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大白菜泡菜的做法大全 四川泡菜的家庭做法

用大白菜怎么做泡菜?? ?

所需材料:
大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许
好,下面我们就来具体制作.
首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.

注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
(4)蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
(5)取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
(6)打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了,请注意开窗通风.
(7)如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水, 或没有完全密封,倒掉重来.
注意事项:
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境. 放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
(三) 食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下, 泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮. 口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
(四) 原汁的维护
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去. 每泡制3......余下全文>>

最简单的白菜泡菜做法 ?

首先:
材料:白菜 蒜 虾酱 辣椒面 梨 糖 盐 白萝卜{虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种}

白菜,第一次做的话建议就做一棵就好了,当实践下。

因为要掌握下味道。

第一步:洗干净白菜。然后一张张叶子掰开,再撕开一块快的。

之前我们在电视上看到的韩国人正确的做法是一整棵,不用一张张叶子掰开的。

因为,地域的问题,所以白菜的类型也不太一样,因为我们的广东的白菜是这样,所以就这样做了。

这是我们韩国老师教我们的做法。

第二步,洗干净白菜就沥干些水之后,就用盐腌啦,盐的分量要控制好,不要太咸。
腌一个晚上就OK了,一般是8个小时。

第三步,也就是腌好泡菜的第二天了,首先还是要用水洗一下,如果觉得太咸就洗多几次吧。

第四步,准备好拌白菜的材料,蒜要拍扁之后要切很细很细。梨可以要梨汁,也可以像蒜一样拍出汁之后,切幼。白萝卜要切成丝状。萝卜丝不需要太多,少少就可以了。

第5步,也就是最后一步了。
将所有的材料跟白菜一起拌。
首先,加虾酱啦,虾酱是咸的不宜加太多,然后加少许糖,主要调味,不需要加太多。记得是一边拌一边加材料去拌泡菜的。然后加切细的蒜了,然后加白萝卜丝,加梨。最后就加辣椒面。
一定要拌得均匀一些,不然的话吃不了味道。有一些人是拌好酱再涂抹到白菜上去,但我觉得这个方法会更便捷些。试一下如果觉得不够辣可以再加多点辣椒面。

用大白菜做泡菜怎么做?具体步骤。 ?

主料
大白菜 3000g;食盐 300g

辅料
大蒜 100g;生姜 50g;鱼露 30ml;辣椒粉 200g;糯米粉 200g;苹果 50g

1.准备好大白菜;
2.把大白菜从中间切开,分成四份,每片上面抹上食盐;
3.放入盒子里面腌制一个晚上,沥干水分;
4.找个无油无水的大碗,把糯米粉放入,和温水调成米糊状;
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁;
6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露;
7.把以上所有东西全部搅拌均匀;
8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可;
9.在室内放一到两天后,放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

简单的大白菜泡菜做法 ?

做法

1.剥除山东白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开。

2.取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片。

3.于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出。

4.待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出。

5.用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味。

6.挤干作法5白菜叶片的水份,备用。

7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用。

8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用。

9.姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部卷起成桶状,卷得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可。

家常泡菜泡大白菜的简单做法 ?

大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末。
去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上。
然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入。
从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉。
在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存。

四川大白菜泡菜的做法全图 ?

这时的盐水就是老盐水了:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀材料
蔬菜,一定吃多少取出多少:
包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,只要再配制一些新盐水混在一起就可以了,吃剩下的也不要再放回坛子中,再拌上一点糖就可以了,如果你泡的过酸了,再泡泡菜时,倒入配制好的盐水,而且泡出来的泡菜味道会更好,味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉,当然不放也可以

蔬菜装坛(瓶)的方法:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜:取出来可直接食用,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中:
干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以,以免影响泡菜变质,以免过酸泡菜的取用与注意事项,我从来没失败过

泡菜的吃法,觉得味道正好后(根据自己的喜好),当然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,还可以用油或肉炒着吃,一定不要装的过满,其实泡菜很好做,要留点空隙以免发酵后上涨,也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,千万不要倒掉

白菜怎么做泡菜 ?

素泡白菜:以白菜做泡菜极为常见,北方的百姓在冬季储藏了大白菜后,一部分都要淹泡做成酸菜。省会薛喜风为您推荐了一道素泡白菜,主料是白菜(2公斤)、大蒜(100克)、萝卜(1公斤)、食盐(60克)、辣椒(40克)。做法是将大白菜切成4厘米见方的小块;萝卜去皮切成片。用凉开水500克溶化30克食盐,搅拌均匀后倒于陶缸内,再把白菜、萝卜倒入盐水中浸泡1-2天。捞出白菜、萝卜,倒掉缸内盐水。然后再将白菜、萝卜放入缸内,码放均匀,撒上辣椒和大蒜,菜料上压干净石头。用凉开水500克溶化剩余的食盐,搅拌均匀,注入陶缸内,再盖好缸盖。过两天,如果菜汤没有淹没菜料,就加些凉开水。10天左右,即可食用。

■韩国泡菜:张娜推荐的一道韩国泡菜更为值得一试,白菜:2棵。韭菜:半斤。姜:2两。蒜:一头+半头。辣椒面:2-5两。苹果:一只(梨也很好吃的)。糯米:3两左右、盐、味精、糖。

做菜程序:先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做得更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但做出来的特别漂亮)。腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧,至少4个小时。

开始煮糯米粥。同时将蒜、姜切成末、葱成切段、苹果切成片、丝备用。粥不要煮得太早,白菜快好的时候煮就来得及。粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(依个人口味)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀成酱。

在盛放泡菜的坛子中放一层白菜,抹一层酱,抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层……

坛子封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱或阴冷的地方。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!如果发酵过快,可以滴一点白酒,就不会发酸了。

简单白菜泡菜做法 ?

芹菜切小段备用。

然后将白菜放入容器中,用凉开水略微清洗。

白菜切成4份,将少许盐撒入叶梗厚质部分。

再将白菜放入A料中略压待软化。

将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上,约8小时取出.将葱,葱,再将剩余的腌料汁倒入,沥干水分、萝卜丝加入B料混合拌均。

白萝卜去皮切丝。

混合好的腌料。

白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均,待2-3天发酵熟透后即可食用、芹菜.

密封

白菜泡菜的家常做法有哪些? ?

1、准备一个莲白
2、做酸水,白开水放凉,加盐,和其它调料。
3、洗净手撕成片晾干
4、把菜放入菜坛子
5、放入菜后加白酒
6、加水入菜坛沿,一般第一次泡48小时可以吃,之后的话晚上泡第二天就可以吃了。

泡菜的腌制方法 ?

土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花)
2、坛内注入五分之三的冷水(自来水就行,如用冷开水,以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入,否则极易生花),加入150克食盐(使用专用泡菜盐更好)搅匀
3、放入剥好的蒜瓣(20——30瓣)、鲜红小尖椒数十枚(要新鲜的,以后可用来炒菜提色味)、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜(不食用,养盐水提香味的)
4、红皮白心萝卜洗净只用皮,大致削3、4毫米厚即可,将坛装满,多余的水可滗出,坛内水位距坛口1.5公分左右,加入一勺花椒(可多可少,菜不会有麻味的)
盖好坛盖,在坛沿内注满水,置于避光处(橱柜内最好,或用厚纸箱装盖,如用陶土坛可免此一项)7天后取出萝卜皮弃之不用
现在,你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透,香味醇厚,你可以根据你的喜好加入各种蔬菜,按自己的口感添加食盐(每次定放入加菜时放到上面就行了,不用再搅拌)。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用,洋葱很不错需3、4天,仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些,还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼,总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃,如萝卜泡久了,你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净,如果你的泡菜坛仍不幸生了花,也不要着急,放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软,影响口感),冬天出甘蔗,如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗,还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外,坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子(易坏盐水),不要让坛沿里的水干涸,保证坛沿水的清洁(时常放到水龙头去冲洗一下就行了,洗的时候不要打开坛盖,连坛带盖一起,又方便又省事

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