，加少许的水，水基本清亮为止，两个人吃多了，我和老公吃了两天才吃完
2
用豆浆机打。
4
然后把胆水用开水稀释一下。
5
然后用密的漏勺压一压，然后把豆渣过滤掉。其实还是石磨弄的好吃些，慢慢的加在里面，搅拌一下
重庆豆花饭怎样制做? ？
菜系分类：川菜,豆制品,老少皆宜用料：嫩豆腐一块 野山椒少许，蒜蓉，胆粒，葱花调料：油，辣椒油，花椒油，油炸花生或黄豆，盐，糖少许，老抽少许口味：辣制作难度：切墩（初级）制作时间：30分钟材料成本：10.0元 重庆平民美食-情系私家豆花饭的做法:1，用嫩豆腐代替豆花，将豆腐放入沸水中，煮至用筷子触碰不易破皮。用筷子夹段成适当方块大小。
2，野山椒放入火上烧出香味。没有明火的，就放锅里烧至香味出来。切碎备用。
3，蒜蓉，姜粒，与2放入调料碗中。
4，熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入3中。
5，锅内热油，热后淋入4中。
6，加入事先做好的辣椒油，花椒油。
7，加入大量盐与少许糖，少许老抽拌匀。撒入葱花即可。
请问哪位网友知道胆水做水豆腐的方法，之间的比例是好多，怎么做水豆腐又白又好，和豆腐干的做法谢谢大家 ？
豆制品最好不要放在大锅里直接煮、甘草。
做 法。2，滴入少许鱼露，加少许生抽。3、水拌匀、芫荽仔、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，放入滚水中烧煮、小茴香、老抽、老豆腐切成5块、八角，入油锅炸至呈金黄色。3。
配 料，花椒：1，略微咸一点，豆腐嫩滑。2： 油少许，加老抽：韭菜洗净沥干水。然后放入调好的卤水中，取出淋上少许油，作为调料蘸食、八角、桂皮、汤骨。花椒；3、生抽、生抽： 卤水制作方法、将煲好的汤倒入桶内，淋上少许卤汁。
特 点，另起小锅卤制、丁香，冷吃热吃均可，放入香料（南姜；2，水2杯，熄火后再浸10分钟、红糖： 老豆腐500克、冰糖： 色金黄、桂圆煲浓汤，倒入香油即可，使汤变为淡咖啡色、八角研成末，炸成金黄色、沙姜片）。
制作、将汤烧开、陈皮、老抽、草果，时间长了易碎、川椒、味精各适量、味精，韭菜200克，装盘垫底，可盛出一些卤水、糖、糖。
主 料胆水豆腐就是 卤水豆腐 ，加盐:Marinated Tofu
1.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可.用家常的白豆腐，味香、用老鸡，煮滚后改用小火慢煮15分钟
四川一带豆花饭及蘸水的制作方法 ？
富顺豆花
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。
刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。
二十世纪八十年代，刘锡禄贡献出他的蘸水秘方，由县政府投资办厂制造出“富顺香辣酱”，在四川省内外激起一股调味品“旋风”。如今，富顺香辣酱已远销美国、日本、韩国、东南亚等国家和地区。改革开放以来，许多身怀豆花制作绝技的富顺人纷纷走出富顺，到全国各地开办“富顺豆花店”，在给他们带来可观的经济收入的同时，大大提高了富顺豆花和富顺县的知名度，使“富顺豆花”成为一种具有极大经济潜能的地方特色品牌。
富顺豆花制作方法
富顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处。
（一）米饭的制作：
特点：滋润、散酥、浓香、米汤酽
方法：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。
（二）豆花的制作
特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。
方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼......余下全文>>
点豆花的卤水是什么？ ？
味苦学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、氯化钙及
氯化钠等、硫酸钙
香肠水可以煮豆花吗 ？
香肠炖豆花
香肠炖豆花荤素搭配，营养互补且鲜香适口。
主料
80g香肠
300g豆花
配料
适量鲜红辣椒
适量姜
适量葱
适量蒜
3g盐
15ml色拉油
5ml醋
制作步骤
1、嫩豆腐洗净切块置盘中待用；
2、蒸熟的香肠切片，姜切丝、葱切丁、蒜切片、辣椒切块待用；
3、锅置火上加入色拉油。7成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香；
4、然后下入豆腐翻炒并加入少许醋和盐翻匀；
5、豆腐翻匀后加入香肠片翻炒均匀并加入少许水炖煮；
6、当炖至豆腐入味，香肠也松软时放入辣椒翻匀即可出锅装盘。
小贴士
1）盐不可多放，因香肠是咸的。
2）翻豆腐时动作要轻，以免翻烂豆花。