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山东脆皮煎饼的做法 山东脆皮煎饼

山东脆皮煎饼的做法 ?

山东杂粮煎饼的做法煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。

  一,刮煎饼。 将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。

  二,滚煎饼。 将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。

  三,摊煎饼。 将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。

  又分两种:

  1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;

  2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。

  摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。

  四,枣煎饼。 将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。 五,菜煎饼。 菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味

山东杂粮煎饼用的脆皮的做法? ?

主料

全麦粉50克 面粉50克
玉米面50克 水230克

辅料

葱50克 韭菜100克
鸡蛋3只 火腿肠2根
盐少许 甜面酱少许
油少许
杂粮煎饼的做法步骤

1. 所有材料准备好,上面撒点盐

2. 准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末,

3. 面用水搅拌成糊状

4. 锅中刷一点油,摊成薄饼

5. 上面倒入鸡蛋一个,摊平

6. 撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼

7. 四周刷上甜面酱

8. 乘热裹好即可。

如何做脆皮煎饼 ?

山东酥脆煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。

山东杂粮煎饼里面的脆皮如何制作,跪求步骤以及需要的原料 ?

你好,你的配方配料不合理。煎饼果子薄脆或果蓖做法:面粉800克、米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,低温醒发5-8小时,轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆。

脆皮煎饼的配方 ?

山东煎饼材料:小米1000克,黄豆100克,油少许。做法:1.黄豆、小米淘洗干净,先将500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与剩余的500克小米和黄豆一起加水磨成米糊,盛入盆内使其稍微发酸。2.煎饼鏊子烧热,抹一遍油,左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼笊子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形,推匀后即熟,约用1分钟,然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起(约摊10张,最薄到12张)。山东煎饼的制作要领:1.米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水调匀;2.摊制时速度要快,厚薄要均匀;3.鏊子受热要均匀,不宜用旺火,以免焦煳。

脆皮煎饼的酱料的做法 ?

脆皮煎饼的做法
主料
芹菜 (适量)
面粉 (适量)
烤肠 (1个)
鸡蛋 (1个)
咸菜 (适量)
黄瓜 (适量)
辅料
厨具
食物调理机、不粘锅
分类
夏季食谱 小吃 主食 中辣 烧 廿分钟 简单难度

备好材料。

芹菜切段,加水榨成汁。

面粉,汁,渣少许一起搅拌成糊。

面糊稀些。

蛋液,面糊,烤肠,辣椒酱,咸菜备好。

用不粘锅刷层油,烧热,稍放凉。

倒入些面糊。

端起锅子绕几圈,直到把面糊均匀的抹开。

大火至面糊的边翻起来。

倒入适量的蛋液。

改小火,翻下面,稍停顿下,就马上再翻过面来,直到饼煎好,关火。

抹上辣椒酱。

烤肠,黄瓜,咸菜,卷起来。

用小火再煎的焦黄些就好了。

哪有传授山东煎饼技术的,脆皮的大煎饼? 20分?

山东煎饼,传统特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、菏泽、枣庄、济宁等地区,属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。山东煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成,卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。

山东杂粮煎饼里面的脆皮怎么做? ?

山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。

一,刮煎饼。

将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。

二,滚煎饼。

将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。

三,摊煎饼。

将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。

四,枣煎饼。

将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。

五,菜煎饼。

菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味

煎饼脆皮的制作方法面粉和什么东西杂出来的 ?

脆饼制作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐(就是我们做饭用的调料小勺)、一个鸡蛋;每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序:将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化,在将混合水倒入白面中和好放置30-50分钟待用。再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。 所用的面要比油饼少,因为面少,薄薄的一层面,放到油锅里炸才能脆.

煎饼果子脆皮详细做法 ?

应该是
绿豆面+小米面+玉米面+白面
比例么~~
绿豆面+小米面+玉米面 : 白面 = 1:1 (绿豆面多放些其他依次但白面不要少放)
再加些五香粉!(其实应该是高汤~~)再加一点盐

这样就ok啦! 我自己在家做每次都成功!
一字字打得`~~可不易

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