万丰美食菜谱大全跪求 金枪鱼 怎么保鲜啊 ？
金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，见表1。
表1
金枪鱼肌肉中肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）的含量（单位：mg/100g肉）
鱼种|普通肉|血红肉|
|Mb +Hb|Mb（%）|Mb+ Hb|Mb（%）|
金枪鱼|490～590|100|3850～5090|82～93|
鲣鱼|139～173|62～79|1700～2060|95|
真鲷|6|90|520|95|
鲤|53|78|36080|
由表3可见，金枪鱼普通肌肉Mb是真鲷的100倍，红色肉中也相差10倍两种色素中，肌红蛋白大约占80～95%，新鲜金枪鱼中，肌红蛋白血红素分子中的Fe，以亚铁形式存在，从而使肌肉呈鲜红色，而氧化以后，则以高铁氧合肌红蛋白形式存在，从而使肌肉呈现暗褐色，这种肌红蛋白的氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐类工不饱和脂肪酸等因素的影响，尤其是温度影响较为显著。在国际市场上金枪鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头，最常用的食用方式为生鱼片和罐头，由于金枪鱼富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，一般地，金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限，因而保鲜极为重要。
1、冰鲜法
这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，一般还可在制冰时加入3～7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3～5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷库中存放，对小型金枪鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。
2、微冻保鲜
将3～5cm厚的金枪鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。
3、冻结法
由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段，否则肌肉也易变色.
1）复合盐溶液冷冻保鲜
工艺流程：
金枪鱼去头去内脏→洗净→CaCl2 盐水（复合盐水）冻结→均温处理→二次冻结→包冰衣→冻藏。
利用CaCl2溶液的冰点较NaCl低以及溶液的冰点随着CaCl2浓度的增加而下降的机理，冻结可采用10%NaCl～20%CaCl2复合盐溶液进行冻结，可使鱼体温度下降至-30℃以下，如采用15～30%CaCl2溶液冻结，温度可下降至-35～50℃，特点是冻结速度快，形成的冰晶小，因而对肌肉色泽的影响和组织的破坏较少，其中-25℃的CaCl2盐水冻结与-55℃的管架式空气冻结产品的冻结曲线相近，由于鱼体大，体重从几十公斤到几百公斤，冻结至鱼体中心温度-18℃需要2～3天时间，从而影响到鱼体质量，而快速冻结，又易造成腹部肌肉破裂，目此必须在快速冻结的同时采用均温处理工艺，
2）冰被膜冻结（CPF）保鲜
工......余下全文>>
打开后的金枪鱼罐头怎么保存？ ？
温度是组胺形成的关键，因此，买回的鱼罐头或吞拿鱼三明治应保存在4℃以下环境中，否则就不能存太久。尤其是吞拿鱼三明治，在室温下存放超过2小时。另外，组胺一旦在鱼肉中形成，采取烹调加温等方法都不容易除去，所以人们最好不要抱侥幸心理。
金枪鱼如何冷藏与金枪鱼怎么保鲜? ？
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。
金枪鱼保存多长时间 ？
国际惯例冰鲜金枪鱼的保存极限是14天
低温箱存放金枪鱼温度越低越好吗。 ？
并不是越低越好，零下50℃到60摄氏度是最佳区域。
金枪鱼按照保存方式不同，分为冰鲜金枪鱼和超低温金枪鱼两种。
冰鲜类金枪鱼产品一般贮存在-2℃～-1.5℃的温度环境内，从捕捞至到达消费者餐桌不超过 2 周；
超低温类金枪鱼产品一般贮存在-50℃～-60℃的温度环境内，通过瞬间冷冻可以使金枪鱼美味肉质达到最佳，接近鲜活状态，确保金枪鱼肉内的各种营养成分不会破坏，一般可保质 2 年。 目前，国内消费市场主要以超低温金枪鱼为主。
请问油浸金枪鱼罐头开罐后如何保存，可以保存多久 ？
罐头食品一般都有防腐添加剂，而且油浸的食物本身就不容易坏，放入保鲜袋里放在冰箱冷藏中，放十天半个月没问题。不过从卫生和营养学的角度还是尽量尽快食用为好
长期使用金枪鱼对身体有害吗？ ？
将要求全面禁止销售co金枪鱼，并对超低温金枪鱼有了严格的保存、销售制度。
可能有的食客对什么叫co金枪鱼还不知道呢，co金枪鱼其实就是一氧化碳金枪鱼，就是利用一氧化碳气体对金枪鱼进行保存，通过这种方法可以使金枪鱼在不需要超低温的环境中保存，而且金枪鱼的品象，即鱼肉的颜色，看起来是非常的鲜艳，非常诱人。但是这种被co熏过的金枪鱼对身体是有害的，特别是对肾脏是非常不好的。现在许多国家包括日本、台湾等地早在几年前就明令禁止销售了，但在国内市场还是普遍存在，这是因为co金枪鱼的价格要比超低温金枪鱼的价格便宜的多，为图一己之利，往往是不考虑后果的。
据对青岛市场的了解，目前co金枪鱼占市场份额的70％-80％，所以是非常惊人。问题是现在许多对金枪鱼情有独忠的食客往往是被蒙在鼓里，往往片面的认为只要颜色鲜艳的生鱼片就是好的。这是大错特错的。
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金枪鱼本身是没有事的!!!
但是问题就是在它保存的方法和环节上!!罐头制品还是少动为妙啊!!
整条冷冻的金枪鱼怎么处理 ？
不知道多大 所以不好解答 但我知道 鱼类不会冻得太硬 放到案板上 发挥女汉子的实力 把它弄断应该可以
酒店里有一些比较高端的食材，比如金枪鱼、三文鱼之类的。这种食材该怎么保存才能保持新鲜和最佳口感？ ？
金枪鱼、三文鱼都比较难保存，一般保存这类食物都需要超强的冷冻力。现在的商用冷链这部分做的比较好吧，比如海尔、美的、小天鹅之类的。你可以看一下Haier的一款超低温冷柜，型号查了一下是DW/BD-55W151E，这个冷柜能在零下60℃冷冻食材，完全不会化，用起来挺放心的。