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家常菜谱,美食攻略

家常酸菜的做法 酸菜的做法大全

自制酸菜家常做法,正宗自制酸菜怎么做 ?

食材明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
盐适量
酸辣口味腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸菜的做法步骤

1
芥菜晾干表面的水,(我比较喜欢这种包心芥菜,泡出来的酸菜比较脆,)

2
均匀的码在坛里(我家没有泡菜坛,我用的是砂锅)一层菜撒一小层盐,加点小米椒,盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准

3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面,这样菜才不会浮出水面(浮出水面菜会烂)热开水直接烫下去,开水用量以淹没菜为准

4
三天过后爽口的酸菜就好了,看看你喜欢怎么吃就怎么煮,我一般喜欢直接炒来配稀饭

5
配上炒酸菜的小方吧,不知简子们是咋吃的就是酸菜切细

6
热锅下油,油要多点才好吃,爆香姜蒜(如有红葱头更香)

7
倒入酸菜,撒一汤匙半的糖,不用怕太甜了,糖要多点才会有酸甜的感觉(因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行)

8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止,装盘上桌开饭啰(呃,晚上的稀饭貌似不够了,配白饭也一样好吃,或是来个酸菜米粉也不错哦)

的做法,自制酸菜怎么做好吃,自制酸菜的家常做法 ?

1.将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分

2.在酸菜机容器中,铺一层青菜

3.撒少许盐

4.一层层码放好

5.将盐用适量凉开水化开

6.倒入容器

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料压板压上

10.盖上盖子

11.放入酸菜机

12.盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时

13.75小时结束,容器盖子布满水珠

14.青菜颜色发黄,略有酸味溢出

15.揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色

16.捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵

17.120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感

18.140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。

酸菜的做法,四川酸菜怎么做好吃,四川酸菜的家常做法 ?

酸菜 四川版

主料

萝卜菜 莲花白

辅料

淀粉 水
酸菜 四川版的做法步骤

1. 先选择颜色深的(老点的)莲花白和萝卜菜。然后把它们都切好(尽量切的粗点,个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里)。

2. 接着把切好的菜反复淘洗几遍,直到水的颜色不是很绿。然后把菜装进容器里。

3. 在炒锅里注入能淹没菜的水烧开,趁烧水的时候可以把芡粉倒在碗里用水搅匀。等水烧开把搅匀的欠勾在水里知道开水成黏糊状态。

4. 把勾完欠的开水倒进装菜的容器里,直到淹没青菜。然后搅匀。

5. 然后盖上盖子,坐等成果吧。(大概要等一个晚上或者一两天,视天气而定。直到菜发黄发出酸味儿就可以了。)

6. 等到酸菜做好了。用猪油或者色拉油(猪油更香啦)加点盐炒一炒用来吃面条不用加酱油和其他的调味料都很美味啦!

酸菜怎么做好吃,烩酸菜的家常做法 ?

1.酸菜洗净切丝后淘洗三遍,喜欢吃酸一些的适当少洗,猪肉切片

2.土豆切滚刀块,葱蒜切片

3.锅里不放油直接放入肥猪肉慢火煸出油来

4.加入瘦肉炒白

5.加葱蒜,干姜粉、花椒粉、酱油炒香

6.加土豆炒匀,加适量盐

7.加酸菜炒匀

8.加漫过菜的水

9.中小火熬半个小时加入冻豆腐,可以在豆腐上撒少许调料

10.炖至汤汁收干即可

腌酸菜的做法,腌酸菜怎么做好吃,腌酸菜的家常 ?

食材用料

芥蓝相克食物

醋相克食物
腌酸菜的做法

腌酸菜的做法图解11.芥菜简单洗洗,晾晒到杆和叶片都变软,不要晒到太干
腌酸菜的做法图解22.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康,甩净水分后放盐揉一揉,盐也不要放多了,不然会变苦
腌酸菜的做法图解33.有人到这一步就直接装罐了,其实切一切以后开盖就能直接吃更方便
腌酸菜的做法图解44.挤出多余水分,找个干净罐子,一定要把菜塞紧压实了,最后在表面撒一点点醋腌酸菜的做法图解55.这个是成品,不是我做的,等颜色变成这样以后就能开吃了
用手机看这道菜做法
小贴士

小贴士 其实到现在我都还分不清芥菜和芥蓝菜的区别=。=

快速腌酸菜的家常做法大全怎么做好 ?

快速腌酸菜的做法
1.
将白菜切去根部
2.
将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分
3.
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.
然后将几片摞在一起切成细丝
5.
将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了
6.
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵

泡酸菜怎么做好吃,泡酸菜的家常做法 ?

食材
主料
水芥菜
3000g

辅料

适量

适量
步骤

1.准备工作比较多:
1。先把买回来的水芥菜清洗干净,放在太阳底下晾晾,当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。
2。准备一个干净无水无油的瓶子。
3。一切工作都做好,就座锅烧水(锅一定也是要无油)的。

2.泡酸菜的水无需烧开,水温有40-50度最好。

3.锅太小,我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来,放在另一个无油的锅里的。

4.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里,摆一层洒一盐在上面在摆,一直到装满,然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里,倒满,然后盖紧实盖子。

5.可能是这里的天气热,第二天泡菜就变黄,三天后就开始有点酸了。
小贴士
1、由于水芥菜嫩,烫菜的水温不过能过高,太高了会把菜烫熟了,泡出来的菜就不脆而且容易烂。
2、烫过水的芥菜要立马把它装好,密实紧盖子,这样泡出来的菜才香。

四川酸菜怎么做好吃,四川酸菜的家常做法 ?

自制酸菜的做法
青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些

准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用
在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用
洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分
将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜
在最上面撒上适量的盐
最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了
泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

贵阳家常酸菜的腌制方法 ?

贵阳家常酸菜的腌制方法
食材
主料
青菜
2斤

辅料
酸汤母水
适量

步骤

1.容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)

2.到入提前准备好的凉开水

3.面粉一勺,冷水搅匀

4.小火,不停搅煮成米汤状

5.倒入冷开水里

6.倒入酸汤木水搅匀

7.烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。

8.放入兑好的酸汤里

9.放在无油的地方让它自然发酵

10.这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵。

11.第三天,OK,酸菜黄灿灿的看到没,酸汤浓浓的。

12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室,半个月都不会坏,可继续做酸菜,还可以点酸汤豆腐。

烩酸菜的做法,烩酸菜怎么做好吃,烩酸菜的家常 ?

食材
主料
酸白菜
半棵
猪肉
100g
土豆
3个
冻豆腐
100g
辅料

适量
干姜面
适量
花椒粉
适量
老抽
适量

适量

适量
步骤

1.酸菜洗净切丝后淘洗三遍,喜欢吃酸一些的适当少洗,猪肉切片

2.土豆切滚刀块,葱蒜切片

3.锅里不放油直接放入肥猪肉慢火煸出油来

4.加入瘦肉炒白

5.加葱蒜,干姜粉、花椒粉、酱油炒香

6.加土豆炒匀,加适量盐

7.加酸菜炒匀

8.加漫过菜的水

9.中小火熬半个小时加入冻豆腐,可以在豆腐上撒少许调料

10.炖至汤汁收干即可
小贴士
喜欢吃杀猪菜那样的可以肥肉多些,油大一些,炖的时间长一些
酸菜多淘洗两遍会减轻酸度
大料可以适当的放一些,放的多了容易窜味

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