在上海时吃过一个汤,是用咸肉鲜肉竹笋烧成,他们叫腌笃鲜,请上海朋友回答这是什么意思和它的来历 ?
咸肉是腌制的 腌过的 与 新鲜的猪肉,炖竹笋,再加些 薄百叶结。腌笃鲜。
时令菜肴,竹笋刮油水,和在一起,减少了油腻...现在冷冻技术好了,一年四季都能享用。
上海人用竹笋,咸肉,鲜肉放一起烧的汤叫啥 ?
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。
咸肉竹笋汤的做法,咸肉竹笋汤怎么做好吃,咸肉 ?
咸肉炖毛笋的做法
1.咸肉洗净。毛笋剥壳
2.洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片
咸肉炖毛笋tS.jpg
3.入开水锅中焯水后捞出
4.锅中放入足量冷水,放入焯过水的咸肉,煮开后撇去浮末,加料酒、姜片和葱结,转小火炖半小时
咸肉炖毛笋ru.jpg
5.炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块,入开水锅中焯水后捞出
6.汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖
咸肉炖毛笋PQ.jpg
7.再小火炖45分钟左右
8.撒葱花即可出锅
春笋咸肉汤的做法,春笋咸肉汤怎么做好吃,春笋 ?
咸肉炖笋的做法
1.
把咸肉切块,过水待用。
2.笋切片,也过一下水。
3.
.......
4.
咸肉加水,姜块,放压力煲里压一下。
5.
因为咸肉本色咸就不用放盐了,压好放入笋片,倒入砂锅。
6.
大火烧开,小火稍微焖上8分钟的样子。加雪里蕻,白糖少许。就可以装碗了。
7.
咸肉的味道和笋的鲜香充分融合,而且蛋白质和纤维素完美搭配,是一道既美味又营养的春季菜肴。
咸肉炖竹笋怎么做好吃 ?
食材明细
竹笋适量
咸肉适量
盐少许
糖适量
鸡精适量
黄酒少许
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
咸肉炖竹笋的做法步骤
1
竹笋去皮 咸肉
2
竹笋 对中切开 切成凌状
3
咸肉切成条状
4
切好的咸肉放进高压锅、放入盐少许 糖 料酒少许 压个5分钟
5
5分钟过 放进 切好的竹笋压个3分钟左右、撒上少许鸡精、没煲汤的锅只有用高压锅 嘿嘿
竹笋怎么煲汤? ?
材料
土鸡1/2只,干香菇30公克,竹笋500公克,盐1大匙。
做法
1.土鸡剁成块状,先用沸水汆烫过,再用清水洗净。
2.干香菇泡软后去蒂头,竹笋切块备用。
3.锅内加入适量的水煮滚,再加入香菇、竹笋、土鸡块一贰煮20分钟,加入盐调味即可。
冬笋咸肉贝壳类在一起能烧汤吗 ?
贝类不适合一起煲汤,会相互影响口味。
基本食材:五花肉500克、咸肉250克、竹笋500克。1、五花肉的处理:在洗净后放入炒菜锅中先煮,但不煮熟,目的是去除血沫,把血沫去除后,拿出半熟的五花肉切块待用。
2、咸肉的处理:用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污,然后一定要洗干净,切块待用。
3、竹笋用直刀法切成大块待用。
4、将所有食材放入砂锅加水淹没即可,但不要加盐,水开后小火慢炖(一般在一小时以上食用味最佳)。
竹笋汤怎么做好吃,猪蹄竹笋汤的家常做法 ?
冬笋猪蹄汤的做法
1.
猪蹄处理干净后和咸肉一起焯水
2.
冬笋也焯水后切片
3.
自动锅里先加料酒、姜片、葱段,再放入猪蹄和咸肉
4.
加入适量清水
5.
选择(靓汤.大骨汤)功能,烹饪程序自动执行,默认3小时
6.
开锅后,加入冬笋片继续炖煮
7.
等时间过半,加入少许盐调味
8.
时间到,冬笋猪蹄汤完成
千张咸肉笋片汤怎么做 ?
前言千张蒸咸肉很好吃,是家常菜、快手菜,是懒人的食谱,制作简单。这样蒸出来的千张特别好吃,咸咸的、香香的。
腌笃鲜,竹笋什么时候放?咸肉什么时候放? ?
主料:竹笋,咸肉,姜5克,大葱5克,盐15克,味精20克。
制作方法
编辑
1、洗净咸肉和鲜肉,切成块,放入锅内,加清水烧开,倒出,再洗净;
2、竹笋洗净,切块;
3、重新将锅放入清水,放入咸肉,鲜肉,葱,姜,盐,黄酒烧开,撇净浮沫,加盖烧至肉酥;
4、放入笋块烧熟,然后拣去姜葱,加入味精炒匀即成。