元宵有哪些种类,包的馅都有些什么? ?
黑芝麻元宵馅心
一、主料:黑芝麻8份、花生仁1份、核桃仁1份
二、铺料:细白糖、油
三、制作过程:
1、先把黑芝麻用清水淘洗干净,然后在锅里炒熟,并用擂钵将其捣细备用。(炒熟后再捣细芝麻会更香)
2、将花生仁也炒熟,并去掉红色的皮,用擂钵捣细场用;将核桃仁也用擂钵捣细备用。
3、将三样捣细的主料和细白糖搅拌均匀备用。(白糖的用量根据自己的口味调整,反正我是加的少少了)
4、最后将油在锅里烧热后倒馅料里搅拌均匀(油可以是猪油、色拉油,其实最香最好吃的是用鸡油啦,鸡油要那种土鸡的鸡油,颜色很黄的那种,饲料鸡的油都是白色的了,不香)。
这样就大功告成了,馅里还可以加些蜜饯,比如桔饼、冬瓜条,当然是要把它们切碎碎了再加进去了。
花生馅心:
1、花生加少量油,小火炒熟、平摊晾凉;
2、除去花生皮(你可以一边看电视一边做这一步,比较耗费时间),将花生仁放到榨汁机里,用磨干粉的刀打成花生粉;
3、适量黄油融化,把花生粉和白砂糖倒入搅拌均匀,入冰箱冷藏到发硬,这就是不错的汤圆馅啦,做的过程就能闻到香味
叉烧肉汤圆馅心
原料:广东叉烧肉300g、白糖500g、熟面250g、花生油50g、白酒20g。
制作方法:1.先将叉烧肉切成小块(约黄豆大小);2.再将白糖、熟面、花生油放入掺和均匀;3.再放入少量水和白酒;4.最后将馅心搓成条,切成小块,揉成小团包入汤圆内即可。
五仁汤圆馅心
原料:瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁各50g,红糖500g、熟猪油50g、熟面200g。
制作方法:1.先将瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁分别煮熟,擀碎;2.将面粉炒熟;3.再在五仁碎块中加入红糖、熟猪油、熟面粉混合均匀;4.然后加入少量水搓和均匀,揉成小团即成,包入汤圆内。
瘦肉汤圆馅心
原料:鲜瘦猪肉500g、清水50g、面粉50g,姜汁、胡椒粉、盐、味精、香油少许。
制作方法:1.先将鲜瘦猪肉剁烂;2.再放入面粉、姜汁、胡椒粉、盐、味精、香油;3.边倒入清水,边搓和,至成团即可,需注意:清水放入时应慢慢加入,同时要搓和,不可加多。
腰果汤圆心
原料:腰果200g、榄仁200g、白糖500g、熟面500g、色拉油100g。
制作方法:1.先将腰果、榄仁分别煮熟,然后用擀面棍把它们擀碎;2.再加入白糖、熟面、色拉油掺和均匀;3.最后边倒入清水边搓和揉成小团即可。
莲香汤圆心
原料:莲茸馅500g、芝麻50g、猪油30g、香油少量。
制作方法:1.将芝麻炒熟、擀碎;2.掺入莲茸馅、猪油;3.搓成小球。
巧克力馅心
原料:巧克力500g、糖300g、猪油50g、面粉200g。
制作方法:1.将巧克力放入锅里,加入白糖、猪油、面粉,边加温边搅拌;2.然后揉搓成馅心。
汤圆的馅料怎么做啊? ?
洗沙是用猪油和红砂糖炒出来的红豆沙,因将红豆煮烂用水洗去豆壳而得名。唯其如此,洗沙十分细腻、香糯,特别是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而备受青睐。
薄脆是用苏州“采芝斋”生产的“金钱酥”为主料制成的。金钱酥是一种薄而两面金黄的芝麻饼,因如铜板大小而得名。将磨碎的金钱酥和炒花生米各一半左右,用猪油炒出来的就是薄脆馅儿,芝麻与花生的香味浓重,老少咸宜无人不爱。这种馅儿都是自家做的,外边买不到。
芝麻馅儿是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖,把一块小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大,可见要用很多的芝麻和糖。跟薄脆汤圆咬开来是固体馅儿不一样,芝麻汤圆是化了的猪油夹杂着芝麻和不会化的砂糖,不留神会被烫得呲牙咧嘴的。
还有一种白糖馅儿更简单,就是往板油丁里揣白砂糖,那就是有名的“水晶汤圆”。有一个独门诀窍,就是在馅儿里加一点姜汁和盐,吃起来不那么油腻,还有一股独特的香味和口感。
南方的汤圆馅儿几乎都离不开猪油,这是因为猪油冷凝之后能够定形,才能把汤圆包得又好又漂亮,况且猪油馅儿香味浓,人人爱吃。近些年,为了健康的原因,提倡用植物油做馅儿,显见地不受欢迎。正宗的淮扬汤圆还是用猪油
鸡肉汤圆
原 料: 糯米粉500克,热水适量。鸡肉100克,熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量
操 作: 煮。把鸡肉剁成沫加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团,揉条、下剂,包入馅心,用开水煮熟后捞入碗内,加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。
贴士:面团加水要适当,煮汤圆的水要宽
脂油汤圆
原 料: 糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克
操 作: 1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。
2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。
3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。
4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出
肉汤圆
原 料: 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花
操 作: 1.将糯米与大米混合,浸1 一2 天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。
2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用
紫米四喜汤圆
原 料: 紫糯米粉300克。
肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克。
白糖300克,熟猪油60克
操 作: (1)火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。
(2)将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀,制成10个馅心。将花生未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,作成10个馅心。芝麻未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,制成10个馅心。莲......余下全文>>
汤圆有多少种馅料? ?
芝麻,花生,芋头,番薯,还有水果味的…你自己包,想要什么陷都得。
清真黑芝麻糊汤圆馅料怎么做 ?
汤圆面粉超市就有得卖,直接教大家做黑芝麻馅
将黑芝麻,花生米,新鲜猪油,橘子皮等洗干净放入菜篮子约10分钟待水滴干,(橘子皮5cm*2cm大小就足够了,不能过多)黑芝麻只能用纱布或很密的菜篮子放置,以防漏掉,同时将小于40cm的小菜板洗干净晾一边
将花生米放入干净的炒锅中,小火慢炒,炒至皮裂有香味即可,不能炒糊,盛到小菜盆里,放一边凉10分钟左右;同样的方法将黑芝麻炒至有浓浓香味即可,可别炒糊了,盛到大碗里
花生米放10分钟后用双手去搓很容易去皮,将全部去掉皮的花生米倒入大于40cm宽的菜盆里,最好是铝盆。将新鲜的生猪油切成手指大小颗粒,把之前准备的小菜板放入菜盆,黑芝麻,花生米,新鲜猪肉一起倒入菜盆,用一把或两把菜刀使劲剁20分钟左右,最好两人轮流着来。此时再把之前准备的一块小橘子皮切碎撒进去,别看这小块橘子皮,有很重要的提鲜作用,把白糖也倒进去,根据个人口味,喜欢甜一点可以多放一点,一般150克左右足够了。继续剁20分钟左右,达到花生,黑芝麻,猪油都被剁得很碎,全部融到一起为止。这样黑芝麻馅也就算完成了,装入保鲜盒中,如果家中没有保鲜盒,干净的塑料罐子和玻璃罐子都是可以的,冬天常温放三个月都不会坏,天气热的话放入冰箱保鲜即可,这些馅足够一家5口吃上十几顿汤圆
现在要开始包汤圆了:相信大家都会,并不难,本屌不仅会包圆形汤圆,还会爱心形状,饺子形状,仙桃形状等。需要注意的是,和面粉的水不能用开水,需要将开水放置温热或冷却,水温过高包的汤圆容易裂开导致馅容易流出来,完全冷却的水和的面粉包的汤圆会非常圆润光滑,可放置时间2-3天也不会开裂,另外包汤圆时皮薄馅多会更美味,包好的汤圆可放置在大盘子内,如果没有纱布,可在盘子上撒一层面粉,防止汤圆粘住盘子,不易取出
煮汤圆也有一定的讲究:一定要等锅里的水烧至翻滚,先盛出一碗水放一旁备用,大家别习惯用热水器里放出来的热水,那可不健康。将汤圆一个一个轻轻放入,盖上锅盖。约煮5-8分钟,待所有汤圆全部漂浮到上面即可,将刚才准备的一碗开水往锅里倒一圈就可以将汤圆盛出来吃了。顺便教大家一个好方法,煮熟汤圆后的汤越清澈不浑浊代表汤圆面越好,吃汤圆的时候也能感觉到汤圆的劲道。
大功告成了,小伙伴们是不是觉得本屌的方法很简单啊,改天做汤圆的时候再配上所有细节图,语言表达能力有限,大家多包涵,就这点内容我能写上几个小时也不容易!
END
注意事项
和面粉的水一定是开水放置温热或冷却,不能用开水和面
黑芝麻和花生都不能炒糊
黑芝麻汤圆怎么做及怎么做汤圆馅 ?
黑芝麻馅的另一个简单方法,把黑芝麻放入微波炉“叮”45秒,拿小量贴米粉放锅里小火炒熟炒热,把这叮完的黑芝麻加入锅中一起炒同时加入白沙糖或黑糖加热,使三种东西能粘一起裹成小圆馅就行;
另一方面,糯米粉加入50-60度的热水,柔开粉做汤圆皮即可。
煮开水,把包好的黑芝麻汤圆,放入水中,煮到汤圆浮起水面,即熟
汤圆有哪些馅 ?
有好多的呢 常见的有 水果馅 豆沙馅 黑芝麻 花生 巧克力 香芋 等等
有馅的汤圆怎么做 ?
黑芝麻元宵 材料:
糯米粉,橄榄油,冰糖,黑芝麻
做法: 1.将干净的黑芝麻炒一下,炒的过程中要不停地翻动,不要炒过。冷凉后,放在粉碎机里磨成粉状,然后,放适量橄榄油,在少量开水里将冰糖化开放进芝麻里(白绵糖用一点点开水化开),馅的软硬度自己看情况掌握。元宵皮最好选择包元宵专用的糯米粉,超市里买得到。和皮要用温水,皮的软硬度适中,不要太硬;
2.元宵包好后,一定要在糯粉上滚一滚,这样不容易裂口;
3.包好的元宵如果暂时不吃,千万要用保鲜模封好,防止干裂。煮元宵要等开锅后再放,用勺子轻轻沿着锅边推,防止粘锅,等元宵完全漂浮上来,用凉水激一下,再煮一会就可以了。
小诀窍:
温馨提示:
1、为减少热量,食用元宵应避免用油炸;
2、食用元宵应注意“烫口”,以免造成不必要的伤害;
3、糯米粘性高,不易消化,一次要少吃;
花生芝麻汤圆 材料:
糯米粉100克(约做出10个肉丸大小的汤圆),生花生50克,黑芝麻25克,白糖50克,汤原料:姜两片,片糖(白糖冰糖均可)
做法: 1、干锅烧热,小火,要不停地翻炒以防止炒糊了,慢慢地炒熟,闻到芝麻香就差不多了
2、装起芝麻后接着炒花生,同样要不停地翻炒,直到炒出香味,花生衣都变红甚至脱落,最保险的方法当然是尝一颗就知道熟不熟啦~
3、差不多的时候就可以熄火了,用锅的余温继续把花生烘一下
4、主角出场了!把花生和芝麻分别捣碎。
5、最后把两种碎加上白糖,拌匀备用
6、糯米粉加适量清水,揉成面团
7、揪一小团面,搓圆,再用手指按一个小窝
8、放入花生芝麻馅,轻轻捏紧封口后,揉圆.(用一个大盘子洒上干粉,把揉好的汤圆先摆放在一起,全部做好后再煮)
9、用姜和糖先煮开糖水,放入汤圆,转中小火煮至汤圆浮起即可
小诀窍:
1、馅里面的白糖放多点会更美味
2、用姜片煮的糖水可以趋寒暖胃,和甜汤圆也很搭
3、和煮水饺差不多,煮汤圆的时候,水开后加入一匙冷水,反复三次,让汤圆在似滚未滚的状态煮熟,不容易破
紫薯汤圆 材料:
汤圆皮:水磨糯米粉100g,紫薯25g,汤圆馅:红豆沙粉40g,椰蓉20g,绵白糖20g,猪油10g
做法:
用温水把水磨糯米粉和成面团
加入紫薯揉匀,静置20分钟
红豆沙粉用温水混合,加入椰蓉、绵白糖制成馅料
和好的面团搓条,分剂子
包成汤圆,入大火烧开的水锅中
开锅改小火,直至煮熟
小诀窍:
煮汤圆时,一开始一定用大火。开锅后改小火,这
样煮出的汤圆才不会爆开。
鲜肉汤圆 材料:
汤圆粉(或糯米粉) 80g,猪肉馅 70g,姜末 1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1茶匙(5ml),香葱花 2茶匙(10g),生抽 1茶匙(5ml),熟白芝麻 1茶匙(5g)
做法: 汤圆粉中逐次加入45ml温开水,并用手不停混合搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜盖上醒置15分钟。
猪肉馅中加入姜末、盐和芝麻香油搅拌均匀成馅料。
将醒好的面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。将小段搓成圆球状后用手捏成圆形面片。取适量馅料放入面片中间,向上收拢面片边缘,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状成汤圆。
大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤圆,大火煮3分钟至汤圆浮起,再倒入少许冷水,继续煮3分钟,待汤圆全部浮起。
碗中放入适量生抽,冲入煮汤圆的汤,将煮好的汤圆盛入碗中,撒上香葱花和熟白芝麻即可。
客家咸汤圆 材料:
1.糯米粉2杯,2.绞肉4两,红葱头1大匙,冬菜1大匙,葱珠1大匙,3.小汤圆1/2杯,4.青蒜少许,葱少许,虾......余下全文>>
元宵的制作方法 汤圆馅怎么做 ?
黑芝麻汤圆馅的做法(花生馅同理):
材料:
黑芝麻200克、化猪油(猪油的炼制方法请看旧文,如果没有猪油用黄油也可以)30克、细砂糖适量(根据自己的口味,我放了150克)
做法:
1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。
2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末,图片用的是搅拌花生馅的图。
3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀
4、将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平,冷藏成型即可。
肉汤圆馅料做法大全 ?
·配 料:
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
·操 作:
1.将糯米与大米混合,浸1 一2 天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。 2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。