新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样调凉皮 怎样调豆腐脑

怎样调制凉皮 ?

〔凉皮调料制作方法〕
----调料水
将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,
放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。
另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。
——熬制醋
醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍:
水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。
油泼辣子教程:
“折-腾-版-油-泼-辣-子”
1、辣椒面:选用陕西产的干线椒,锅底擦油,焙干炒香后碾成粉。
带辣椒籽的辣椒面比较辣,但颜色比较淡,
不含辣椒籽的辣椒面不太辣,但出色较红,
2、凉皮调料
左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉,
花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克,  小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好,
最好不要用粉碎机来加工,会因产生高热影响味道。
这么多配料,搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油:这个没有出镜,因为上次空运的已经用完了。
强烈推荐菜籽油,
那种浓稠的质地和特殊的香气,
1、辣子面放入容器,加入调料粉和芝麻,菜籽烧至十成热,关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入油泼辣子面,每次都要搅拌均匀。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时,滴入几滴醋,可以看到油又重新翻滚起来了,马上搅动,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入少许白糖,搅拌均匀,利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
辣椒粉  1500克
菜籽油  2.5千克
调料粉  80克
芝麻  20克  (用的绝对超量)
醋  200克  (减点量)
糖  100克  (减了点比例)
再准备一点蒜泥,加入盐,还可以加味精,加凉白开调配成蒜水(盐分要足够,因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。
凉皮伴侣
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮
在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,加入四大金刚、三大法王,搅拌即可。

方法二,备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的......余下全文>>

凉皮如何调才好吃 ?

主料:凉皮;
配料:黄瓜;
调料:盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。

拌凉皮 陕西地方小吃拌凉皮做法步骤:

1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟;
2、将凉皮控去水分,切成1厘米宽的条备用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用,黄瓜洗净后切丝备用;
4、将盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用;
5、盘中先铺黄瓜丝,再将切好的凉皮放在黄瓜丝上;
6、将调匀的调料浇在凉皮上,吃的时候拌匀即可。

制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门:

1、凉皮要选择颜色发白的,现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素,吃多了对身体不好;
2、口味(主要是咸度)可以根据自己的喜好调节,但我推荐要尽量清淡一些,这样才能吃出凉皮的本味,而且对身体会有好处;
3、图中肉丝凉皮的做法是:先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了,个人推荐用鸡胸肉,味道会更好一些;
4、凉皮吃法:一种是凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃,即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。

陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法:

1、主料:四袋香料(凉皮专用香料);
2、辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ;
3、辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

凉皮 怎么调好吃? ?

朋友!您好!
下面将凉皮的制作、调料汁的做法和食用方法推荐给您,供您参考。
一、凉皮的制作:
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法: 小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
以上回答希望对您有所帮助,如您满意,敬请采纳

如何怎样调凉皮米皮更好吃呢 ?

放一点点酱油

凉皮汁怎么调 ?

你说的就是调味系列了。凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁和醋。这其中芝麻酱、蒜汁、醋基本都是原汁原味的,也就是说这三种调味料深加工的空间不大。所以凉皮的味道或者说风味的体现主要在辣椒油和调料水上。(麻油的作用和辣椒油类似,是针对不吃辣椒的朋友做的,不同的是香而不辣,如果有不吃凉皮的朋友,我们可以用麻油代替,以便有更好的效果)而真正好的有特色的辣椒油不是油烫辣椒那么简单。它的味道与制作时加入其中的调料的配方及制作的工艺有关系,不同的调料配方不同的制作工艺最终都会是不同的味道。我们都知道,辣椒油在凉皮乃至整个饮食行业里面的作用都是举足轻重的,它在调味行业里面起着一个提纲擎领的作用,有画龙点睛之妙。凉皮行业竞争激烈,说穿了凉皮的竞争实际上就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好谁家的凉皮就一定好。所以要想凉皮味道好有特色,必须在辣椒油 调料水上面多大功夫,只要配方合理工艺到位,必然会有事半功倍的作用。凉皮怎么做,怎么做好凉皮,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮的辣椒油、辣椒炉子、凉皮制作工具的实物图片,可以看下的。
调味常识: 甜味 调味调味品,主要指的的食糖,仅次于咸味的味道。糖能提味增鲜。在以咸为主的菜肴中放一些糖,以尝不出甜味为最佳效果。如果菜做咸了,适当放点糖,可以缓解咸味。如果菜里面的醋放多了,放点糖,可以减轻酸味。制作卤菜、红烧类,如果没有适量的糖调和,就显得咸味太重。甜味还可以使得菜肴甘美滋润,祛腥解腻。甜味调味品主要有 蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、麦芽糖、果酱等。

凉皮怎么调的 ?

面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团,面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团,盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出,直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可,过滤出来的水静置4至5小时。找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

怎样调凉皮好吃 ?

原料:粉条,鸡汤或骨头煲的老汤, 辅料:榨菜肉丝、葱末 调料:蒜泥,酱油、醋、香油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻 拿一个大碗把调料放入碗中,再放入老汤做备用底料 干粉条先放进50到60度的的水中,泡10分钟,把凉皮泡软 再烧一锅水,水开时,把泡软的凉皮放进锅内汤一下,大约半分钟就可以,再加上你自个儿喜欢的辅助料就倍儿棒了!

怎么调凉皮好吃 10分?

调香料水有点复杂,做凉皮简单些,加点筋力源就很劲道,第二天也不变硬。给你一份配制调料範的资料:

凉皮调料怎么调用量呢? 100分?

美味在于用心 每个人对美味的认知和感受都不一样 如做给自己吃简单 自己口味自己知道 如果卖 就得看是在哪里卖 城市不一样酸甜苦辣接受程度不一样 白天卖还是晚上卖也不一样 消费人群 比如上网的来吃得多还是下班后来吃得多 这些都不一样 说简单点 美味就在你心中 用心做出来的食物绝对美味!

凉皮如何调才好吃 ?

品名:凉皮
材料:凉皮 一张、面筋 适量、黄瓜 1根、西红柿 半个、香菜 适量、蒜 3瓣、砂糖 1小勺、盐 1小勺、鸡精 1小勺、香油 几滴、生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末 1小勺、辣椒油 2汤勺、熟的白芝麻 1汤勺、秘方调料
做法:
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。
4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
6、加入步骤2里泡的蒜汁。
7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。
8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
9、几滴小磨香油。
10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。
11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
12、用筷子拌开后装盘。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 怎样调凉皮