万丰美食菜谱大全葱烤大排怎么做 ？
主料：大排、葱、姜、生抽、老抽
辅料：料酒、盐、冰糖、八角、油、蛋清、玉米淀粉（生粉）
1.大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2.大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
3.拍好的肉加入盐、姜丝、料酒、生抽、老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。
4.大排表面均匀裹上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。
5.锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6.将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，生抽老抽和少许盐调成汁。
7.锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8.放入葱段翻炒片刻。
9.锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。调入刚准备的酱油汁，放入冰糖，大火将汤汁烧开。
10.烧开后，将大排放入锅内。加盖小火焖煮三十分钟左右。
11.焖煮过程翻一下大排。观察酱汁收到差不多时，汤汁千万别全收干了，汤汁可用来拌饭的。
葱烤大排怎么烧的？ ？
1. 准备食材
2. 每块大排用刀背正反面横竖都敲一遍
3. 一个鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，打匀
4. 把大排放入鸡蛋液
5. 油温高一点，筷子插进去会有小气泡，把蛋液里的大排放进去炸成表面略焦，黄黄的就可以，然后捞出控油
6. 倒出多余的油，只剩一点，放入姜片和小葱，烤到能闻到葱香
7. 放入大排继续烤，让葱的香气融入大排，过程两三分钟，用中火
8. 依次放入酒、生抽、老抽、糖、开水，开水和大排齐平就可以了
9. 大火烧，中间翻一次面，让大排上色均匀，把水收干就完成了
大排的做法，葱烧大排怎么做好吃，葱烧大排的家常做法 ？
葱烧大排的做法步骤
1猪排解冻，放一勺盐可解冻快点，看电视学的。
2准备葱姜蒜大茴，姜蒜切片。
3猪排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松。
4大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。
5腌好后的猪排挑出姜一会继续用，猪排粘一层淀粉。
6锅内放油，烧8成热。
7放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺，侧面也可以煎炸一下。捞出待用。
8另起锅放少量油，放入腌制用的姜片。
9放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。
10先稍微放半勺生抽，防止糊锅，铺上香葱。
11放炸好的猪排。
12放热水基本没过排骨。
13放蒜片，生抽，老抽，盐大火烧5分钟。
14转小火半小时，猪排可以用筷子可以轻松插入时，淋点香醋，大火收汁，根据个人喜好决定汤汁多少，我留了很多汁，吃米饭绝配。
大排骨烤葱怎么做好吃 ？
食材准备:大排骨、葱、姜。
姜洗净切片，葱切寸段。
大排骨洗净后，将每块大排骨依次入老抽浸一下，捞出。
锅热油，分别将一块块大排骨稍煎一下，待用。
锅再加点油，油热后，放入葱，快速煸炒后。
将葱出锅。
此时，将煎好大排骨放入，依次放入姜，料酒、适量老抽，翻炒均匀。
接着放入盐，加点水，再翻匀。
大火烧开后，加入白糖，继续开中小火焖烧约20分钟。
怎么样才能使葱烤大排的肉更加鲜嫩 ？
姜可以使肉鲜嫩
洋葱红烧大排怎么烧 ？
原料：猪大排500克 洋葱200克 生抽100克 白糖100克 白米醋100克 番茄沙司50克 料酒10克 生姜20克 味精5克 精盐5克 生粉适量 色拉油1500克
做法：
1.将猪大排斩成6公分长的段，用流水冲洗净血污，沥水拍上薄薄的一层生粉备用。
2.洋葱切大块，生姜切片。
3.锅内加入油烧至五成油温（约150°C），放入洋葱炸干水气，颜色微黄捞出。待油温升至五成下入排骨，将排骨炸至色泽微黄，表面松酥捞出。
4.将锅内油倒出，洗净锅。重新加入少许油烧至五成油温，下入姜片炒香，加入番茄沙司小火翻炒至冒泡。
5.下入料酒、生抽、白糖、白米醋、洋葱、炸好的排骨，略加翻炒，加入适量的水至能淹没排骨烧开。
6.加入盐调味，转小火将排骨烧至酥软入味，加入味精。
7.将排骨捞出并拣去洋葱、生姜不要，排骨整齐摆于盘中。锅内的排骨汁加入味精，并勾芡，加尾油增亮搅匀，淋于排骨之上，撒葱花即成。
要点：
1.注意炸洋葱时不要将洋葱炸糊。
2.炸排骨时注意色泽，不要炸黑。
3.最后烧制时不要将汁收的太干，收掉一半多一点即可，最多只能收掉2/3的汁。
上海菜红烧大排的做法!一定要详细哦!谢 ？
买大排的时候和师傅说好,片不要切太厚,而且每块要厚薄均匀,基本上是一厘米左右厚薄吧.
然后洗功净,用厨房餐纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖排一下,这样肉质就会很松软.
然后把大排放在盆里,加少许盐,味精,一个鸡蛋和适量生粉,搅拌均匀.(注意这时候别放酒,生粉要多放一点,基本8,9块大排放两勺满满的生粉)
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了放进去,一次放不下分几次放,煸到两面发白,稍微有点黄的时候捞出来.
然后把油倒去一些,留少量底油,放进大量小葱(整根的或者一切二都可以)和姜片,煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,我一般是加淘大的黄豆酱油,把酱油色炒匀,酱油不要放太多,红烧大排的颜色应该比红烧肉浅一些,是那种红润的颜色,然后加水,水面淹过大排表面就可以(如果吃口咸的人,可以再少量加些盐),盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.糖也没必要放很多,因为大排是经过上浆处理的,所以汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.
没必要把汁全收干的,用这个汁拌米饭吃,很香很美味的.
红烧大排怎么烧才很嫩啊 ？
恩…大排买回来后用刀纵横切口，别切断了，然后后木锤或者什么东西狂拍…拍…把肉质拍松，裹点面粉生粉，稍微炸一下，捞出来红烧就行了，嘻嘻
烧大排怎样烧得嫩 怎样烧红烧大排 ？
食材
主料
大排
6块
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
葱适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
香叶
适量
干红椒
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
1.准备食材。
2.大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍，使肉排变松，体积变大。
3.加入料酒略腌入味约十分钟或更长时间。
4.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。
5.锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。
6.煎至两面微黄，盛出沥油。
7.利用锅中少许底油，加蒜葱姜干红椒、八角、香叶煸香。
8.加入肉片，适量水、两勺老抽，适量糖、盐。
9.再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。
10.还可以加入一两个干红椒提味。
11.等汤汁快要收尽，肉酥烂时关火出锅。（调好味后，我换了一只锅子来煮的）