万丰美食菜谱大全重庆烤鱼的做法 ？
1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）分类：重庆华飞烤鱼 重庆万州烤鱼重庆巫溪烤鱼 重庆黔江烤鱼味型：麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型鱼香味型
重庆烤鱼的做法 重庆烤鱼怎么做 ？
重庆烤鱼的做法
1.
活杀鳊鱼洗净后挤干水分
2.
芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条
3.
准备好全部调料
4.
鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟
5.
之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉
6.
烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟
7.
烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味
8.
加入开水大火烧开
9.
倒入蔬菜
10.
煮开后加入白糖
11.
煮熟后加入鸡粉调味
12.
全部倒入鱼身上
13.
再进烤箱烤5分钟
14.
锅内倒入油温油下入花椒
15.
烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒
16.
淋上即可
17.
撒上白芝麻上桌
重庆烤鱼的最好做法和配料？ ？
重庆烤鱼的做法 将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半 处理干净，双面剞刀，静置待用。 (调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了) 然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香 如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。 给鱼撒上五香粉和辣椒粉。 烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。 再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了， 俺看着就先腿软了，不是说是五香滴么？看那个红油！！汪汪的泡起鱼！上面的芹菜，下面的土豆还有蘑芋
重庆朝天门烤鱼的做法 ？
做法如下：
主料：鲢鱼1条。
辅料：口蘑2个，茭白1个，土豆1个，生粉1汤匙，尖椒1个。
调料：姜1小块，蒜1头，干辣椒3个，料酒1汤匙，青蒜2根，香菜2根，豆瓣辣酱2汤匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙。
烤鱼的做法
1.准备食材。
2.姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝
3.锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。
4.片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。
5.裹生粉，入热油中炸熟。
6.取出再放入复炸一遍使其酥脆。
7.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。
8.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入。
9.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开。
10.取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上。
11.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了。
重庆烤鱼配方是什么？ ？
你在网上求肯定是没人跟你说的，最好是在重庆这边找个师傅学一下，或者去烤鱼店打工偷学
重庆万州烤鱼的做法烤鱼的做法大全？ ？
学烤鱼，可以找深圳神州小吃培训，在深圳龙岗区坂田市场附近，不错的小吃培训机构，有时间可以去看看。
重庆纸上烤鱼怎么做 ？
重庆烤鱼
主料：鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个
配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
重庆烤鱼怎么做呢？下面将详细介绍重庆烤鱼的做法：
步骤1：大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。
步骤2：把香芹切成寸段，洋葱切丝。
步骤3：鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。
步骤4：鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。
步骤5：盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。
步骤6：把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。
步骤7：把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。
步骤8：起油锅，爆香蒜瓣和姜片。
步骤9：锅内放入郫县豆瓣酱。
步骤10：小火炒出红油。
步骤11：放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。
步骤12：放入香芹段略炒。
步骤13：锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。
步骤14：从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。
温馨提示：
1.鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。
2.鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。
重庆香辣烤鱼的做法有哪些 ？
食材用料：
草鱼一条相克食物
土豆适量相克食物
洋葱适量相克食物
豆角适量相克食物
杏鲍菇适量
香菇适量相克食物
金针菇适量相克食物
油适量
盐适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量相克食物
干辣椒适量相克食物
花椒适量
豆瓣酱适量相克食物
菜谱做法：
1.将草鱼?去麟，去内脏，洗净
2.将鱼切成花刀
3.将鱼从中间劈开
4.放入盐，料酒，葱，蒜，姜腌10分钟左右
5.烤盘上刷油，放一层洋葱
6.将鱼放入烤盘，鱼身上刷一层油，放入烤箱220度烤20分钟左右
7.葱蒜姜切好
8.小米椒切成段
9.干辣椒花椒炸好备用
10.豆角过油炸好备用
11.香菇焯好备用
12.杏鲍菇切成片焯好备用
13.土豆切成片焯好备用
14.金针菇焯好备用
15.锅中倒油，放入姜爆香
16.放入豆瓣酱
17.煸炒出红油
18.放入焯好的所有食材，快速翻炒
19.盛盘备用
20.将鱼从烤箱中拿出
21.将炒好的菜均匀撒在烤盘上，浇上炸好的辣椒油，再次放入烤箱，烤5分钟即可
谁知道重庆烤鱼怎么做？ ？
传说烤鱼由来于一名捕到鱼的非洲土著。他烤了很久，鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。
烤鱼的一个种类——万州烤鱼源于四川万州。相传万州烤鱼也有几百年的历史了，当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受人们的喜爱。
□所用材料
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
□烹制方法
步骤１：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤２：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤３：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤４：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤５：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤６：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤７：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤８：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤９：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
正宗的重庆烤鱼怎么做的，主要炒底料怎么配？ ？
重庆烤鱼
牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱
原料 草鱼1条（重约1250克）。
料头 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
制作 1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
关键 鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。