万丰美食菜谱大全炸糖糕如何烫面原料详解 ？
小麦面粉适量 白芝麻适量 调料、色拉油适量、红糖适量 自制炸糖糕 的做法 用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用 同样的方法把一小把面粉炒熟 把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍） 面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上） 烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。 搓长条，切成均匀的小剂子 准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形 放入适量红糖馅，收口 按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住 放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
炸糖糕怎么烫面能使炸出的糖糕中间鼓起 ？
主料
面粉适量 开水适量
辅料
糖适量 熟白芝麻适量
油适量
炸糖糕的做法步骤
1. 面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，我感觉是越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软吧哈。
盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油
2. 让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些。也可以不放
3. 拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子
4. 取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁
5. 捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
怎样炸糖糕? ？
一、烫制面团的技术要领
制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。
1?郾烫制面团的用具
一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。
2?郾烫制面团的配方比例
糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3?郾烫制面团的水温
烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。
在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。
4?郾烫制面团的操作方法
将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。
在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
二、糖糕的制作技术
制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1?郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2?郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至......余下全文>>
糖糕怎么烫面做出来才好吃？ ？
均匀的浇在面上，不要露糖了，面分成六个等份，包糖的时候，成团，拿的时候，边浇边搅拌，封口要严实，不要的话就用开水。一袋牛奶一饭碗面糖糕的做法
主料
面粉 (一饭碗)
牛奶 (一袋)
辅料
水 (适量)
厨具
煮锅，把面揉透，一个在手上拍平捏个窝窝、炒锅
分类
小吃 甜味 炸 一小时 普通难度
面粉放在大的容器里。
面很黏，烫面要烫均匀
2，要用手沾一下油：
1，是正好的，牛奶在锅上煮开（要是不用牛奶就用开水），皮厚一点。
用手沾油，用保鲜膜盖上。
小窍门，中火炸金黄即可，静置一小时，放半汤匙白糖。
包上，封口要用手像包包子一样捏紧。
七成油，全程不能沾水：
注意事项，牛奶是我加的
炸糖糕怎么做？ ？
水适量烧开.把面粉倒入开水里搅动.搅好以后在案板上凉会撒干面待会就开始包了.油温要低点.炸成金黄色就可以捞出
正宗的油炸糖糕外酥里嫩配方 ？
盆子里倒入适量面粉，放少许白糖
用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些
等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂
碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来
面团搓成长条
分成剂子，摁成圆饼
把面饼中间弄成小窝窝
放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖）
依次包好
等油八成热改成中小火炸制
糖糕全都浮起来
炸成两面金黄色出锅
小窍门：
1，开水烫面的时候要快速搅拌，2.包糖时候手上尽量不要沾油，包不严的话炸的时候糖会跑出来哦
油炸糖糕怎么做好吃，油炸糖糕的家常做法 ？
食材
主料
面粉
200g
辅料
油
适量
开水
300g
色拉油
10ml
白糖
90g
泡打粉
3g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。
3.取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。
4.然后把200克面粉慢慢加入开水中。
5.一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。
6.烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。
7.面团分成50克左右的小面团滚圆。
8.取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。
9.然后封口捏紧收圆。
10.封口朝下按扁成为小饼。
11.餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12.盖上保鲜膜静置30分钟。
13.锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。
14.中火慢慢炸至。
15.糖糕外皮金黄捞出即可。
台湾香酥糖糕的做法 怎么做烫面糖糕 糖糕的制作过程 ？
菜谱做法：
1.烫面。将120g低筋面粉倒入容器，边倒沸水边用筷子搅拌，成絮状。
2.揉面。在烫面里面加入20g色拉油，揉成面团。
3.醒面。将面团静置20分钟，醒过的面更柔软光滑，取出，揉成长条。
4.拌馅。将白砂糖30g和低筋面粉20g混合成馅待用。
5.剂子。将面团分为6个剂子，用手揉成圆球，再按压成面皮，适当捏拉到合适厚度。
6.放馅。将面片放在手心，微曲，放入糖馅。
7.包制。用包包子的方法把馅包入面皮内。
8.按压。将包好的面团用手轻轻按压成饼状，中间别压得太薄，两边可适当薄一点。
9.炸制。锅中倒入能没过面饼的色拉油量，中火烧到七八成热，滑入糖饼，小火炸至两面金黄捞出。
10.完成。用漏勺捞出，沥干油分，放吸油纸上稍候片刻，趁热吃。
糖糕怎么做又酥又软 ？
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
炸糖糕凉后怎样不扁 ？
往面粉上倒沸水的时候.烫面不是太热的时候，如果万一面胚太软自制炸糖糕的做法
1.放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
烹饪技巧
1.搓长条，可以在锅中炒熟少许面粉加入，要慢慢的倒，手先蘸一下油水，盖湿布醒约20分钟.准备半碗水.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，但一定要揉匀，用手揉成团，但太软又会很黏手.按扁、炸糖糕最主要的是烫面，却不容易成功。
2，盛出备用
2、防粘，不是太好控制，用湿笼布把糖糕面胚盖住
10，取一个小剂子揉圆，所以我才说看似容易、按成圆片形
9，这样才会外皮酥软.同样的方法把一小把面粉炒熟
5。我这里有个补救的办法。
6，水中倒几滴油，切成均匀的小剂子
7，又不至于里面不熟，面胚要软些糖糕才好吃、一定要小火慢慢炸糖糕