万丰美食菜谱大全四川的渣辣椒怎么做？ ？
做法：
1.选适量新鲜红辣椒，洗净，
2.用菜刀或是其他工具碾碎，
3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
3.再将玉米粉[（就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉碾碎的辣椒米，有筛子过滤玉米粗皮）也可以用大米米粉。]放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。
4.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。要是实在没有的用瓶子代替（不建议用瓶子）
食用方法：
以上做出来的渣海椒都还亥生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。
1.可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。
2.可以煮渣海椒酸菜汤。注意：这里的渣海椒不要炒熟，直接是捞出来的放在汤里煮即可。
3.要是觉得你的渣海椒好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。
自做辣椒渣怎么做 ？
1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
5，香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
6，豆瓣辣椒酱
一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上......余下全文>>
湖北特产渣辣子的做法 ？
辣子制作方法
糯米渣辣子制作方法
糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，坛沿灌上水、二两剁辣椒,混合放入锅中炒熟。根据量的多少放入玉米面（大概一斤辣椒放一斤玉米面），或用粉碎机碎成米粉 、味精，让其密封发酵十天左右
包谷渣辣子制作方法
挑选优质新鲜的辣椒和一些生姜，用石磨磨成米粉。然后一斤米粉拌上一，放适量的盐，盖上坛盖、盐,拌匀之后装入瓦坛中，将辣椒和生姜洗净沥干后剁碎，搅拌均匀后装坛
重庆渣辣子炒腊肉怎么做好吃 ？
辣椒炒腊肉的做法步骤11.腊肉200克洗净
辣椒炒腊肉的做法步骤22.辣椒一个洗净
辣椒炒腊肉的做法步骤33.腊肉切薄片，辣椒切块，准备葱姜蒜
辣椒炒腊肉的做法步骤44.锅中放油烧热
辣椒炒腊肉的做法步骤55.葱姜蒜爆香
辣椒炒腊肉的做法步骤66.把腊肉放进去翻炒至肥肉透明状
辣椒炒腊肉的做法步骤77.辣椒放进锅中翻炒，放酱油，味精，香油调味
辣椒炒腊肉的做法步骤88.好吃下饭的辣椒炒腊肉出锅了
渣辣椒的做法 ？
我们湖南渣辣椒的做法很简单。原材料有大米，红辣椒，花椒。大米可分为江米和梗米两种，江米做成的渣辣椒比较粘，不适合炒，适合放进鱼汤吃糊糊。首先将大米和少许花椒放进锅里炒香，乘出用破碎机打成米粉。红辣椒洗净沥干水分，放进大木盆用铲刀剁碎，将米粉倒入盆中，加盐混匀，放进洗净晾干的泡菜坛里，将塑料布封在坛口，盖上瓦盖，在坛沿边加上水一隔绝空气。腌制5天左右就可以开坛食用了。可以和鸡蛋一起炒，也可以放进鱼汤吃糊糊。用它就饭，抱你胃口大开。
渣海椒的做法，渣海椒怎么做好吃，渣海椒的家常做法 ？
五花肉 300g 渣海椒 65g
食用油 20ml 姜 4片 青蒜 2根 料酒 30ml
渣海椒回锅肉的做法
1 原料 2 锅中坐水，开锅后将五花肉放入汆烫飞水。之后捞出，再次放入开水中，加入姜片、料酒，中火炖煮，直到五花肉能用筷子扎透为止。青蒜切成小段。
3 肉捞出，放凉后，用刀切成薄片。锅中放油，烧热后，将五花肉片放入，中火炒至焦香。之后放入渣海椒继续翻炒，直到渣海椒出味。最后放入青蒜段，再次翻炒几下即可出锅。
湖南安乡渣辣椒的做法 ？
主料
红椒
500克
玉米面
500克
盐
50克
步骤
1.先把辣椒洗干净，晾干水分，用刀或者绞肉机绞碎，加入盐和玉米面就可以了，装在坛子里边上加清水，10天后就可以抓出来炒熟就可以吃了
2.这是已经弄好了的
3.炒熟了
湖南菜家常菜渣辣椒（榨辣椒）的做法？？？ ？
肯定不能腌制啦，腌制就变味了，就是新鲜辣椒，切丁放点面糊，然后在面包糠上滚一下，油炸就好
辣椒渣的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
生干辣椒：
熟干辣椒、核桃仁放入搅拌机中。热油浇在辣椒渣上、花生，打成渣
热锅加热油用料
熟干辣椒
生干辣椒
花生
核桃
辣椒渣的做法
渣辣椒炒肉末怎么做 ？
猪油渣炒青菜
用熬制猪油剩猪油渣炒青菜香啊
材料
青菜猪油渣盐鸡精
做1.青菜洗净切段
2.热油锅倒少许油煸炒青菜并倒入猪油渣加盐、鸡精调味即
猪油渣肉碎炒鼠粉——快乐早餐
鼠街喊打
鼠粉桌~~Hoo Chiakkk
——————————— 早安
材料
鼠粉 1Kg（汆水冷河）
青葱 2根（切幼）
蒜蓉 1颗（10瓣）
猪油渣 半碗
猪肉碎 300g
盐
酱清
黑酱油
蚝油
做热镬烧油爆香蒜蓉盐猪油渣倒入猪肉碎
加入青葱碎炒炒放入鼠粉起翻炒2-3钟.
添加酱清/黑酱油蚝油各少许旺火炒拌均匀入味即
猪油渣香烩菱角丝瓜冬粉蛋
材料
棱角丝瓜（八角丝瓜） 3条
鸡蛋 4粒
冬粉 20g(1札）
红辣椒 2条（弃种切丝）
食油
蒜蓉 1颗（10瓣）
盐
猪油渣 半碗（碎）
酱清
蚝油
粟粉（米汤芡）
做首先浸软冬粉剪段（备用）
棱角丝瓜粗硬皮削掉切滚刀块
热镬烧油别煎4片鸡蛋待稍冷煎条
热镬添油爆香蒜蓉盐才加入猪油渣起煸1钟
放入丝瓜块红辣椒丝翻炒炒
侧炉舀勺热汤浇入
洒酱清蚝油各少许翻拌均匀
投入浸软剪段冬粉煎蛋条烩煮3钟
淋入米汤芡翻拌透味即盛入盘
豆豉辣椒炒猪油渣
湖南家炒白米饭搭档属于记忆菜美饭香
材料
猪五花肉300g萝卜干100g朝椒8（150g）黑豆豉1汤匙（15g）蒜苗2根姜末1汤匙（15g）蒜茸2茶匙（10g）抽2茶匙（10ml）盐1/2茶匙（3g）
做
五花肉洗干净切3cm宽连皮带肥肉带瘦肉薄片蒜苗斜切段
五花肉片放入净炒锅用火加热炼金黄色猪油渣（程约需10钟要翻免瘦肉黏锅）炸猪油留用油渣沥油冷却
萝卜干朝辣斜切蒜苗短段炼猪油渣再改刀切片每块猪油渣都要带皮带肉
火加热炒锅猪油先萝卜干粒、朝椒粒蒜苗爆炒1钟香味
再依加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸姜末调入抽炒匀起锅
诀窍:
萝卜干缺少仅使道菜更加爽脆且吸收余猪油使道菜至于油腻用黄瓜代替
由于萝卜干、黑豆豉抽都盐所另外放盐量较少
湖南酸笋起剁碎炒进更加爽口
南蒜苗叫做蒜苔青蒜叫做蒜苗其实用两种蔬菜炒制道菜都合适
香辣甜猪油渣
材料
猪板油2斤蒜切末8粒辣椒1/2条酱油1/2杯水1/2杯糖1/2杯盐1茶匙味精1茶匙
做1.猪板油切块状锅炸至金黄沥油油渣捞备用
2.蒜、辣椒切末
3.起油锅爆香辣椒末、蒜末倒入调味料煮再倒入作1猪油渣翻炒均匀即起锅
感觉这个不难的
可以网上找下资料...余下全文>>