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小炒里脊肉 茄子的做法大全

里脊肉怎么炒嫩 ?

淀粉法:这个也是最常用的方法,将肉片,肉段等切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

食油法:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

芥末法:煮肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

除了以上的处理肉的方法,油温和火候处理也很重要,炒时油不可以太少,否则会粘锅的,不能炒太久,因为还要和菜炒,要急火快炒! 这样炒出来肉才会很嫩的!

小炒里脊肉丝怎么做好吃 ?

食材明细
猪里脊400g
黑胡椒粉适量
洋葱1个
盐1小勺
料酒1汤勺
蚝油半汤勺
胡椒粒适量
芝麻适量
淀粉1汤勺
生抽1汤勺
北京适量
咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度
小炒里脊肉丝的做法步骤
1
切成约半lm见方的细丝。洋葱切丝。洋葱放入里脊中。加入一勺料酒,一勺淀粉。一勺生抽。

2
拌匀腌渍10分钟。

3
炒锅热油炸香八角和胡椒粒,取出不要。倒入肉丝翻炒。

4
炒至变色,加入盐和蚝油。

5
一直炒到肉丝没有水分,出油,加点黑胡椒。炒匀。

6
成盘,撒上熟芝麻即可。

怎么炒里脊肉好吃。。。。做法详细 ?

菜名:干炸里脊 用料:主料——里脊肉 调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤 制作过程: 1.将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。 2.炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄。 3.将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口。 注意问题: 切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形。 香菇里脊肉 一、原料: 1. 主料:水发香菇50 克,猪里脊肉250 克,笋片25 克,鸡蛋清1 只。 2. 调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。 二、制法: 1. 将水发香菇去杂洗净,挤去水分待用。里脊肉切成薄 片,放于清水中漂净血水,捞出沥于,放人碗内,加精盐、蛋清抓渍, 再加湿淀粉拌匀浆好。 2. 炒锅放油烧至四成热,放入浆好的里脊片,用筷子划散至熟出锅沥油。 3. 炒锅留少量底油,加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料 酒,煮沸后改为小火烧至肉片人味,用湿淀粉勾芡,淋人麻油,将锅颠翻两 次,盛人盘中即成。 按:此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等 烹制而成,可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热 所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜看 香甜茄汁里脊肉 准备原料:猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉,腌制好。 洋葱切小丁,蒜切碎,蘑菇切小块。 西红柿切小片(我用了3个)。 1、将少许油倒进锅里,中火,放入里脊肉,煎至两面焦黄,盛出。 2、把锅洗干净。然后重新下油,将洋葱丁、蒜爆香,稍微炒一下; 3、加入蘑菇,翻炒。 4、把煎好的肉倒进去,沿锅边倒一点白酒呛锅,再炒。 倒入西红柿,加少许水,放盐,胡椒粉,糖,先大火烧开,然后转小火。盖上盖子焖。 焖约十来分钟左右,看西红柿都化了,就差不多啦,然后再加一点胡椒粉和盐。翻炒一下就可以起锅咯

怎么炒里脊肉好吃.做法详细 ?

香菇里脊肉 一、原料: 1. 主料:水发香菇50 克,猪里脊肉250 克,笋片25 克,鸡蛋清1 只。 2. 调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。 二、制法: 1. 将水发香菇去杂洗净,挤去水分待用。里脊肉切成薄 片,放于清水中漂净血水,捞出沥于,放人碗内,加精盐、蛋清抓渍, 再加湿淀粉拌匀浆好。 2. 炒锅放油烧至四成热,放入浆好的里脊片,用筷子划散至熟出锅沥油。 3. 炒锅留少量底油,加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料 酒,煮沸后改为小火烧至肉片人味,用湿淀粉勾芡,淋人麻油,将锅颠翻两 次,盛人盘中即成。

大炒里脊怎么做好吃? ?

糖醋里脊(一法)

用料:
猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法:
1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。

2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

糖醋里脊(二法)

原料:猪里脊肉250克,鸡蛋75克(约一个半),干细豆粉50克,精盐5克,料酒5克,酱油5克,醋30克,白糖40克,姜米5克,蒜米5克,葱花20克,味精1克,香油5克,水豆粉20克,鲜汤200克,菜油1000克(耗100克)。

制法:1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片,直刀横筋剞一遍,斩成4厘米长、1厘米宽的条,装入碗内,用盐、料洒码味浸渍,鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆,酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 2、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出,待油温回升至七成,放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出,滗去油装入盘内。 3、锅洗干净,放油烧至四成热,放姜、蒜、葱略炒几下,烹入芡汁,待汁收稠起小泡时,放入香油起锅,浇在肉条上即成滑溜里脊
【原料】
  猪里脊150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油300克(实耗50克),精盐3克,大葱1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。
  【制作过程】
  1、 猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加1克盐,12.5克淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆芡,待用。 2、大蒜去皮,洗净,切片;黄瓜洗净,切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片,黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热,放入豆油,烧三成热,放入上好的里脊片,用筷子拔散,熟后,捞出,余油倒入油罐。 5、 炒锅内,倒入滑过油的里脊片,烧热,放入勾兑好的粉芡汁,炒匀,淋上芝麻油,即可。 干炸里脊

用料:
里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤

制作过程:

1.将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。
清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

2.炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄。

3.将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口。
注意问题:
切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形。

软炸里脊

原料:

猪里脊肉300克,鸡蛋2个,姜末5克,花椒5克。盐6克,酱油10克,糖5克,料酒10克,淀粉20克,面粉20克。

做法:

①里脊肉切成盯百米厚的肉片,肉刀拍一拍,再改刀切条。

②花椒在干锅里小火加热翻炒,变成黑褐色时盛出,擀碎,和4克盐混合成花椒盐。

③鸡蛋打匀,与剩下的盐,料酒,酱油、糖、淀粉、面粉拌至完全均匀。里脊条拌入。

④半锅油中火烧至五成熟时,里脊条逐条在面糊里裹匀,下到锅里,特表面颜色金黄时依次夹出,与花椒盐同时上桌。...余下全文>>

里脊肉可以炒菜吗 ?

您好!里脊肉是猪肉中最嫩最好的肉,可以炒菜,但是炒的时间不要长,以免炒老了,影响口感。谢谢阅读!

里脊肉炒辣椒做法 ?

1 里脊切条,用油,盐,生粉腌好,青红辣椒我葱切好,
2 热锅下油,把辣椒放下去翻炒几下,
3 把腌好的里脊也放下去翻炒,4 加适量酱油上色,
5 翻炒到里脊肉变色,把葱段放下去,
6 翻炒,加适量蚝油调味就可以了!
处理里脊时,一定要先除去肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不好!

炒肉片用五花肉还是小里脊 ?

你好,这个的话最好是五花肉比较好。做菜讲究色香味俱全,五花肉会有颜色的层次感、并且会比较香。希望可以帮到你

肉怎么做好吃,春笋炒里脊肉的家常做法 ?

主料
春笋
500g
里脊肉
200g
辅料

适量

适量
鸡精
少许
酱油
少许
地瓜粉
少许
香菜
两根
步骤

1.准备好材料备用。

2.笋切片备用,(我是笋头那个位置比较老切横条,孙坚部分比较嫩切竖条)

3.切好的笋放入盆中,加入适量的清水煮开五分钟,取出苦味。

4.里脊肉切合笋一样大小的条状,加入少许地瓜粉、酱油抓匀备用。

5.过水的笋再用清水清洗两遍滤干备用。

6.锅中放入足够的油,下里脊肉炒至变色。

7.放入春笋,快速翻炒均匀。

8.加入少量的酱油和适量的盐,焖十分钟左右。

9.出锅前放入少许鸡精调味,放入香菜即可。

蒜苔炒里脊肉怎么做好吃,蒜苔炒里脊肉的家 ?

1.把里脊肉切丝。

2.把蒜苔切小段。

3.用以上作料放进肉里,进行腌制。

4.热锅里放油,放肉丝。

5.炒得差不多熟,放葱花。

6.放蒜苔。

7.放生抽和一点儿蚝油。

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