万丰美食菜谱大全怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ？
我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。
一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？
蒸包子的做法大全 ？
蒸包子一般要20-30分钟。做法如下：
配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
方法：
1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
如何发面的包子的做法大全 ？
发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用......余下全文>>
猪肉大包子的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料
猪肉2.5斤
面粉500克
辅料
蒜头
1整个
生姜
适量
白糖
适量
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
酵母
4克
水
适量
猪肉大包子的做法
1.
猪前腿肉选择瘦肉多的，清洗干净
2.
蒜头去皮，将生姜与肉切小块，材料全部放一起，开始手工剁肉啦
3.
肉剁至能看见颗粒状就可以啦，本人不喜欢机子绞肉馅，机子绞的肉馅成蓉状，口感差，吃起来完全无肉的感觉
4.
剁好的肉馅加入适量盐，糖，鸡精，生抽顺时针方向搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏
5.
面粉加入适量糖，倒入融化的酵母(酵母提前温水融化)加适量清水搅拌成雪花片
6.
和成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵2倍大
7.
发好的面团手指插入，孔不回缩即发酵成功
8.
面团置揉面垫上轻揉排气，松弛15分钟
9.
面团搓成长条状，切出大小均匀的剂子
10.
擀成底厚边沿薄的圆形片
11.
左手托住面片，放入适量肉馅，捏成包子
12.
包好的包子放入蒸笼中醒20分钟
13.
冷水入锅，水开后放入包子，大火蒸18分钟后关火，焖3分钟再出笼
14.
白白胖胖的大包子出笼咯！
15.
来个特写，馅料十足喔！(请忽略拍照技术)
的做法，山东大包子怎么做好吃，山东大包子的家常做法 ？
食材明细
五花肉300克
面粉600克
包菜200克
粉丝50克
木耳10克
绿豆芽200克
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
味精适量
盐适量
黄豆酱适量
五香粉适量
糖适量
酵母适量
老抽适量
酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
【鲁菜】山东大包的做法步骤
1
盆中放入面粉。
2
把酵母粉放入盆中用温水溶化。
3
把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和温水。
4
把面揉成软硬适中的面团，放于温暖处发酵。
5
把木耳放入温水中浸泡。
6
把猪肉剁成肉末。
7
把葱、姜切成末。
8
锅放火上，放入肉末。
9
把肉末煸变色，稍出油。
10
然后放入葱、姜。
11
炒一炒，炒出香味。
12
倒入老抽上色。
13
倒入黄豆酱，炒匀了。
14
装出放凉备用。
15
把粉丝放入水中泡软和。
16
把包菜洗干净。
17
把豆芽洗干净。
18
把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉丝切约一厘米的段。
19
放入盆中加入盐，拌匀。
20
稍出水时再放入粉丝拌匀。
21
放五香粉、味精拌匀了。
22
加入炒好的肉末。
23
搅拌均匀。
24
面用手戳个洞，这个洞不回缩，这面就发好了。
25
在面板上放上泡打粉。
26
把泡打粉充分地揉入到面团中。
27
把面切成小剂。
28
撒上面粉，按成小剂。
29
把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
30
包入多多地馅。
31
从周边往里收，使馅不出来。
32
捏住边，捏出纹来。
33
包子包好了，饧上二十分钟。
34
蒸锅中倒入水，放入包子。
35
水烧开，大火蒸二十分钟。
怎么做好吃，素馅大包子的家常做法 ？
1，活面，将酵母粉加到温水中，然后缓缓倒入面中，一边倒一边搅拌，然后揉成团，大概揉5分钟，到盆光，手光，面光，拿盖子盖上，放室温下发酵。
2，把胡萝卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后锅里倒油，加两颗花椒，放胡萝卜碎进去炒，加适量盐，搅匀。
3，猪肉馅中加葱碎，姜末，盐，五香粉，香油，搅拌均匀，然后倒入炒好的胡萝卜里，搅拌均匀。（肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃，但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放）。
4，面发酵到原来的2倍大就可以拿出来包了，先揉一揉，然后切成小剂子，揉成圆球再压扁，用擀饺子皮的手法擀开，就可以包了。5，包好之后二次发酵大概20分钟就可以上锅蒸了，我一般上汽之后蒸20分钟，中间不要开盖看，也不要把蒸屉端起来看，熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话，可能包子会回缩，回缩后的包子会很难吃，所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。
如何蒸大包子 ？
品名：蒸大包子
材料：面粉 肉馅
做法：
1、拌好肉馅。
2、面粉用酵母提前发好。
3、把和好的面粉揉一下
4、揉成长条状
5、撮成大小差不多的小个
6、按一下，按成扁平状。
7、用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子
8、放上肉馅
9、包成包子
10、包好够一锅蒸的了。
11、醒30分钟后入锅。
12、烧开锅后，蒸25分钟。
13、出锅了
14、从锅里拿出来
怎么做好吃，乡村大包子的家常做法 ？
食材
小麦面粉1000g
玉米面500g
小白菜适量
猪瘦肉适量
大葱适量
姜适量
豆油适量
酱油适量
精盐适量
胡椒粉适量
味精适量
酵母适量
温开水适量
步骤
1
将面粉、玉米面、酵母、温开水，混合，和成柔软的面团，放在温暖处，发酵至两倍大，在发酵的过程中，我们来做其他准备工作。
2
将刚从地里摘下的小白菜去根、洗净。
3
放入沸水中焯汤一下。
4
将焯好的小白菜晾凉，挤去水分，剁碎。
5
将猪肉分成若干块，将每块切成片。
6
将猪肉片与葱、姜混合，一起剁。
7
剁成肉馅。
8
将剁好的放入盆中，再剁下一块肉。
9
将剁好的小白菜和猪肉馅混合。
10
放入豆油、酱油、精盐、味精、五香粉，搅拌均匀。
11
发好的面。
12
放入一点面碱。
13
用手将面碱与面揉匀。
14
然后将面团取出，案板上放一些干面粉，将面团反复揉。
15
将面团揉的气孔均匀。
16
切成几块。
17
将其中一块搓成粗粗的长条。
18
切成面剂子。
19
每个面剂子按扁。
20
擀成面皮。
21
中间突起，边缘薄，这样防止露馅。
22
擀好的包子皮。
23
取一面皮，包入包子馅，我们都习惯放多多的馅，这样才叫吃包子，否则和馒头有什么区别。
24
包成一个大大的长包子。
25
再取一面皮放入多多的馅料。
26
包成一个圆开的包子。
27
将好的包子放在盖帘子上，再发酵母15—25分钟。
28
锅里烧水，水开后，将包子放入，大火蒸25分钟。
29
我们分两个锅蒸的，这个是屋子里的，蒸好的包子。
30
这个是外面的大锅子，蒸好的包子。
小贴士
1 玉米面与面粉的比例1：2即可。 2 如果是夏天，发的时间会短，如果是秋冬季要借助棉被什么的来保温。 3 小白菜提前焯水可以去掉里面的菌类或者看不到的小虫子。 4 小白菜焯后一定要挤净水分，这样馅料才不会析出水。 5 面如果发过了就要揉一些面碱进去。 6 面要和得软一些。 7 肉包子大火25分钟即可蒸熟，素包子在20分钟左右，当然也和你包的包子大小有关。
蒸包子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
蒸包子的做法
1.
面粉用水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵
2.
发好的面团
3.
猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜
4.
白菜剁碎挤干
5.
放入猪肉馅中，搅拌均匀
6.
面团分成小剂擀皮
7.
取一个面皮放入适量的馅料
8.
包起来
9.
放入蒸锅中二次发酵二十分钟
10.
开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸3分钟
小蒸包和大包子做法有何区别？ ？
主料
五花肉
500g
大葱
10g
面粉
1000g
辅料
食用油
适量
姜末
适量
安琪酵母粉
适量
盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
步骤
1.1.取适量的安琪酵母粉，用35度的温水化开
2.2.将化开的液体倒入面粉中，搅拌均匀
3.3.将面团揉好，用保鲜膜包好，醒20分钟左右
4.4.将五花肉馅加入酱油，盐、鸡精、食用油朝一个方向搅拌，上劲儿后加入葱碎继续搅拌均匀。
5.5.将醒好的面团揉成长条，切成剂子，根据要蒸包子的大小选择剂子的大小。
6.5.将剂子擀成面皮，捏住面皮的边缘，旋转着将包子捏上褶。
7.6.包子包好后最好再醒1个小时。
8.7.将锅里做水，蒸屉上放好屉布，水稍热时放入做好的小包子，注意要留一定的缝隙，因为包子会变大，以防粘连。
9.8.蒸20分钟左右出锅即可。