厦门同安封肉做法 ?
同安县“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。有的地方用的是猪蹄肉,所以在漳州、龙海一带叫“封蹄”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。
同安封肉的来历:
据说很早以前,同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时,沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时,人人都认为:哪家的粥比较受人欢迎,哪家就能受到神的保佑,来年那家就会财运亨通,兴旺发达。因此,家家户户都想尽办法,用上上等料力争把粥煮得最好。
某村,有一人,家里很穷,他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥,让人吃个精光,图个好运。因此,他变卖所有家当,然而,却只能换得一块不大的方形三层肉。他想,如果把肉切成小块,放入粥里,就如同大海里的金子闪烁不了光芒,发挥不了作用。于是,他想了一个办法:用酱油把整块肉上色,配上几种调料煮熟,然后放入煮好的粥,顿时,整块肉油光发亮,整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口,这肉真香呀!人们不约而同地端起碗盛粥,一碗接一碗。也许是不好意思,还是于心不忍,人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。
说也奇怪,经过几年的努力,那个人就成了富翁,过上了幸福的生活。人们啧啧称奇,纷纷仿效他的做法。然而,每家的做法雷同,口味一样,就吸引不了人,因此,大家开动脑筋,采用不同的做法,加上不同的配料,集众人之智慧,方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃,于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同,日子久了,人们把“方肉”叫成了“封肉” 。
同安封肉的配料:
主料:猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.
同安封肉的做法:
1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
特点:色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜。
同安封肉做法二:
主料:猪腿肉连皮300克
说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将......余下全文>>
正宗厦门同安封肉怎么做 ?
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
辅料:猪肉皮150克,
调料:姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克
做法
1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2小时;
3.猪皮刮洗干净;
4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6厘米段,姜切成厚片;
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1小时;
7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
同安封肉最美味的做法 同安封肉怎么做好吃 ?
用水淀粉勾兑一下
12.
茶树菇一样泡水软化使用【传统的封肉是下香菇.
莲子泡泡水
3,但是现在季节栗子不好买所以我改变了材料】
4。肥瘦相间.
倒下配料煮至汤水剩一杯
9.
蒸好后倒出汤汁,下鸡粉
5.
捞出放入蒸杯放一把冰糖
10.
下猪肉小煮
8.
并下一个浓汤宝增加香气
6.
香料洗洗
7,洗洗切四方型
2同安封肉的做法
1.
锅下酱油2杯水、栗子.
肉可以是五花肉.
保鲜膜或保鲜袋戳几个洞大火蒸2个小时
11,但是建议选用猪的前腿肉
同安封肉怎么做? ?
切成17厘米大小的四方形,皮不要切断,先挑猪大退肉不要去皮,香茹,用纱布包上板栗我来说说吧,虾米,拿出用老抽先上一下色,用皮带着肉 先过一下开水,不要太老,,把肉用刀切成12块大小的小方块,后放热油内炸一下
同安封肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
- 准备食材 -
五花肉 500g
香菇、板栗、虾仁 5g
- 步骤 -
1挑一快肉有斤左右带皮、加入香菇板栗虾仁、用沙布包好、
2炒糖色、锅里加入油放下白糖、慢火炒至起泡变金黄色加入1000克水调入盐巴鸡精、
3把肉和调好味道的糖色放入高压锅、加入八角0、5克压40分钟、即可旁边围上小白菜。
同安封肉的介绍 ?
同安封肉是厦门同安传统的汉族名菜,属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”,并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯,如果你在筵席上吃到“封肉”,那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。据说,正宗同安封肉非常嫩,将筷子插在封肉上,筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
福建厦门同安封肉怎样做 ?
主料:猪腿肉连皮300克
说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.
制作步骤:
1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜.
放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中.
虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧. 3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
yody 回答采纳率:100.0% 2008-04-05 18:07 检举
厦门的同安封肉,哪里的比较正宗 ?
具我知道,最正宗的是在同安同新路那边,也就是沿着要去同安电影院那条走进去,钟楼商场旁边,名叫同安珐方小吃,那家最早以前就存在的,历史悠久,还有小吃品种也很多,可有很多选择,像肉粽等等,价格也很实惠,封肉价格应该在20多元,有意者不妨尝尝。。。。。
封肉的做法,同安封肉怎么做好吃,同安封肉的家常做法 ?
5,放一盆内腌2 小时,姜切成厚片、猪皮用沸水氽一下、胡椒粉封肉的做法
1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
9;
2、姜择洗干净.再将汤汁过滤.将葱.肉皮、料酒.肉块用精盐.将肉块,用刀轻划数刀;
8,上笼用中火蒸1 小时、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席、精盐、大茴香、肉块加葱段、姜片;
10.猪皮刮洗干净,倒入碗内;
4、花椒用布包好),拣去猪皮、火硝1克遍搓均匀;
3,略加生水;
7,葱切成6;
6.6 厘米段.将蒸好的肉取出,捞出放一盆内.将肉扣入盘中,晾凉使其凝固、香料(桂皮、小茴香,切成厚片,置于大碗内.再与葱段
厦门同安封肉哪家好吃,正宗? ?
莲花二村几家排挡的封肉都不错