水晶饺子怎么做 ?
俗称水晶饺子或水晶包子.
水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制
水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺(颜色淡红)
(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)
(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。
(3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
水晶饺子怎么做好吃,水晶饺子的家常做法 ?
前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
水晶虾饺子馅做法大全 ?
水晶虾饺的做法
1.大虾去皮、去虾线,剁成虾泥
2.猪肉剁成。(我用的五花肉馅)
3.将他们放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉
4.葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性
5.加入剁好的胡萝卜末
6.澄面和淀粉混合
7.锅子烧开水
8.将粉类放入,边放边搅拌,至没有干粉为止,凉凉
9.晾至不烫手,加入少许猪油,将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用,用保鲜袋包裹,静置即可)
10.揪成合适大小的面剂
11.用擀面杖擀成薄薄的面饼,越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆,如果没有,可以找个小碗代替
12.将其自案板取下,填入少许馅料(别太多了,带馅的地方,不易粘合)
13.自右边起,一个摺一个摺的捏合,成为弯月饺
14.饺子依次做好
15.可以微波用的锅子,底部放少许水
16.上面放上蒸蓖,将饺子码在上面
17.盖盖子,放微波炉,大火,微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定)
18.到时间,出锅即可
烹饪技巧
水晶蒸饺做起来简单,但是做好,却实属不易。双双也是久战久败,久败久战,总结了少许经验,分享给大家:
1、澄面自身韧性差,所以添加少许淀粉中和,比例为3:1即可。
2、水一定要80度以上,我每次都是炉子上烧水,饮水机烧水,一般不开,度数偏低。
3、面和好,稍晾,揉成面团,加入少许猪油,可以使面团更晶莹。
4、擀皮一定要薄,皮薄才能通透,方案板上擀就行了,不用考虑形状好看与否,最后用碗或者其他取形即可。
5、饺子馅用虾仁和猪肉,鲜美异常,还可添加少许其他蔬菜类,酌情即可。
6、饺子馅添加时不要盲目多加,如果馅料沾染饺子皮沿,便很难粘合,一开始,先根据自己的技术,少许少许的添加。
7、微波炉蒸饺,选择合适的器皿,底部要放少许水,上面放蒸蓖,还要有盖子。
8、由于饺子大小不同,自家微波炉功率不同,所以,不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验,火候不到,饺子不熟,火候过了,饺子皮易裂。估计一次到两次,你就能找到适合你的时间了。
菜品特色
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
厨房小常识
澄粉即是小麦淀粉,适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体,软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面:淀粉 3 :1。...余下全文>>
水晶饺子的做法,水晶饺子怎么做好吃,水晶饺子的家常 ?
用料
主料
澄面150克
玉米淀粉50克
辅料
饺子馅
1小碗
水晶饺的做法
1.
准备好馅料,因茴香有特殊的香味,因此我只用了点蚝油、盐、香油拌了拌馅料,这样保存茴香特有的香味
2.
澄面和玉米淀粉用开水和匀,揉成光滑的面团
3.
分成均等的小团
4.
揉匀压扁擀成圆片,喜欢吃薄的就把皮擀薄点
5.
放入馅料包好
6.
反过来看看,这样捏的饺子折比较多,看着好看
7.
均匀的放人笼屉内,开火蒸10到15分钟,饺子皮变的晶莹剔透后就好了
水晶饺子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
面粉200克
鸡胸脯肉1块
辅料
土豆
200克
淀粉
(土豆)200克
香菇
适量
鸡蛋
鸡蛋1个
豇豆
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
生抽
适量
水
100克
五香粉
适量
小葱
适量
水晶饺子的做法
原料集合图:
1.土豆1个200克洗净去皮,用刀切成小块
2.切好的土豆块装入保鲜袋,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆熟透软化
3.取出保鲜袋,用刀背将土豆压成泥状
4.小麦面粉200克放入和面盆里,分次倒入约100克热开水
5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状
6.土豆泥放入面絮状的面团上
7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉
8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起
9.揉成光滑的“三光面团”,放在一边饧制约30分钟左右
【缸豆香菇馅的准备过程】:
10.缸豆洗净,用刀切成小丁
11.再用刀斩成缸豆末
12.取一块干净百洁布,缸豆末放在上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装缸豆末的部位用力挤干水分
13.缸豆末放在一干净的碗里
14.香菇提前用冷水浸泡,至香菇吸收水分软化膨胀
15.泡胀的香菇用清水洗净,用刀切成香菇丝
16.再用刀切成香菇碎末
17.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装香菇末的部位用力挤干水分
18.香菇末和缸豆末放在一起
【鸡肉馅的拌制过程】:
19.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上,左手压着鸡胸肉,右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角,沿着鸡肉的纹理,轻轻将鸡肉刮成泥状
20.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点
21.剁好的鸡肉泥放在碗中,磕入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲
22.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲
23.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里
24.用筷子朝一个方向搅拌均匀
25.锅里放入适量的食用油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味
26.滤去花椒粒,热油泼在肉馅上
27.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可
【剂子的制作过程】:
28.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑
29.饧好的土豆面团放在案板上
30.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份
31.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条
32.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子
33.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉,用手掌轻压在剂子上,把剂子在掌心里来回滚动几次,使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉
34.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
35.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子
【饺子的包制过程】:
36.取一圆形面饼剂子,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,来回推进擀面杖
37.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
38.取一张饺子皮,搭在左手的四指上,放入适量的饺子馅
39.把饺子皮的两端向中间位置折回,顺便用手指头将馅料向下向里压一压
40.用右手将饺子的右端边捏住
41.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱,再用右手大拇指将褶皱捏紧
42.重复5、6步的动作,将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口
43.捏至端口处,用大拇指将左端口封住,稍微做一下整形饺子就包好了
【饺子的蒸制过程】:
44.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸,包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面
45.电饭锅内......余下全文>>
彩色水晶饺子的做法,彩色水晶饺子怎么做好吃 ?
洗净所有材料,今次做了两种馅的,所以准备过程有点耗时啊
一次性把猪肉洗净剁碎,也可以让老板帮忙搅碎,加入盐、鸡精和姜蓉,用筷子朝同一方向使劲搅拌均匀,分成等两份
胡萝卜切碎,玉米剥粒切碎,倒进其中一份肉沫中搅匀,这是馅料一
香菇泡发切小粒,芥菜用开水烫过之后过冷水,也切小粒,然后倒进另一份肉沫中搅匀,这是馅料二
鸡蛋打散加1茶匙盐,炒熟搅碎,切入葱花搅匀,这是馅料三
包饺子,根据各人的喜好,想包什么样的就包什么样的啦
包好的饺子可以蒸,可以煮,不同的口味任君选择
水晶饺的做法,水晶饺怎么做好吃,水晶饺的家常做法 ?
用料
主料
澄面150克
玉米淀粉50克
辅料
饺子馅
1小碗
水晶饺的做法
1.
准备好馅料,因茴香有特殊的香味,因此我只用了点蚝油、盐、香油拌了拌馅料,这样保存茴香特有的香味
2.
澄面和玉米淀粉用开水和匀,揉成光滑的面团
3.
分成均等的小团
4.
揉匀压扁擀成圆片,喜欢吃薄的就把皮擀薄点
5.
放入馅料包好
6.
反过来看看,这样捏的饺子折比较多,看着好看
7.
均匀的放人笼屉内,开火蒸10到15分钟,饺子皮变的晶莹剔透后就好了
怎么做好吃,水晶饺的家常做法 ?
1、洗净所有材料,今次做了两种馅的,所以准备过程有点耗时啊
2、一次性把猪肉洗净剁碎,也可以让老板帮忙搅碎,加入盐、鸡精和姜蓉,用筷子朝同一方向使劲搅拌均匀,分成等两份3、胡萝卜切碎,玉米剥粒切碎,倒进其中一份肉沫中搅匀,这是馅料一
4、香菇泡发切小粒,芥菜用开水烫过之后过冷水,也切小粒,然后倒进另一份肉沫中搅匀,这是馅料二
5、鸡蛋打散加1茶匙盐,炒熟搅碎,切入葱花搅匀,这是馅料三
6、包饺子,根据各人的喜好,想包什么样的就包什么样的啦
7、包好的饺子可以蒸,可以煮,不同的口味任君选择
水晶饺子皮怎么做才是正确的,有做法及要点 ?
食材
食谱热量:1667(大卡)
主料
玉米淀粉30g
面粉100g
方法/步骤
1
准备好材料,澄粉,玉米淀粉,五花肉和黑木耳拌均匀
2
澄粉用开水烫熟
3
加入玉米淀粉
4
和好面
5
用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮
6
包入肉肉
7
依次包好
8
凉水入锅蒸15分钟
9
蒸好的样子
水晶饺的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1、洗净所有材料,今次做了两种馅的,所以准备过程有点耗时啊
2、一次性把猪肉洗净剁碎,也可以让老板帮忙搅碎,加入盐、鸡精和姜蓉,用筷子朝同一方向使劲搅拌均匀,分成等两份
3、胡萝卜切碎,玉米剥粒切碎,倒进其中一份肉沫中搅匀,这是馅料一
4、香菇泡发切小粒,芥菜用开水烫过之后过冷水,也切小粒,然后倒进另一份肉沫中搅匀,这是馅料二
5、鸡蛋打散加1茶匙盐,炒熟搅碎,切入葱花搅匀,这是馅料三
6、包饺子,根据各人的喜好,想包什么样的就包什么样的啦
7、包好的饺子可以蒸,可以煮,不同的口味任君选择