万丰美食菜谱大全浙江宁波龙头烤怎么烧？ ？
1、龙头烤去除内脏后洗净，将龙头烤切段后备用；
2、大白菜洗净切丝；
3、锅里放油，油热放葱花爆香，放入大白菜翻炒，加水大火烧沸；
4、水沸腾后放入龙头烤，龙头烤很嫩，入锅后尽量少翻，否则鱼肉很容易散；放些料酒去腥增鲜；
5、最后用湿淀粉勾芡，洒些白胡椒粉，淋上麻油就可以出锅了。
龙头烤的烹饪方式 ？
主料：龙头烤辅料：油、糖、葱、黄酒、鸡精1、龙头烤去头，肠洗净晒干剪段。2、油锅中下龙头烤翻煎至两面金黄。3、加酒，糖和鸡精炒匀。4、撒入葱花，装盘即可上桌。 主料：龙头烤辅料：花椒、干辣椒、葱段、油、盐、生抽、鸡精1、将龙头烤剪成段。2、烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。3、下入剪好的龙头烤翻炒。4、然后，加适量的生抽、盐、鸡精，调味炒匀。5、搁入葱段，装盘即可上桌。 主料：嫩豆腐、龙头鱼辅料：生姜、葱、胡椒粉、料酒1、准备好的原料。2、豆腐切块焯水。3、热锅冷油，煸香姜片。4、再把处理干净的鱼放进稍微煎一下。5、加热水，把焯好的豆腐一起倒进加鸡精烧开，改中火炖20分钟。6、最后加点盐调味，撒点葱花，胡椒粉就可以了。 材料：龙头烤、豆腐、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、油做法：1.龙头烤去鳃去内脏洗净切段，豆腐切成1厘米厚的方块，姜切片，大葱切片，蒜去皮；2.起锅热油，放入一半的大葱、生姜和大蒜，炒出香味；3.加入龙头烤；4.加入料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱、老抽，再加适量开水煮开；5.加入豆腐，再次煮开；6.砂锅底部铺上另一半的大葱、生姜和大蒜，将豆腐连汤倒入砂锅，煮3分钟左右；7.再加入龙头烤一起煮2分钟即可。
龙头烤的介绍 ？
龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。其做法较多，常见有椒盐，麻辣等做法。
龙头烤咸干怎么做 ？
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。不过现在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了。
原料：
新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。
做法：
1、龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15定钟以上；
2、腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉；
3、油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油；
4、洒上椒盐粉装盘即可。
什么是龙头烤？ ？
九肚鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。
九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞功海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
参考资料：zhidao.baidu.com/question/27175830.html?si=2
龙头烤的基本信息 ？
龙头烤也叫九肚鱼、龙头鱼、潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼。九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
椒盐龙头烤家常做法，正宗椒盐龙头烤怎么做 ？
椒盐龙头烤的做法
新鲜龙头烤去内脏洗净
用剪刀剪去鱼鳍和尾巴
改刀一下
葱姜黄酒，盐味糖胡椒腌渍10到30分钟
在腌渍过程中鱼会不停出水，所以尽量要滤干水分，最好上蛋液前放在笊篱里先滤水，有条件的拿厨房用纸吸效果更好
滤干水分之后的步骤至成熟要一气呵成，上粉
先预热油锅，拍好粉马上下锅，油温七成以上，下去要立马定型，手别贱莫去多搅
成型
麻油，蒜泥，葱段微炒，放入龙头烤，最后撒椒盐花椒粉就差不多搞定了，有想法的赶紧试试吧，难度不是很大，但条件比较苛刻，没有很宽的油不大好做
生鲜龙头烤鱼烧豆腐怎样做 ？
家常的做法：
1鱼先在烤箱烤好
2把豆腐切块，过下水，然后炸下
3烤鱼也切块
4祘切碎，爆香，然后把炸好的豆腐放下去煮，
5倒下调好的汁（高汤2勺、酱油1勺、少许糖、少许盐、少许鸡精）
6放姜丝和葱
6沸的时候把烤鱼一起放下去煮，在沸下就可以起锅了！
椒盐龙头烤怎么做 ？
食材
新鲜龙头烤 10条
葱 1两
姜 1小块
生粉 5克
料酒 15毫升
盐 3克
椒盐粉 2克
步骤
1.龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上；
2.腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉；
3.油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油；
4.
椒盐龙头烤的做法，椒盐龙头烤怎么做好吃，椒盐 ？
用料
龙头烤 500克
椒盐，花椒，胡椒 适量
蒜泥 适量
葱段 适量
麻油 几滴
红薯粉 一包
鸡蛋 两个
盐味糖黄酒 适量
椒盐龙头烤的做法
新鲜龙头烤去内脏洗净
用剪刀剪去鱼鳍和尾巴
改刀一下
葱姜黄酒，盐味糖胡椒腌渍10到30分钟
在腌渍过程中鱼会不停出水，所以尽量要滤干水分，最好上蛋液前放在笊篱里先滤水，有条件的拿厨房用纸吸效果更好
滤干水分之后的步骤至成熟要一气呵成，上粉
先预热油锅，拍好粉马上下锅，油温七成以上，下去要立马定型，手别贱莫去多搅
成型