万丰美食菜谱大全杭椒牛柳家常做法，正宗杭椒牛柳怎么做 ？
杭椒牛柳做法和步骤
1牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
2
半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
3
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
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小贴士：1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩；2、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开；3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快，才能保证牛柳鲜嫩。
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杭椒牛柳是杭州的经典名菜。俺做的杭椒牛柳，是家常版的，肯定不是正宗的，听说正宗的要过油的，俺为了省事，也为了少油健康，就做成了俺自创的家庭改良版的。
杭椒牛柳的制作方法 ？
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡制作提示1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
炒杭椒的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
杭椒150g五花肉100g
辅料
姜片适量蚝油5克
糖10克老抽5克
生抽5克盐2克
杭椒炒肉的做法步骤
杭椒炒肉的做法图解11. 五花肉切薄片，加入蚝油、生抽腌制
杭椒炒肉的做法图解22. 杭椒。洗干净。
杭椒炒肉的做法图解33. 去籽，斜切成条。
去籽的时候可以用牙刷刷一刷，很方便呢，籽去的很干净，而且不会把辣筋去掉。
杭椒炒肉的做法图解44. 锅烧热，倒入一手勺油，放入姜片，炒出香味后捞出。放入五花肉煸炒，把五花肉的油炒出来之后，控出大部分的油到一个小碗中。加入5克老抽，炒匀
杭椒炒肉的做法图解55. 锅中倒入一半炒肉的油，小火煸炒杭椒，放入2克盐，10克糖，中高火炒杭椒到变得更绿，倒入刚才炒好的肉片，炒到杭椒出虎皮（能闻到辣味就可以）。
小贴士
喜欢吃辣得朋友可以放一些小米辣，也斜切成条，吃起来更辣更过瘾呢！
如何做杭椒牛柳 ？
杭椒牛柳的做法主料：牛里脊.辅料：杭椒.调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法：1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
炸牛柳怎么做好吃 ？
蜜汁牛柳
原料：
上好牛柳300克、新鲜金针菇500克、蚝油、盐、香油、蜜汁酱
做法：
1、将牛柳切成薄片，放入少许蚝油，盐和香油，腌制约10分钟。
2、取腌制好的牛柳，将洗净的金针菇包裹在中间，卷成卷，备用。
3、平底锅中倒入少许油，待油6成热的时候，放入卷好的牛柳卷，双面煎至脱生，取出摆盘。 4、另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后，用水淀粉勾芡，趁热淋在牛柳上即可。
白菊牛柳
主 料： 牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
配 料： 调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
做 法： 1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
备 注： 心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。
香酥牛柳卷
材料：香菜少许, 鸡蛋3个,牛柳少许（买的是腌制好的） ，面包粉少许
做法:
1.香菜用水焯熟，捞起滤干水备用。
2.鸡蛋加盐打散，摊成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.将牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起来。
另，鸡蛋液不要全部用完，留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后，外面裹一层蛋液，然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来，滤掉多余的油。切块装盘。
脆皮牛柳
做法：
1、将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用。西芹、胡萝卜和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等调味料，搅拌均匀。放人牛柳片浸透，腌制3O分钟，晾干。
2、将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力压，使其粘上碎片。
3、锅里放油，烧至七成热，放入压制好的牛柳，爆至金黄色起锅。
做法：把牛肉切成柳状，用酱油，胡椒粉，盐，一点鸡蛋清腌制1个小时。
准备好青椒，洋葱切成丝。 姜蒜切沫。备用。
加油待热，把牛肉炒到8分熟，盛出
在放少许油，等待油温升高后，放入洋葱，姜蒜末炒香，放入青椒和牛肉。在放入少许的糖，盐，黑胡椒粉，半分钟后就可以。
杭椒牛柳的做法
主料：牛里脊.
辅料：杭椒.
调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法：
1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。
2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
杭椒怎么做好吃 ？
杭椒牛福
用料：
主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
调 料：白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
做法：
1.牛肉切丝，依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时左右，一边加一边顺时针搅拌匀；
2.锅中倒大量花生油，烧到七成热，入腌好的牛肉丝滑至六七分熟；
3.牛肉丝捞出后锅中留少量底油，下杭椒和姜丝略炒，加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。
杭椒肉丁怎么做？ ？
介绍一个做法：
原料：杭椒、猪肉，甜面酱。
做法：杭椒、肉切丁；油烧热，先放肥肉丁炸一下，后放瘦肉炒变色，放甜面酱炒熟抚最后放辣椒炒至熟。
牛柳，牛霖用什么方法烹饪美味 ？
尖椒牛柳的做法：主料：牛里脊.
辅料：尖椒
调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法：
1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。
2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
蒜仔牛柳
主料：
牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料：
酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升
制作过程：
1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，
2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用
3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，
4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用
5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用
6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了
蜜汁牛柳
原料：
上好牛柳300克、新鲜金针菇500克、蚝油、盐、香油、蜜汁酱
做法：
1、将牛柳切成薄片，放入少许蚝油，盐和香油，腌制约10分钟。
2、取腌制好的牛柳，将洗净的金针菇包裹在中间，卷成卷，备用。
3、平底锅中倒入少许油，待油6成热的时候，放入卷好的牛柳卷，双面煎至脱生，取出摆盘。
4、另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后，用水淀粉勾芡，趁热淋在牛柳上即可。
白菊牛柳
主 料： 牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
配 料： 调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
做 法： 1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
备 注： 心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。
香酥牛柳卷
材料：香菜少许, 鸡蛋3个,牛柳少许（买的是腌制好的） ，面包粉少许
做法:
1.香菜用水焯熟，捞起滤干水备用。
2.鸡蛋加盐打散，摊成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.将牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起来。
另，鸡蛋液不要全部用完，留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后，外面裹一层蛋液，然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来，滤掉多余的油。切块装盘。
脆皮牛柳
做法：
1、将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用。西芹、胡萝卜和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等调味料，搅拌均匀。放人牛柳片浸透，腌制3O分钟，晾干。
2、将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力压，使其粘上碎片。
3、锅里放油，烧至七成热，放入压制好的牛柳，爆至金黄色起锅。
做法：把牛肉切成柳状，用酱油，胡椒粉，盐，一点鸡蛋清腌制1个小时。
准备好青椒，洋葱切成丝。 姜蒜切沫。备用。
加油待热，把牛肉炒到8分熟，盛出
在放少许油，等待油温升高后，放入洋葱，姜蒜末炒香，放入青椒和牛肉。在放入少许的糖，盐，黑......余下全文>>
老杭帮菜谱来一套？ ？
杭帮菜有以下这些： 西湖醋鱼，龙井虾仁，花香藕，回锅肉，红焖冬瓜泥，明目苦瓜，咸蛋黄炒南瓜，东坡肉，干贝蒸肚尖，榨菜炒鸡柳，生煎杭椒，栗子炒仔鸡，辣子鸡，清炒芦蒿，糖醋排骨，椒盐虾，油爆河虾，盐水虾，糖醋咕老肉，油焖春笋，油焖茄子，鱼香茄子，炝油菜，炝藕片，香酥牛肉，虾仁涨蛋，蒸鸡蛋羹，蚂蚁上树，爆腰花，三鲜豆腐，家常豆腐，麻婆豆腐，沙锅豆腐，酸菜鱼，水煮鱼，水煮肉片，豆芽炒猪肝，红焖猪蹄，红焖肘子，糖醋里脊，干烧里脊，鱼香肉丝，八宝炒年糕，白斩鸡，白切肉，老醋花生米，蒜泥黄瓜，酱炒肉丝，红烧狮子头，黄瓜溜肉片，鸭血豆腐煲，木须肉，韭菜螺丝肉，糖醋日本豆腐，杭椒牛柳，蒜苗炒肉丝，韭黄炒鸡蛋，红焖小土豆，青椒土豆丝，土豆肉丝，咖喱鸡丁，梅干菜扣肉，西红柿炒肉片，川香回锅肉，芹菜肉丝，香菇青菜，炒三菇，黑椒牛柳，青椒肉丝，大盘鸡，茶树菇炒五花肉，西芹百合，粉蒸肉，松仁玉米，豆豉小排，蒿笋木耳炒肉片，辣白菜，红烧鸡翅，大蒜烧鲶鱼，地三鲜，干煸四季豆，酸菜白肉，菠萝鸡片，清蒸茄条，清炒虾仁，爆炒田螺，干煎豆腐，香菇焖鸡块，炖小牛肉，干烧对虾，奶汤鲫鱼，红烧/糖醋带鱼，肉末粉丝煲，醋溜白菜，竹笋红烧肉，芙蓉蛋，干锅鸡，莴笋肉片，丝瓜炒毛豆，豆芽黄花菜，家常蟮鱼，宫爆鸡丁，韭菜炒鸡蛋，莲藕排骨汤，西红柿蛋汤，榨菜肉丝汤，西湖牛肉羹，冬瓜排骨汤，丝瓜虾米蛋汤，土豆排骨汤，鱼头豆腐汤，一品豆腐汤，菠菜丸子汤，猪肝菠菜汤，冬瓜海带排骨汤，虾仁莼菜汤，西湖莼菜羹，猪骨汤，粉丝排骨汤，茶树菇排骨汤，三鲜豆腐火锅，酸菜白肉火锅，鸭血臭豆腐锅，鸭杂火锅，酸辣汤 菜谱名称 -> 清汤鱼圆 所属菜系 -> 杭帮菜 原料归类 -> 水产 菜肴口味 -> 清淡 适宜季节 -> 春季菜 【基本材料】净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。 【菜谱做法】鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。 菜谱名称 -> 五香花生 所属菜系 -> 杭帮菜 原料归类 -> 素菜 菜肴口味 -> 其它 适宜季节 -> 无季节菜 【基本材料】花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 【菜谱做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成. 菜谱名称 -> 西湖醋鱼 所属菜系 -> 杭帮菜 原料归类 -> 水产 菜肴口味 -> 其它 适宜季节 -> 无季节菜 【基本材料】活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。 【菜谱做法】鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但 不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。 杭菊鸡丝 【原料】 鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克......余下全文>>
航椒牛柳 ？
蒜蓉，省了不少时间，麻油，葱姜汁，将辣椒放入煸炒，是杂交品种杭椒：鸡蛋清：牛里脊、胡椒粉、杭椒（一种小甜椒，料酒：杭州鸡爪×吉林早椒）
配料、盐、另起油锅、料酒、麻油，如果自己做的话（牛肉切片。 3，将腌好的牛肉划散炒至变色即可．捞出滤油、淀粉，淋麻油上光，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡、小苏打
做法、少许蚝油、葱姜汁、蒜蓉、砂糖，和一点点小苏打粉，淀粉，砂糖： 1，放入冰箱涨发2个小时以上） 2，胡椒粉、因为时间的关系，我是在超市买的腌好的牛肉片、油锅烧热，用鸡蛋清杭椒牛柳
原料，装盘即可，盐，少许蚝油，搅拌上劲后