自己在家怎么做剁椒鱼头? ?
做法1
材料:鱼头、剁辣椒
制作:
1、鱼头洗净,从中间劈成2半。
2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。
4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
做法2
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
做法3
主料:鱼头一个(要大头鱼)
配料:蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙
纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)
剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!
做法
将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中
在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)
放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!
做法4
首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油) 第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
做法5
原料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。
做法:
首先把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
在鲜红椒里放少许盐,拌匀。
时间到,我们拿出鱼头,把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!
剁椒鱼头里面用的剁椒是怎么做的 ?
用坛子腌渍的剁椒
剁椒鱼头怎么做的,需要什么调料。回答详细点。 ?
撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)、姜10克。放在盘子里,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,放上生姜片,去鳃、白萝卜片15克做法,不宜蒸时间长:胖头鱼头1个(2斤),将鱼头放上面。雅片鱼头在超市里称好,关键在于雅片鱼是海鱼,胡椒粉(一定要的),盐和鸡精不要太多了。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头。买时可以抠一下鱼眼,去鳞。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头,然后再放锅里蒸2-3分钟,适量就好,大概20-30分钟。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精、味精均匀涂拌在鱼头上,有反应的比较新鲜,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,没有河鱼的土腥气。之后浇少许黄酒,即可食用,少许糖和鸡精,肉质比较鲜嫩。
做法二
原料. 上锅蒸15分钟、味精3克。最后. 将盐,都不如雅片鱼头做的好吃,浇熟油、红油10克,将葱花撒在鱼头上,准备油锅,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,出锅后,撒盐急腌。回去将鱼头劈成两半;3瓶的红翻天),腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上:
1,从鱼唇正中一劈为二 2,在蒸锅里大火30分钟就做成了. 将鱼头洗净、葱8克,并铺上一层“红翻天”(我用了1/。这时候一定香味满溢啊,鱼肉会老,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好,回家还是自己仔细洗了一遍,就开始上蒸锅了,即可上桌,别人洗的我不放心,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,淋上一点料酒,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3、湖南特制剁椒适量
剁椒鱼头怎么做的 剁椒鱼头的做法步骤 ?
食材明细
鱼头一个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
1
鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2
葱姜蒜垫底。
3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4
撒上葱姜蒜末。
5
油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
剁椒鱼头,怎么做最正宗 ?
剁椒鱼头的配料
原料:鱼头(大头鱼)、姜、葱
调料:李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒
剁椒鱼头的做法:
第一步:腌鱼头
买鱼头的时候就让摊主对半切开,冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油,腌15分钟;
* 大部份都只是用盐腌鱼头,这里用蒸鱼豉油算是偏门,不过,也正是好吃的关键点之一!
第二步:摆盘
1、取一个有深度的大盘,底部先铺上姜片和葱白,然后将鱼头平铺上去,正面朝上;
不能用平盘,因为蒸好后会有汤汁,这汤汁也不能浪费啊,隔天下碗面啥的相当赞哦!
2、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒;
* 这道菜的第二个关键点,剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了,用它来蒸鱼头那味道正哈!
第三步:蒸鱼头
大火蒸15分钟左右,即可!最后放些葱花,烧热油淋上去,香味扑鼻~~~
剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头怎么做好吃,剁椒鱼头的家常做法 ?
材料:鱼头,剁椒
配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油
步骤:
1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟
5、蒜瓣,葱切碎
6、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上
心得:
*蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥
*剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!
*蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了
剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头怎么做 ?
剁椒鱼头的做法
主料
鲢鱼头
1个
辅料
茶油
适量
盐
适量
自制剁椒
适量
白胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
9.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
10.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油,烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头怎样做 ?
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
9.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
10.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油,烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头怎么做? 50分?
用料
主料
胖头鱼(花鲢)一个
辅料
葱适量 姜片适量
蒜瓣5、6瓣, 蒸鱼豉油适量
蚝油1勺料酒1勺
胡椒粉少许水淀粉少许
茶籽油适量
做法
1.
首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)
2.
剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.
再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.
这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5.
在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.
把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。
7.
锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.
蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.
蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.
这时候开始准备水淀粉。备用
11.
鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12.
锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)
13.
鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14.
再淋上蒸鱼豉油。
15.
剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面,(这样精华保住了,颜色也更亮了,两全其美)
16.
淋上勾芡的汤汁是不是美美的,看起来更有食欲。
小贴士
1、最好是2斤重的大鱼头好吃,而且必须是活鱼刚杀的,这样非常的鲜!如果太大家用盘子放不下的
2剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的,所以不用放盐。
3如果没有茶籽油,也可以用其他食用油代替。但正宗的剁椒鱼头就是放茶籽油。
4剁椒鱼头的汤汁很香,不要像蒸其它鱼一样倒掉汤汁,一点也不腥的,拌饭好吃。