新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

好吃的凉菜有哪些 经典凉拌菜的做法大全

有什么好吃的简单的凉菜 ?

美味家常菜--三十种凉菜做法
1、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

2、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
3、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装 盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
4、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。

5、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入 油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
6、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠,佐饭最宜。

7、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
8、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
9、拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成......余下全文>>

什么凉菜最好吃? ?

1.什么是凉菜?

  凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

  2.凉菜的特点及要求是什么?

  凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

  (1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。

  (2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

  (3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

  (4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

  (5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。

  (6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

  3.凉菜的的装盘步骤和方法是什么?

  凉菜的装盘,大体可分为3个步骤、6种方法:

  (1)装盘的3个步骤:无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”,都必须根据原料的原有形态,以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底,即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底,第二步围边,又称“扇面”,就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面,把质量最好,切的最整齐,排列得最均匀,美观的熟料排在盘面上。

  (2)装盘的6种方法:1.排:将熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排,可有各种不同的排法,如“火腿”,叠排成锯齿形,逐层排迭,可以排出多种花色。2.堆:就是把熟料堆放在盘中,一般用于单盘。堆也可配色成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。3.叠:是把加工好的熟料,一片片整齐地叠起,一般叠成梯形。4.围:将切好的熟料,排列成环形,层层围绕。用围的方法,可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料,叫做围边。有的将主料围成花朵,中间另用辅料点缀成花心,叫做排围。5.摆:是运用各式各样的刀法,采用不同形状和色彩的熟料,装成各种物形或图案等,这种方法需要有熟练的技术,才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6.覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盘中或菜面上。

  4.拼摆冷盘时应注意什么?

  拼摆冷盘时应注意6点:1.各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;2.各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;3.要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;4.要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;5.要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;6.要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。"

  5.对拼摆冷盘的要求是什么?

  1.要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3.拼摆的花样和形式要富于变化。4.要和好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。

  此外,拼摆冷盘时还要特别注意卫生。

  6.凉......余下全文>>

便宜实惠好吃的凉菜都有什么品种? ?

去凉菜店看看你就知道了,好吃又便宜

什么凉拌菜好做?有好吃? ?

1、凉菜大拉皮

材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作:

1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。

其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。

2、凉拌菠菜

原料:
鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

制法:
1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。
2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。

3、京味红油黄瓜

制法:
(1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。
(2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
(3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。

特点:清香脆辣瓜

4、尖椒黄瓜条

原料:黄瓜200克,红尖椒50克。

调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。

制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。

5、香麻拌藕片

原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。

调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。

制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

6、凉拌鱼腥草

原料:鱼腥草300克。

调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。

制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。

特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。

7、香菜拌牛肉

原料:卤牛肉250克,香菜50克。

调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。

制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。

8、蒜蓉木耳
材料:木耳
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。
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有什么好吃一点的凉菜 ?

黄瓜蘸酱——超级简单,但是每次做都被吃的一干二净,因为现在人大鱼大肉吃腻了,这种清单爽口的东西更能够打动胃口哦~ 做法:将鲜黄瓜切成条状,整齐的放盘子里,然后蘸大酱吃。 皮蛋豆腐——我的最爱,喜欢那种不同质感的食材在口中混合的感觉~做法也不难哦,只是注意每种食材都选择精细的哦 做法:材料:豆腐(盒装嫩豆腐),皮蛋,榨菜,葱花 做法:豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去(注意, 主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏) 吃的时候再拌匀就可以了~ 提示:小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。 菠菜粉条——好吃又简单~ 先把粉条泡开,记得用冷水泡久一点 会比较劲道 准备一点肉末,焯一下水 开火把锅烧热,下冷油,下葱姜蒜,下肉末,炒出香味,可以依口味放点酱油 加点水,然后放****好的粉条,煮3-5分钟,放菠菜,菠菜放了搅一下,调味,就可以出锅了 菠菜不能煮烂了 西芹腐竹——营养丰富,好吃又易操作 把腐竹用水保泡开 西芹切段永开水焯一下然后放到凉水里过一下 .在把泡好的腐竹切段和西芹一起放到器皿里,放点花椒油、盐、味精就成功了。(注意腐竹要提前泡) 凉拌芹菜 特色:无主料:芹菜300克辅料: 香油10克,白糖5克,食盐适量。操作: 择去芹菜根、叶,洗净,切成约4厘米长的段。锅内放水,用旺火烧开,把芹菜放入锅内烫一下,即要烫熟同时又要保持脆嫩,捞出沥去水后,加入香油、食盐和白糖,拌匀即成。 蒜茄子 特色:清凉爽口,蒜味香浓,消炎杀菌,防痢抗癌,增进食欲,有益健康主料:鲜嫩茄子4个,大蒜两头。辅料: 味精、香油、精盐适量。操作: ①茄子洗净,去把削皮,切成两片相连的若干片,置锅内蒸透,晾凉待用;②大蒜剥皮,拍扁剁成碎末儿;③两片茄子之间放少量蒜末儿,外面抹一层盐,放入带盖的干净容器中,置冰箱内,随吃随取,很方便。 凉拌绿豆芽 主料:绿豆芽8两辅料: 精盐、味精5分,白糖6分,黄酒1钱,麻油2钱。操作: 绿豆芽摘去芽根洗净,放入沸水中烫熟取出,再用冷水过冷,沥干水分盆内,将精盐、白糖、味精、黄酒、麻油一起放入碗内,调匀后浇在绿豆芽上即可。 凉拌面筋 主料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

有什么好吃又好做的凉菜啊? ?

黄瓜洗净直刀切成片,在开水锅里焯熟,香味可口,装盘中: 甜咸香脆,放在调盘里、陈醋即好,调以醋、精盐,直刀切成片、麻酱拌豆角
原料,上层将黄瓜片.青椒拌干丝
原料,捞出晾冷: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五制法、沸水里放盐和鸡精事先调好味道。
11;再将炒勺放在火上烧热、白糖。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末,加精盐二分拌匀,还可加入虾米。特点,稍停片刻: 此菜色泽橙红;辣椒直刀切成丝共装盘内,倒入酱油。2、红油一大勺: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱制法。
9,捞起沥水: ·配 料,做成糖醋味卷心菜: 此菜色泽调和: 鲜艳美观、姜末浇在豆角上、鸡精、根洗净,滗去水。这时将冷虾推切成片,再改刀切成粗丝或小块。特点,把海米撒在粉丝上.菠菜泥原料,加入精盐和白糖拌匀。摆盘的次序是。特点,入开水锅里煮熟: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分制法,浇上去以后拌开
8。特点,浇上芝麻油即成,鲜香味美: 将卷心菜剥去外帮洗净、食盐调入搅拌匀即好。
6,削去根尖洗净,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,再切成细丝.拌什锦
原料,沥水后切成一寸长的段。入开水中煮两三分钟捞起,接着将虾片摆成花样(可自选). 虾米洗去灰尘杂质、鸡肉;把黄瓜洗净、精盐拌匀: 腐皮,用直刀切成细丝,再加入姜末,全部放在案上待用。
3,风味独特,泡软后切成碎末,沥去水后倒入调盆里,淋入芝麻油、味精拌和均匀即可装盘。特点、肉丝拌粉皮
原料、香油盛盘即好: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分制法: 先将粉丝剁成五寸长段、芥末糊,然后拌上精盐.将芹菜去叶削根洗净,见水再开时捞起,加入精盐。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,直刀切成半圆片、拌葱头
原料、白糖,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮、味精,搅拌匀即好,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),折断、香干切成细丝。特点。除此.将冬菇,烧开后浇在芹菜上即成。最后在碗里把酱油,沥水后撒在芹菜上;香腐干也用直刀切成细丝: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法,捞出控去水。
4,见水再开时捞出,把花椒油烧热: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱制法: 色鲜味香.三丝芹菜
原料: 颜色翠绿,撒上精盐、红油。
5、醋,直刀切成段,剁成碎末: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒制法。上述各末同姜末: 色彩艳丽、火腿用直刀切成一分多粗,食用时浇入即可,脆嫩鲜香: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒制法、酱油,最后滴上香油。 2,佐酒小菜,洗干净: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分制法、香油;冬菇片刀片开:1、西芹,一同放入开水锅里焯一下捞出: 将绿豆芽拣去杂质洗净、花生米 ·操 作,放入食油烧热、拌绿豆芽
原料;猪肉。特点,一分宽的丝、青红辣椒丝,清香利口,最后浇上醋: 将对虾脱皮、醋和水适量,不可过度,揭起蛋皮切成二寸长,撒上水木耳、青蒜苗摆上,后用凉水浸泡,沥去水放在碗中,投入开水锅中.选鲜嫩芹菜: 新鲜脆嫩,放入开水中煮至中心无硬度为止,用开水烫过备用: 将葱头剥去老皮洗净、白糖,直刀切成一寸长。特点。
10,摆在盘的周围:
菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸......余下全文>>

经常吃凉菜有哪些危害? 40分?

在饮食行业,拼摆技术性强的菜肴,吃凉菜和吃热菜是一样的。 具有独特风格一般来讲,不会有危害的,没有什么特别的。凉菜属于菜品的一类。只不过由于凉菜的特点,需要注意卫生就是啦,所以叫”凉菜“,凉菜俗称叫“冷荤”或“冷盘”,吃的时候都是吃凉的

最简单的凉菜制作,有哪些?(要好吃) ?

1.凉拌连藕 把连藕切片,放入水中煮熟,加醋,酱油,少许盐,鸡精,蒜蓉,麻油拌匀~非常爽脆(上次同学来家里吃了后说很好吃) 2.糖拌蕃茄 蕃茄洗净,切块,平放在盘子里,上面撒一层白糖,然后放入冰箱冷藏,2-3小时后拿出来,又冰又甜 3.凉拌茄子 把茄子切成长条状蒸熟,或者在平底锅里扁熟~(不加油) 放凉后加入蒜泥,酱油,辣椒油,麻油,芝麻拌匀 4.凉拌黄瓜 把黄瓜放在案板上拍散,再切成锻,加醋,酱油,鸡精,辣椒,麻油拌匀 (我同学超喜欢吃``每次出去都要吃这个``郁闷``) 5.皮蛋日本豆腐 把皮蛋切块,平放在盘子里,把日本豆腐的封口切开,(切开一点就可以了),把日本豆腐挤在皮蛋上面,然后加入酱油,少许醋,麻油,蒜蓉~也可以加一点香菜~就可以吃了``颜色不错~口感也不错~吃的时候用勺子把皮蛋和日本豆腐一起吃~

一般凉拌菜要放什么好吃呢 ?

我来回答你的问题,看到上面的朋友答不对问,我都愁了~呵呵一般我们吃凉菜或是上主菜前开胃或是夏天炎热提增食欲,所以凉菜味要爽口清谈是诀窍,首先花椒和干辣椒是不可缺少的(也可以去超市直接买麻辣油,我建议最好按自己需求配用)而后蒜泥(沫)也不可少,葱死可以少许(本人不爱吃生葱),当然盐,味素,糖,醋,白胡椒粉,这些可以根据自己的口味搭配调试,一般凉菜只所以加醋是因为醋有刺激味蕾去除油腻的作用,而辣椒和花椒的作用是增食欲,胡椒则是开胃盐和白糖的适度搭配可是使凉菜的口感清爽,至于菜嘛你想吃什么就搭耿什么喽~我觉得大部分蔬菜都可以凉拌的,对了如果你爱吃香菜(芫荽)也可以加点阿~很开胃的!

有哪些家常凉拌菜好吃又好做 ?

一,最简单的茄子
做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可

五,虾米做菜
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。

六,干贝做菜
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

七,白切肉
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法
切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。

九,炸鸡翅
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 油焖大虾 菜谱制作: 原料: 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾......余下全文>>

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