自制酸菜家常做法,正宗自制酸菜怎么做 ?
食材明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
盐适量
酸辣口味腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸菜的做法步骤
1
芥菜晾干表面的水,(我比较喜欢这种包心芥菜,泡出来的酸菜比较脆,)
2
均匀的码在坛里(我家没有泡菜坛,我用的是砂锅)一层菜撒一小层盐,加点小米椒,盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面,这样菜才不会浮出水面(浮出水面菜会烂)热开水直接烫下去,开水用量以淹没菜为准
4
三天过后爽口的酸菜就好了,看看你喜欢怎么吃就怎么煮,我一般喜欢直接炒来配稀饭
5
配上炒酸菜的小方吧,不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6
热锅下油,油要多点才好吃,爆香姜蒜(如有红葱头更香)
7
倒入酸菜,撒一汤匙半的糖,不用怕太甜了,糖要多点才会有酸甜的感觉(因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行)
8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止,装盘上桌开饭啰(呃,晚上的稀饭貌似不够了,配白饭也一样好吃,或是来个酸菜米粉也不错哦)
的做法,自制酸菜怎么做好吃,自制酸菜的家常做法 ?
1.将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分
2.在酸菜机容器中,铺一层青菜
3.撒少许盐
4.一层层码放好
5.将盐用适量凉开水化开
6.倒入容器
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料压板压上
10.盖上盖子
11.放入酸菜机
12.盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时
13.75小时结束,容器盖子布满水珠
14.青菜颜色发黄,略有酸味溢出
15.揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色
16.捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵
17.120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感
18.140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。
酸菜的做法,四川酸菜怎么做好吃,四川酸菜的家常做法 ?
酸菜 四川版
主料
萝卜菜 莲花白
辅料
淀粉 水
酸菜 四川版的做法步骤
1. 先选择颜色深的(老点的)莲花白和萝卜菜。然后把它们都切好(尽量切的粗点,个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里)。
2. 接着把切好的菜反复淘洗几遍,直到水的颜色不是很绿。然后把菜装进容器里。
3. 在炒锅里注入能淹没菜的水烧开,趁烧水的时候可以把芡粉倒在碗里用水搅匀。等水烧开把搅匀的欠勾在水里知道开水成黏糊状态。
4. 把勾完欠的开水倒进装菜的容器里,直到淹没青菜。然后搅匀。
5. 然后盖上盖子,坐等成果吧。(大概要等一个晚上或者一两天,视天气而定。直到菜发黄发出酸味儿就可以了。)
6. 等到酸菜做好了。用猪油或者色拉油(猪油更香啦)加点盐炒一炒用来吃面条不用加酱油和其他的调味料都很美味啦!
酸菜怎么做好吃,烩酸菜的家常做法 ?
1.酸菜洗净切丝后淘洗三遍,喜欢吃酸一些的适当少洗,猪肉切片
2.土豆切滚刀块,葱蒜切片
3.锅里不放油直接放入肥猪肉慢火煸出油来
4.加入瘦肉炒白
5.加葱蒜,干姜粉、花椒粉、酱油炒香
6.加土豆炒匀,加适量盐
7.加酸菜炒匀
8.加漫过菜的水
9.中小火熬半个小时加入冻豆腐,可以在豆腐上撒少许调料
10.炖至汤汁收干即可
腌酸菜的做法,腌酸菜怎么做好吃,腌酸菜的家常 ?
食材用料
芥蓝相克食物
盐
醋相克食物
腌酸菜的做法
腌酸菜的做法图解11.芥菜简单洗洗,晾晒到杆和叶片都变软,不要晒到太干
腌酸菜的做法图解22.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康,甩净水分后放盐揉一揉,盐也不要放多了,不然会变苦
腌酸菜的做法图解33.有人到这一步就直接装罐了,其实切一切以后开盖就能直接吃更方便
腌酸菜的做法图解44.挤出多余水分,找个干净罐子,一定要把菜塞紧压实了,最后在表面撒一点点醋腌酸菜的做法图解55.这个是成品,不是我做的,等颜色变成这样以后就能开吃了
用手机看这道菜做法
小贴士
小贴士 其实到现在我都还分不清芥菜和芥蓝菜的区别=。=
快速腌酸菜的家常做法大全怎么做好 ?
快速腌酸菜的做法
1.
将白菜切去根部
2.
将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分
3.
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.
然后将几片摞在一起切成细丝
5.
将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了
6.
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵
泡酸菜怎么做好吃,泡酸菜的家常做法 ?
食材
主料
水芥菜
3000g
辅料
水
适量
盐
适量
步骤
1.准备工作比较多:
1。先把买回来的水芥菜清洗干净,放在太阳底下晾晾,当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。
2。准备一个干净无水无油的瓶子。
3。一切工作都做好,就座锅烧水(锅一定也是要无油)的。
2.泡酸菜的水无需烧开,水温有40-50度最好。
3.锅太小,我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来,放在另一个无油的锅里的。
4.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里,摆一层洒一盐在上面在摆,一直到装满,然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里,倒满,然后盖紧实盖子。
5.可能是这里的天气热,第二天泡菜就变黄,三天后就开始有点酸了。
小贴士
1、由于水芥菜嫩,烫菜的水温不过能过高,太高了会把菜烫熟了,泡出来的菜就不脆而且容易烂。
2、烫过水的芥菜要立马把它装好,密实紧盖子,这样泡出来的菜才香。
四川酸菜怎么做好吃,四川酸菜的家常做法 ?
自制酸菜的做法
青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些
准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用
在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用
洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分
将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜
在最上面撒上适量的盐
最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了
泡上3天到1周便可以拿出来做菜了
贵阳家常酸菜的腌制方法 ?
贵阳家常酸菜的腌制方法
食材
主料
青菜
2斤
辅料
酸汤母水
适量
步骤
1.容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)
2.到入提前准备好的凉开水
3.面粉一勺,冷水搅匀
4.小火,不停搅煮成米汤状
5.倒入冷开水里
6.倒入酸汤木水搅匀
7.烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。
8.放入兑好的酸汤里
9.放在无油的地方让它自然发酵
10.这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵。
11.第三天,OK,酸菜黄灿灿的看到没,酸汤浓浓的。
12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室,半个月都不会坏,可继续做酸菜,还可以点酸汤豆腐。
烩酸菜的做法,烩酸菜怎么做好吃,烩酸菜的家常 ?
食材
主料
酸白菜
半棵
猪肉
100g
土豆
3个
冻豆腐
100g
辅料
盐
适量
干姜面
适量
花椒粉
适量
老抽
适量
葱
适量
蒜
适量
步骤
1.酸菜洗净切丝后淘洗三遍,喜欢吃酸一些的适当少洗,猪肉切片
2.土豆切滚刀块,葱蒜切片
3.锅里不放油直接放入肥猪肉慢火煸出油来
4.加入瘦肉炒白
5.加葱蒜,干姜粉、花椒粉、酱油炒香
6.加土豆炒匀,加适量盐
7.加酸菜炒匀
8.加漫过菜的水
9.中小火熬半个小时加入冻豆腐,可以在豆腐上撒少许调料
10.炖至汤汁收干即可
小贴士
喜欢吃杀猪菜那样的可以肥肉多些,油大一些,炖的时间长一些
酸菜多淘洗两遍会减轻酸度
大料可以适当的放一些,放的多了容易窜味