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京酱肉丝的面皮怎么做 京酱肉丝配的面皮

京酱肉丝的面皮怎么做 ?

蒸锅上屉,10个剂子一叠:
面粉150克,洒些面粉,叠在一起、每个上面均匀地刷一层油。,按成圆形、面团分成二十个均匀的剂子。
2。
3,和成面团,将擀好的饼入锅蒸原料,待面不那么烫手时,倒入60克开水烫面,擀成圆饼:
1。
步骤、盐1克,醒制20分钟、开水60克,两次将所有的饼蒸熟、待水开后,一点点加入剩下的凉水、凉水20克。
4、面粉加入一克盐,大火7-8分钟

京酱肉丝的饼皮怎么做 ?

京酱肉丝的饼皮做法
主料

牛里脊100g 大葱一根
黄瓜一根 水萝卜一根
中筋面粉适量

辅料

盐(面饼用)一小勺 甜面酱
老抽适量 生抽一小勺
蛋清(肉丝用)一个 蛋黄(面饼用)一个

1. 牛里脊肉切丝,不必太细(刀工好可以忽略哈)

2. 牛肉丝中加入蛋清,生抽,五香粉,少许淀粉抓匀
3. 调面糊,面粉中加一小勺盐,少量多次加入冷水,边加边搅拌,直至面糊粘稠,比浆糊稍微稀一点儿即可。(觉得差不多了可以摊一张先试试,能成形可以翻面即可)

4. 开始摊煎饼。准备平底锅,刷一点油以免沾锅。将准备好的面糊舀一勺至平底锅中,迅速转动摇匀,盖锅盖。成形鼓泡后翻面,煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。

5. 大葱切丝,黄瓜,水萝卜切细条备用。

6. 锅中热油,放入肉丝划散,炒至变色即可出锅

7. 用锅里剩余的油加入少许姜末爆香,倒入甜面酱划开,也可以加少许白糖,迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒

8. 炒好的肉丝装盘,齐活啦,配上新鲜蔬菜,颜色也很漂亮

京酱肉丝的皮怎么做? ?

京酱肉丝
  主料:猪里脊肉300克
  辅料:黄瓜1根,豆腐皮2张
  调料:食盐2克,姜5克,料酒1汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,甜面酱小半碗,葱白30克,白糖3克,植物油2汤匙
  做法:
  1.猪肉先切片再切丝,肉丝用料酒、盐、生抽抓匀,腌制10分钟。
  2.葱白切成丝,黄瓜切成丝,甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。
  3.起油锅,锅温热后,下入腌好的肉丝,滑炒至变色后盛出。
  4.利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒。
  5.炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝。
  6.翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀。
  7.豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食 。  

  补充:
  豆腐皮
  主料:黄豆 (250克)
  调料:水 (2500ml)、 酸浆 (500ml)
  厨具:煮锅
  步骤:
  1、泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
  2、磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍。
  3、滤渣:准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布阀好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍。
  4、煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出。
  5、过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出。
  6、点浆:酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点。
  7、酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点。
  8、模具:买的豆腐模具温水洗干净。
  9、买的豆腐模具温水洗干净。
  10、模具铺上豆腐布。
  11、准备好一根长的布条,压豆腐皮用的。
  12、豆浆已经凝固。
  13、搅拌:用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。
  14、搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚。
  15、铺满一层,把布条盖在上面,再把豆浆铺满第二层,把布条盖在上面,以此类推直到把豆花都用完。
  16、最后用最外面的布包好。
  17、盖上模子的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制90分钟左右以后,打开盖子,就看到一张张豆腐皮了,要慢慢的揭。

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京酱肉丝里的蛋皮怎么切 ?

先把蛋在碗里打开,然后把锅烧热放油少量,油热后转锅把锅里都沾上油,鸡蛋倒进去接着转速度要快,转的越好鸡蛋越薄,不用翻,成型后卷住拿下来用刀切成细丝

京酱肉丝中鸡蛋皮的做法 ?

鸡蛋倒碗内,加少许淀粉搅拌均匀,锅内少许油加热,倒入锅中摊匀即可。

做京酱肉丝的步骤是那些? ?

京酱肉丝 烹调类别:炒 菜系:北京菜 食材类别:猪肉 味道:酱香 适宜季节:无关 色香味:肉嫩酱浓,京城特色菜 主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克 制作: 1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 京酱肉丝做法一 传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中; 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出; 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。 六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。 京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。 C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。 京酱肉丝 ......余下全文>>

京酱肉丝家常做法和材料各是什么 ?

肉丝面酱大葱豆腐皮,先把肉切丝过油
然后大葱切丝豆腐皮切为四方块,开火炒菜最后豆付皮卷葱丝肉丝一起吃

家常菜京酱肉丝的做法 ?

原料:

猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

做法:

1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;

2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;

3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;

4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;

5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;

6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;

7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;

8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

备注:

1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切;

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以;

3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。

京酱肉丝怎么做 ?

京酱肉丝的做法
1.
里脊肉清洗干净切成均匀的细丝,然后放盐、淀粉、料酒拌匀,腌制片刻

2.
大葱和黄瓜切成细丝,甜面酱加两勺水调稀

3.
豆腐皮用开水烫一下,切成四方形摆在盘子里

4.
姜切丝,炒锅把油烧热,爆香姜丝

5.
放入切好的肉丝,迅速的用筷子划开,然后倒入甜面酱

6.
把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里,然后把炒好的肉丝倒在上面即可

包烤鸭夹酱,葱的面皮是怎么制作的? ?

把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩.醒几分钟。
开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。
看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)。
翻面后可以盖锅,不盖也可以。

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