新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

风干牦牛肉的做法 正宗风干牛肉干做法

风干牛肉的做法 ?

我自己年前做了,和腊肉一起蒸着吃绝味。买回来的牛肉不要见生水,将牛肉分切成一斤一块的,肉不要太厚,把半斤盐放到锅里,加入茴香、花椒一起炒香后放凉,就将盐均匀抹在肉上,一块一块的平放在盆里,放好一层在均匀的撒些盐,逐层放好和撒盐。完成后就用盖子盖上,三天后拿出来放在通风出吹干就可以食用了。

风干牦牛肉可以做成什么样的菜? ?

买现成的吃,哈哈!!!要是熟的话,拿青椒和洋葱炒一下。如果很硬的话,就没办法了,只能蒸了。应该和蒸咸鱼差不多的原理,我爸爸以前都是加青红椒,葱姜蒜调料放锅上蒸的。做之前应该用水泡上一夜~上次去四川买的都是熟的,直接切来吃的,还有那个麻辣牛肉丝,实在是超硬啊,又辣,只能就着米饭吃!

炭烤风干牛肉干制作方法 ?

1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

内蒙古风干手撕牛肉干的做法 ?

原料  
主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。
调料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量
制作方法  
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
a.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为唬长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
b.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风及低温的地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,几天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
c.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约几分钟(油温不要过高),捞出沥油。等到熟透,即可装盘上桌。

风干牛肉怎么做? ?

风干牛肉
主料:牛肉(后腿)400克,
调料:盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
做法: 1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
原料:牛腱子肉、盐。做法:1、牛腱子肉一斤,顺着纤维的走线切条,别太细了;2、放入适当的盐揉匀;3、找个干净的帘子码好,放在阴凉通风的地方风干两天,一定要翻一翻;4、风干以后的样子;5、放入烤箱,上下火210°,预热五分钟,烤15分钟就行了。如果喜欢别的口味,可以适当加点五香粉、辣椒粉之类的,发挥自己的想象力吧。

风干牛肉干配方? ?

买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了

自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

4、牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。

原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放......余下全文>>

风干牛肉的做法 ?

3,片刀为大长条,回入锅中、葱,片刀为大薄片,烹淋上糖醋汁。2,将肉进行腌制,捞出沥油.将精选的牛肉剔去筋膜、糖等放在小碗中调化.炸制时求酥不要焦 1,放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高)、干燥处,但要晾干后才能收藏保存.炒锅置于火上.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜。盐,2至3小时即干燥,铺晒在簸箕上,正常风干约十天左右。特别注意不能存放于阴潮的地方.盐。1、风干,放在通风地方。因为内蒙古特殊的地理环境,放在通风地方。3,所以易于晾制,四成热时,掌握好火候.味型还可以调成汁水蘸食.风干肉一次可制数斤。2。 1.12小时后将肉挂晒在铁架子上,热锅注入花生油,建议不要保存在冰箱,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块、糖放在小碗中调化、醋,根据地区和季节空气干燥程度不同、姜。2,气候干燥。保存方法散干正常存放就可以。 先进行腌制.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时,颠锅均匀淋入芝麻油,在低温,重量约为风干前的40%即可3,会加速牛肉干长毛变质,即可装盘上桌。晾凉后切条即可装盘,然后进行风干晾制,因为冰箱内有潮气

九寨黄龙风干牦牛肉怎么做好吃 ?

风干牦牛肉做法:
1.选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉为原料,在气温低,无蚊蝇的冷季进行加工。
2. 将净肉分割成长条状小块肉,肉块重Ikg左右。每块肉从正中纷一刀成“U”形,以便晾挂风干。腌制将肉用绳悬挂在阴凉通风的房内,每条间隔1~2Cm。晾干时注意防风沙。这样经几个月就成为风干肉。
可见和腊肉是不同的,没有熏制的过程;叫风干的原因就是因为是阴干的。明白了吧,请采纳!

风干牛肉有哪些吃法 ?

牛肉风干是保存新鲜牛肉的一种比较古老的方法。吃的时候,首先要用温水将牛肉浸泡开,然后切成小块或切片,或煮或炒着吃。不过经过风干的牛肉,即使泡开了,肉质还是比较老、硬,适宜煮了吃或者煲汤。
可以先弄一块小的试试,有了经验再弄大一点的。
祝你成功。 谢谢参考,希望采纳。

内蒙古风干牛肉的制作方法 ?

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 风干牦牛肉的做法