万丰美食菜谱大全四川牛肉面怎么做法。 ？
教您四川辣子牛肉面怎么做，如何做四川辣子牛肉面才好吃
1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要诀：
红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 或牛 肉 面
主料：牛腩
辅料：胡萝卜、香菜、手擀面
调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法：
1、将牛腩改刀成一寸见方的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
牛肉面
1、牛肉一斤，切成块，过水（水开了将肉放入锅里，待水再开时捞起）；
2、锅里倒油加热，先炒豆瓣，再将牛肉、干海椒、姜片、花椒一起放进锅里炒，香了就加水熬了；
3、熬1--2小时，到肉耙了，加适量盐，牛肉面汤就作好了；
4、下面条的事就不用我教你了吧，不过要说的是，作料里一定要加香菜和蒜苗哦。
牛肉面
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。
麻辣牛肉面
配料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口
操作： 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火......余下全文>>
成都最正宗牛肉面做法 ？
老成都正宗原汤红烧牛肉面
1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中
2、加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）
3、煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊）
4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用
5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣（这个是去年的，今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好，大家不要着急，以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法）
6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样）
7、炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中
8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水）
9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤
10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）
11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命
12、汤汁满了
13、是因为加入了切成块状的水发笋子
14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味）
15、我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）
16、煮面的开水一定要多点
17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点
18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中
19、加入烧好的牛肉臊子和原汤
20、再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱
21、这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用
好吃的的原汤红烧牛肉面上桌了！
四川麻辣的牛肉面的做法 ？
麻辣牛肉面的做法
主料
牛肉
250g
面条
150g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
姜
适量
香菜
适量
味精
适量
老抽
适量
步骤
1.烧开水下入面条。
2.加盐将面条煮熟。
3.过冷水，沥干，捞进碗里。
4.牛肉切片，姜切丝，香菜，辣椒适量。
5.烧油入进姜，辣椒炒香。
6.倒进牛肉炒匀。
7.调入生抽炒匀。
8.放清水和盐烧开。
9.调入麻辣鲜。
10.煮入味。
11.放进香葱和味精。
12.出锅。
13.倒在煮好面条的碗里即可。
四川牛肉面做法和视频 ？
四川红烧牛肉面
主料
高原牦牛肉2.5斤 大红袍火锅料一袋
辅料
老抽一瓶 料酒适量
蒜适量 干辣椒适量
泡椒适量 花椒适量
八角适量 冰糖适量
豆瓣适量
四川红烧牛肉面的做法步骤
1. 牦牛肉，葱，老姜，切块放一起加料酒放置30分钟去腥
2. 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
3. 炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4. 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。
5. 继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤更好）。
6. 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水
7. 最后将煮好的面与汤盛在一起
四川牛肉面牛肉臊子的做法 ？
至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
四川牛肉面怎么做 ？
四川牛肉面以内江的最为著名，内江牛肉面从文字上面解释也是最关键的就是牛肉和面，和兰州拉面不同，内江牛肉面中牛肉是先红烧的，肉最好是带筋的。红烧牛肉的做法和普通的四川红烧菜差不多，不过干辣椒可以多一点！面是四川人喊的“水面”，就是刚做好的面，里面的水分还没有干，内江人主要吃这个面。面下水煮好之后，就浇上牛肉和汤汁，上面再放一点芫荽。至于姜蒜水、葱花、花椒面都可以根据个人喜好添加，内江和自贡的人一般喜欢加点新鲜的小米辣或者七星椒。
四川麻辣的牛肉面的做法? ？
教您四川辣子牛肉面怎么做，如何做四川辣子牛肉面才好吃
1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要诀：
红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱範20克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
四川胖娃牛肉面做法和配料 ？
用料
牛腩
姜、葱、蒜、花椒
料酒
老、生抽
冰糖
八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈
盐、鸡精
红茶包（或普洱）
食用油、香油
面条
青菜
郫县豆瓣酱
家常红烧牛肉面的做法
选上好牛腩，切块焯水备用。
炒锅烧热后倒入适量食用油，油熟后关火，倒入豆瓣酱，炒出红油后再倒入葱姜蒜、花椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈，开小火慢炒。
炒出香味后倒入焯水后的牛肉大火翻炒，水气煸干后倒入老、生抽翻炒几下加入足量的水，以漫过牛肉为宜。
大火烧开后倒入砂锅，加入适量料酒和一个红茶包，小火慢炖1小时后提出红茶包，加入适量盐，2小时后关火。
另起锅，烧水煮面，焯青菜。
煮面的同时，将蒜蓉、香油、酱油、鸡精调入面碗，冲入炖牛肉的汤，待面熟后捞起放入碗中，浇上牛肉，撒上葱花，开吃！
川味牛肉面的臊子怎么做, ？
你可以来我们店学习，或者电话里教你，，费
内江牛肉面的配方和做法 ？
细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。[1]
4制作关键
第一，面条含碱，且很柔和（不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面）。
第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。
第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。