万丰美食菜谱大全豆瓣鱼的做法，豆瓣鱼怎么做好吃，豆瓣鱼的家常做法 ？
豆瓣鱼的做法
材料
新鲜罗非鱼，600克，菜油，2汤匙，郫县豆瓣酱，25克，生姜，10片，泡辣椒，50克，小葱，1株，料酒，1汤匙，酱油，1汤匙，盐，1/4茶匙，胡椒粉，1克，鸡汤，100毫升，水，200毫升，芹菜，1株
做法
1.罗非鱼洗净，用纸巾拍干水。小葱洗净，切成5厘米长的段，葱白葱叶分开。芹菜洗净，切成5厘米长的段。
2.炒锅在中偏大火上预热。倒入菜油加热至7成；加入泡椒，郫县豆瓣酱，姜片，葱白合炒1分钟；加酱油，料酒炒30秒；加鸡汤，水，盐，胡椒粉，烧开后再煮5分钟。
3.把鱼放入烧开的汤里，盖上锅，烧6分钟。小心翻面（不要弄碎），盖上锅，再烧5分钟。芹菜放入汤里，烧1分钟；葱叶放入汤里稍煮10秒。把鱼铲到大盘里，将余下的汤汁浇在鱼的上面即好。
豆瓣鱼的做法大全 ？
主料
鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
青辣椒
适量
泡姜
适量
葱
适量
白糖
适量
花椒
适量
鸡精
适量
豆瓣酱
适量
水淀粉
适量
红辣椒
适量
泡辣椒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.鱼切块，加盐和酒码味。
泡姜，泡辣椒，葱、姜、蒜、切碎备用
2.锅中放油，油热后放入切碎的泡姜，泡辣椒，葱、姜、蒜、和豆瓣酱炒香，
3.然后加水烧开
4.水开后放入鱼块，
5.鱼煮熟后捞出放在碗里
6.剩下的汤汁加入盐、白糖、花椒、鸡精、醋、调味，然后水淀粉勾欠，浇在鱼肉上。最后撒上青红辣椒碎和葱花即可。
小贴士
豆瓣鱼色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜。
怎么做好吃，豆瓣鱼的家常做法 ？
“豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮，但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。”
用料
主料
鲫鱼500克
郫县豆瓣酱40克
调料
酱油
10克
醋
10克葱
20克
姜
20克
蒜
20克
淀粉
5克
黄酒
15克
胡椒粉
5克
植物油
30克
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
豆瓣鱼的做法
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。
四川豆瓣鱼的做法，四川豆瓣鱼怎么做好吃 ？
豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮
豆瓣鱼的做法
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。
豆瓣烧鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
宰杀好的鲤鱼一条(重约680克)。豆瓣烧鱼配料：郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量。豆瓣烧鱼做法：编辑 1、将宰杀好的鲤鱼洗净，如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀，抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子，一边将腥线轻轻的抽出)；然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀，抹上料酒与少许盐，腌制约20分钟；郫县豆瓣剁细待用；2、热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼，小火将鱼煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用；3、锅内余油，下入姜蒜末及郫县豆瓣，炒出红油后再加入约400毫升水，放入适量的盐、鸡粉、白糖，烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)；4、将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤
谁知道，川菜豆瓣鱼的做法 ？
原料
鲤鱼一条，姜 4 片，葱、憨。红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁 、适量。
做法
1. 鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
2. 油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
3. 烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放后入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮
五分钟后用生粉上欠上盘即可。
张杰四川豆瓣鱼的做法 ？
四川豆瓣鱼的做法
豆瓣鲫鱼
原料
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
做法
鲫鱼2条，豆瓣酱2汤匙，四川泡姜15克，糖1茶匙，葱末2汤匙，蒜末1汤匙，绍酒1汤匙，酱油半茶匙，醋1茶匙，高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克，水淀粉1汤匙，盐适量。
什么鱼适合做豆瓣鱼 ？
鲤鱼，但是一定要先把豆瓣煸炒香了在下鱼炖上，这样出锅的鱼才好吃，你可以试试
回家吃饭豆瓣鱼的做法视频 ？
1月8日 小丫
豆瓣鱼
【材料】鲤鱼 鸡蛋 姜 泡生姜 葱 料酒 醋 酱油 豆瓣酱 花椒 大料 香叶 陈 皮 小米辣 淀粉 糖
【做法】
锅里倒入油烧热，放入姜末和小米辣煸香；
1.泡生姜切条，放进锅里，再放入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香；
2.下入鲤鱼，加入开水没过鲤鱼；
3.再加入少许香叶、陈皮、葱段、料酒（稍多）煮一会；
4.取一小碗加入醋、糖、酱油搅匀，倒进锅里；
5.可将羊肉丸子剩下的蛋黄放进锅里；
6.起锅前加入水淀粉、醋即可。