万丰美食菜谱大全炸猪脚的做法大全 ？
原料：猪蹄、淀粉、植物油、食盐、味精、蚝油、料酒、十三香、姜、香葱、香油等。
脆皮猪蹄的做法
1.将猪脚烙尽毛，刮洗干净，，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；
2.将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油；
脆皮猪蹄的做法-三联阅读
4.锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄上，淋香油，出锅装盘即可食用。
脆皮猪蹄的营养
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。
柳州炸猪脚的做法 ？
主料
猪蹄500克
螺蛳500克
辅料
酸笋
100克
调料
色拉油
适量
食盐
少许
姜
20克
蒜
3瓣
八角
2个
干辣椒
50克
料酒
15毫升
生抽
15毫升
老抽
10毫升
草果
1颗
丁香
2粒
茴香籽
10粒
香叶
3片
白胡椒
6粒
紫苏
1根
白糖
5克
辣椒油
适量
螺蛳猪脚煲的做法
1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）
2.酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
3.炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出
4.猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起
5.炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
6.加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可
佛山炸猪脚的做法大全 ？
用料
主料
猪蹄2只
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
半块
蒜
2瓣
料酒
5克
椒盐
适量
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
炸猪蹄的做法
材料集合图：
1.生姜、大蒜拍碎切成末备用
2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干
3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸
4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
7.再加入适量的料酒，翻炒均匀
8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可
酥炸猪脚如何做呢？ ？
般的做法是先用水煮熟之后放，上菜之前再行油炸。讲究一点的会先把猪脚白卤，卤透了放凉再油炸，油炸的目触除了是让外皮酥香之外，还可以撇掉多余的油脂，有点像走油扣肉那样，让猪脚吃起来不会那么油腻 。
整个猪手怎么油炸才好吃 ？
材料
猪手3只。调料A（葱、姜各10克，草菇、香叶、白豆蔻各5克，黄酒20克，盐、鸡精各10克，食用橙红色素0.01克）B（美极鲜酱油5克，红、青椒粒各10克，洋葱粒5克，味椒盐10克，香油10克），生粉5克，色拉油2500克。
做法
1、猪手纵切一分为二，加调料A上笼大火蒸3小时，取出拍生粉，入六成热的油锅内大火炸1分钟捞出，备用。
2、锅内留油30克，烧至六成热时，放入调料B，大火炒10秒钟至出香味，放入炸好的猪手大火翻炒8秒钟，装盘，摆好形状点缀即可。
小诀窍
特点
外酥里软，肥而不腻，香味十足。
制作关键
制作过程中不要破坏猪手皮，以免影响成菜形状。
脆皮猪脚的做法 50分？
1猪脚洗净，葱姜洗净，备用
2猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）
3煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟
4然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠
5锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出
6放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
猪蹄怎么炸起酥皮又泡 ？
煎炸猪蹄的做法详细步骤
1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
怎样炸猪蹄的皮会发得大起来 ？
红烧猪蹄豆皮结的做法步骤
1. 猪蹄买回来焯一下水，洗净备用。
2. 豆皮结（自己把豆皮切条卷成结）比较容易断，还是买市面上卷好的结。
3. 葱、姜、辣椒、切好备用。
4. 锅里放油烧热放姜片。
5. 倒入猪蹄翻炒，加入盐、冰糖、酱油、辣椒段、黄酒、五香粉少量。
6. 加水炖煮。
7. 加入2棵打好结的葱。
8. 中小火炖煮40分钟，猪蹄熟烂。
9. 倒入豆皮结，我的豆皮结都散了，加少量盐煮熟。
10. 最后加入葱、蚝油，翻炒装盘。
11. 装盘。
整个的猪脚怎样做脆皮猪脚 ？
食材用料：
卤猪蹄
姜切末
干辣椒面
蚝油
花椒
盐
菜谱做法：
1.猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。
2.锅大火烧热转小火入能没过猪蹄儿的皮的油量，卤猪蹄撒干淀粉抹匀一个个扔进锅里中火炸到表皮金黄酥脆捞出沥油待用
3.锅留底油烧热转小火，倒入花椒、干辣椒面、十三香、姜末、盐炒至油红出香，倒入猪蹄翻炒均匀装盘即可
4.准备好所有材料吖~偷懒的直接外面买现成的吖~我可勤快了，自己卤有木有！！刚捞出来还冒着热气有木有
5.锅大火烧热啊~锅里面倒油啊~~小火开在那啊~~（我真的不心疼油真的不心疼油真的不心疼油）
6.回头过来干淀粉撒到猪蹄上去抹匀！喜欢脆皮多点厚点就多撒点啊
7.抹好了就一个个把猪蹄皮朝下的的扔油锅里，转中火炸啊炸啊炸啊~
8.不时翻个身看看，皮酥了没酥吖~~酥了有木有！！也有没酥的有木有！！没关系啊~~各种口味有酥有不酥搭配更美味啊
9.差不多了就关火，捞起来~勺子要够大，油要沥干净好不好
10.锅里的油肿么办呢？？？？我刚才说过我不心疼油的啊！！是不是啊！！我真不疼，看我肿么办啦~~~对~你木有看错，常备专用红油的红油辣椒啊，用了的油就倒在里面啊！！虽然拍虚了，但是完全能看出此法不重复用油健康不浪费的美好啊
11.别倒太嗨，留点油在锅里还要炒料的呢~~留多少捏~~看啦~就是这么多啦~
12.小火开上~那一盘料包括十三、盐一起倒下去
13.炒啊炒啊炒啊~~油红出香有木有！看起来就流口水有木有
14.翻滚吧，猪蹄儿
15.辣椒澡洗够了对不，耗油大方倒进去~~倒多少很明了有木有！步骤图真是洋气好用啊
16.香油还要来一段儿~~~我不会告诉你我倒了多少！！拍步骤图神马的洋气好用太坑爹！但是啊~~~因为油扣扣失误了~~所以出品后贼香贼香啊~
17.礼成！！！上桌入大口
18.呸，我这么勤劳的人~~肿么可能就此完了嘛~~~辛苦的拍封面图有木有！！好值得表扬有木有
菜谱小贴士：
1.盐量完全取决于你的卤猪蹄有木有味道~~没味道就在炒料的时候酌情加一点咯~味道足够的话就不用啦2.我炸的还不够酥，酥皮还不够多~~筒子们可以多拍点淀粉多炸一会儿效果应该会更好滴~3.香油我其实倒了比蚝油多一点的量啦~~感觉可以少一点，蚝油2/3的量就差不多了~4.辣椒完全按个人承受能力酌……情……添加啊~~
脆皮猪脚的做法步骤 ？
我在厨房做过 当时专门做这个的 首先你得用葱姜大料熬煮 别猪得太软 然后冷水冲 可以用东西在猪脚上扎 为的是把水分放出来 这样比较好炸 然后风干