万丰美食菜谱大全视频播放二十分钟正宗武汉周黑鸭的制作和配方和配料要详细 ？
我想吃周黑鸭脖，在家做一做。
武汉周黑鸭怎么做大全 麻辣鸭脖的做法视频 ？
正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤
1
肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用
2
熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。
3
调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。
4
卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味
周黑鸭是怎么做的？ ？
周黑鸭的做法
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、周黑鸭声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
周黑鸭酱鸭脖做法视频 ？
锅中水烧开.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好酱鸭脖做法材料鸭脖子，把姜片，那么把鸭脖子沥干卤汁后，盐做法1，小火卤30分钟左右.煮好的卤汁.把焯水过的鸭脖子放入，豆蔻，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味8，大蒜粒，香叶，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁6，姜片，蚝油，花椒，草果。关火后放凉，生抽。把鸭脖子捞出冲洗干净，老抽、两汤匙生抽.放入一汤匙蚝油，干辣椒.鸭脖子用流动的水冲洗干净，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉、一汤匙白糖、一汤匙老抽.盖上盖子，把鸭脖子放入煮一分钟左右，八角，桂皮，花椒和干辣椒放入小火爆出香味3，蒜片：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，备用2，再加少许盐5，白糖.先来做卤汁，捞出里面的香料渣扔掉7，翻面再烤15分钟，放点料酒，我放了点鲜鸡汁）4，入烤箱，用150度烤15分钟
周黑鸭香辣藕片的做法大全 ？
1、将莲藕去皮，然后切成薄片；将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用；
香辣藕片
2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开；然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用；
3、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。
周黑鸭外面一层调料怎么做的 ？
这是人家的秘方啊，一般不会透露出来的吧
周黑鸭怎么做好吃，自制周黑鸭的家常做法 ？
卤菜自制更健康美味，味道接近于周黑鸭
食材
主料
鸡爪
18个
鸡尖
1000g
豆腐皮
500g
藕
500g
辅料
自制卤料180g
色拉油
250ml
花椒
20g
辣椒
40g
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
白糖
5勺
步骤
1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水
2.放入4-5斤清水加姜片，糖水，辣椒，花椒，自制卤料包，煮开
3.水煮15分中左右加入生抽，老抽，味精，盐
4.放入以提前焯过水荤菜，去血水
5.滤汤捞出
6.放入素菜，煮3～5分钟即可
7.全部捞出，因为我家锅太小煮不下所以分了两次～放入干净的脸盆，导入卤料汁净泡，素菜十几分钟就行，荤菜1-2个小时看个人口味
8.成品
9.超级好吃
周黑鸭的做法？材料和配料是什么？ ？
1、周黑鸭的腌制和配料要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很浓）。腌制时间根据量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5个小时间以上。这是腌整鸭的时间，如果是小件就根据情况减少吧。2、周黑鸭的烤制与方法待腌好后，把水控干，就可以放入烤炉里面了。如果是整鸭就要用竹签将鸭的肚子撑开，这样受热均匀。烤制的目的就是让肉质有嚼劲，还有出掉肉里面的油质。烤到什么程度呢，一般烤到鸭子不滴油为止。根据鸭肉的不同一般应该在2小时左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。烤好后的鸭肉可以长期保存，什么时候要，就什么时候卤制，很方便。3、周黑鸭的卤制。周黑鸭的卤制跟精武鸭一样，卤汤也基本一下，只是多了冰糖，不要那些红色素就行了。配方如下：干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克。硝盐1克，料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
周黑鸭的做法，周黑鸭怎么做好吃，周黑鸭的家常做法 ？
周黑鸭的做法
1.
准备的食材。
2.
卤好的鸭肫切好待用。
3.
莴笋 红椒 生姜切好待用。
4.
锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒。
5.
加入鸭肫翻炒。
6.
点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。
7.
起锅装盘。
周黑鸭版麻辣鸭脖的做法 周黑鸭版麻辣鸭脖怎么做 ？
麻辣鸭脖的做法
主料
鸭脖子
5000kg
辅料
干辣椒
500g
干花椒
100g
八角
适量
三萘
适量
草果
适量
丁香
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
老抽
适量
生抽
适量
姜
适量
盐
适量
食用油
500ml
步骤
1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5.锅里放油烧热至三四成热
6.放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
7.加花椒翻炒
8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
10.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
12.熬好的卤水放凉冷却
13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
14.放入沸水锅里氽下水
15.捞出洗干净血沫备用
16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
18.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好