万丰美食菜谱大全老边饺子馅的做法 ？
本来是 “煸” ，传来传去变成了 “边” ，不知道是什么意思。
煸，就是把肉馅炒成半熟。猪肉馅，按照季节不同，冬天四肥六瘦，夏天三肥七瘦，在锅里炒成半熟，就是瘦肉变白色。趁热加入姜末、面酱、五香粉、盐、味精，搅匀，晾凉，待用。
蔬菜剁细末，挤出水分。
葱花末。
混合在一起，加花椒油、香油。
一半开水烫面，晾凉。一半儿冷水和面。混合揉在一起，叫做 “阴阳面” 。
用淀粉当 “补面” ，抱出大馅饺子，大火蒸 7 分钟 ，好了。
老边饺子馅的做法正宗的做法 ？
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺...7737
什么是老边饺子？怎么做的？ ？
老边饺子是品牌，饺子好多类呢。
老边饺子是驰名中外的沈阳市汉族传统名小吃，是沈阳特产，它历史悠久，从创制到现在，已有180多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
老边饺子蒸的馅儿怎么拌馅 ？
饺子的制作材料：
主料：猪肉、面粉、蔬菜、盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水等
饺子的做法：
1. 和面：
温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
注意2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2. 拌馅：
如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3. 剁菜：
选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐
4. 揪面团：
取
出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分
蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团
转个方向为4.
揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也
成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切
一刀后将面团转个方向为好。
5. 擀皮：
这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
6. 包饺子：
将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
谁知道老边饺子馅料的配方？ ？
有肉还有菜
煸水饺的做法，煸水饺怎么做好吃，煸水饺的家常 ？
食材明细
饺子粉约500克
猪精肉约500克
蔬菜适量
鸡汤约1500ml
酱料适量
芝麻香油适量
色拉油适量
其他口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
家常老边饺子做法（煸馅水饺/煮饺）的做法步骤
1
饺子皮的制作：1、准备大约500克的饺子粉
2
2、面粉加入适量冷水
3
2、面粉加入适量冷水，一点一点添加哦～在这里说下水饺皮的制作：（1）水饺需用冷水和面：水饺皮是用冷水和成面团做的，这样皮有弹性、比较耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不易破皮。水饺面团调稍硬些，饺皮更柔韧有劲。（2）面粉的选用以及和水调兑的比例：依照传统的做法饺子皮都是用中筋面粉，也可以买现成的饺子粉，每个品牌的面粉吃水量不太相同，因此和面团时所加的水分也有些许差异，基本上2杯面粉要加将近1杯的水（水要慢慢补充着加入）。
4
3、和成面团
5
4、揉匀至光滑，用湿布（或保鲜膜）盖好静饧20分钟。经常做就会面光盆光手光嘻～
6
饧好的面搓剂
7
下剂、剂子大小根据个人喜好
8
擀成圆形皮。买现成的饺子皮很方便、省事，但老边饺子的皮讲究“中间厚、两边薄”，所以建议大家自已做皮。
9
2.饺子馅的调制（煸馅）：（1）肉馅的选料：猪精肉约500克（400克猪瘦肉、100克肥肉）瘦肉和肥肉的比例可按10：1/7：3也可根据个人喜好来调制。瘦肉（猪前尖）、肥猪肉切成条后再切成粗粒备用。
10
（2）鸡汤一大碗（可多备少了就不行哦），这个我一般用鸡架现包汤放凉待用。
11
（3）姜切丝再切成末备用。
12
（4）调制酱料：花雕酒/可用料酒代替、干黄酱/也可根据口味换用甜面酱、五香粉、一品鲜酱油各适量调匀。
13
（5）蔬菜：这次我用的是小白菜约300克，切小段备用。（介绍一下三鲜馅的用料：韭菜和肉1：1，鲜虾仁适量—每个水饺1/2个。韭菜切正方块备用，鲜虾仁切成两半用葱姜腌上备用。）以上材料都准备好后，开始煸馅喽～（6）把些许色拉油倒入锅中，待油8成热时下肥肉粒
14
肥肉粒炒至金黄时放入一半瘦肉，加姜末（提香去腥哦），瘦肉炒至变色时加入另一半瘦肉，
15
肉全变色后放入事先调制好的酱料，翻炒几下再放入鸡汤，大火开后改小火慢炖约30分钟后再改大火收汁，将干不干时关火。
16
（7）拌馅：将凉透的肉馅盛出，
17
放入蔬菜，加入少许香油拌匀。
18
包上馅料
19
捏成饺子形状
20
锅内装适量冷水，待水开后下入包好的饺子，水开后加入少许冷水，再开后加入少许冷水，水再开后饺子浮在水面上就可装盘喽～
使用的厨具：煮锅
老边饺子馆馅的制作方法 ？
本来是 “煸” ，传来传去变成了 “边” ，不知道是什么意思。
煸，就是把肉馅炒成半熟。
猪肉馅，按照季节不同，冬天四肥六瘦，夏天三肥七瘦，在锅里炒成半熟，就是瘦肉变白色。趁热加入姜末、面酱、五香粉、盐、味精，搅匀，晾凉，待用。
蔬菜剁细末，挤出水分。
葱花末。
混合在一起，加花椒油、香油。
一半开水烫面，晾凉。一半儿冷水和面。混合揉在一起，叫做 “阴阳面” 。
用淀粉当 “补面” ，抱出大馅饺子，大火蒸 7 分钟 ，好了。
老边饺子馆的拌菜做法 ？
饺子的做法：
1. 和面：
温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
注意2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2. 拌馅：
如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3. 剁菜：
选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐
煸馅水饺的做法，煸馅水饺怎么做好吃，煸馅水饺 ？
食材明细
饺子粉约500克
猪精肉约500克
蔬菜适量
鸡汤约1500ml
酱料适量
芝麻香油适量
色拉油适量
其他口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
家常老边饺子做法（煸馅水饺/煮饺）的做法步骤
1
饺子皮的制作：1、准备大约500克的饺子粉
2
2、面粉加入适量冷水
3
2、面粉加入适量冷水，一点一点添加哦～在这里说下水饺皮的制作：（1）水饺需用冷水和面：水饺皮是用冷水和成面团做的，这样皮有弹性、比较耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不易破皮。水饺面团调稍硬些，饺皮更柔韧有劲。（2）面粉的选用以及和水调兑的比例：依照传统的做法饺子皮都是用中筋面粉，也可以买现成的饺子粉，每个品牌的面粉吃水量不太相同，因此和面团时所加的水分也有些许差异，基本上2杯面粉要加将近1杯的水（水要慢慢补充着加入）。
4
3、和成面团
5
4、揉匀至光滑，用湿布（或保鲜膜）盖好静饧20分钟。经常做就会面光盆光手光嘻～
6
饧好的面搓剂
7
下剂、剂子大小根据个人喜好
8
擀成圆形皮。买现成的饺子皮很方便、省事，但老边饺子的皮讲究“中间厚、两边薄”，所以建议大家自已做皮。
9
2.饺子馅的调制（煸馅）：（1）肉馅的选料：猪精肉约500克（400克猪瘦肉、100克肥肉）瘦肉和肥肉的比例可按10：1/7：3也可根据个人喜好来调制。瘦肉（猪前尖）、肥猪肉切成条后再切成粗粒备用。
10
（2）鸡汤一大碗（可多备少了就不行哦），这个我一般用鸡架现包汤放凉待用。
11
（3）姜切丝再切成末备用。
12
（4）调制酱料：花雕酒/可用料酒代替、干黄酱/也可根据口味换用甜面酱、五香粉、一品鲜酱油各适量调匀。
13
（5）蔬菜：这次我用的是小白菜约300克，切小段备用。（介绍一下三鲜馅的用料：韭菜和肉1：1，鲜虾仁适量—每个水饺1/2个。韭菜切正方块备用，鲜虾仁切成两半用葱姜腌上备用。）以上材料都准备好后，开始煸馅喽～（6）把些许色拉油倒入锅中，待油8成热时下肥肉粒
14
肥肉粒炒至金黄时放入一半瘦肉，加姜末（提香去腥哦），瘦肉炒至变色时加入另一半瘦肉，
15
肉全变色后放入事先调制好的酱料，翻炒几下再放入鸡汤，大火开后改小火慢炖约30分钟后再改大火收汁，将干不干时关火。
16
（7）拌馅：将凉透的肉馅盛出，
17
放入蔬菜，加入少许香油拌匀。
18
包上馅料
19
捏成饺子形状
20
锅内装适量冷水，待水开后下入包好的饺子，水开后加入少许冷水，再开后加入少许冷水，水再开后饺子浮在水面上就可装盘喽～
使用的厨具：煮锅
请为老边饺子制定品牌定位方案 ？
你可以去做几个中国名吃，全国美食等等。。。、